Ընդհանուր տեղեկություններ

Պարզ գինու բաղադրատոմսեր տնից ջեմ

Հաճախ այդ գինու պատրաստման համար օգտագործվում է վայրի խմորիչ: Նրանք գտնվում են չորացած չամիչի եւ նույն չորացած հատապտուղների վրա: Նրանք պարզապես կարող են ավելացվել գինու պատրաստման, ջրի խառնուրդի եւ ֆերմենտացման համար: Այնուհետեւ արտադրանքը հեռացվում է զտման միջոցով:

Եվ դուք կարող եք կատարել մի սկիզբ, որը կբարելավի խմորման գործընթացը: Որպեսզի դա անել, լցնել մի քանի բլիթներ կամ հատապտուղներ ջրով եւ ավելացնել մի շաքար: Խառնուրդը պահվում է մի քանի օրվա ընթացքում բամբակի կամ շղարշի տակ: Այնուհետեւ ավելացրեց ջուր եւ ջեմ: Այս մեկնարկը պարունակում է ավելի շատ խմորիչ, քան սովորական չամիչները, առանց ներծծման:

  1. Երեք լիտր բանկիչը պետք է ստերիլիզացված լինի: Այնուհետեւ այնտեղ կպցնել ջեմը, չամիչը եւ լցնել ջրերը:
  2. Ամեն ինչ խառնել փայտյա սպաթուլայի հետ:
  3. Բամբակե գոտին գավաթով ծածկել, բեռնարկղը տեղափոխել տաք տեղում: Առաջին հինգ օրվա ընթացքում օրական երկու անգամ բովանդակությունը խառնել նույն փայտյա սպաթուլայի կամ ձեռքի հետ:
  4. Այնուհետեւ դուք պետք է հեռացնեք առաջացող պղպեղը, զտեք հեղուկը, լցնել այն մաքուր բանկա: Կոնտեյները պետք է ավելի մեծ լինի, քան սնկերը, քանի որ փրփուրը կստեղծվի:
  5. Վարակի վերեւում պետք է տեղադրել ջրային ծուղակը: Այն կարելի է կառուցել իմպրովիզացված միջոցներից կամ գնել խանութում: Դուք պարզապես կարող եք երկարաձգել ռետինե ձեռնոցը, մեկ մատով պետք է անցք անցնի ասեղով:
  6. Հեռացրեք ժապավենը առնվազն մեկ ամիս ջերմ մթության մեջ: Երբ ձեռնոցը ընկել է, այսինքն, գազը դադարել է ձեւավորվել, գինին կարող է զտված լինել: Դրա համար անհրաժեշտ է նաեւ շղարշ:
  7. Համտեսել ըմպելիքը, անհրաժեշտության դեպքում, ավելացնել մի քիչ շաքար, բայց ոչ ավելի, քան 100 գ:
  8. Շշալցված եւ նկուղին ուղարկվել է եւս հինգ ամիս, բայց դուք կարող եք փորձել հետո երկու.

Խորհուրդ. Չամիչի փոխարեն, կարող եք վերցնել հատապտուղները: Նրանք պետք է լինեն թարմ եւ անխափան: Օգտագործումից առաջ դրանք պետք է մանրացված լինեն ձեռքի կամ մի փոքր դադարեցվեն հավանգով:

Ելակի խմոր գինի տանը

Ելակի գինին բոլոր տիկնայք ամենասիրվածն է: Դա ոչ միայն շատ բուրավետ է, այլեւ փափուկ, հեշտ է խմել:

Ժամը 50 օր է:

Որն է կալորիականությունը `85 կալորիա:

  1. Չամիչը պետք է լցնի փոքր քանակությամբ տաք ջուր:
  2. Ելակի խառնուրդը դուրս է գալիս բանկա եւ ջերմություն է տալիս նույն ջերմաստիճանի ջրով:
  3. Բոլոր երեք բաղադրիչները տեղափոխվում են մի մեծ բանկա: Վերեւից անմիջապես տեղադրեք ջրի կնիքը մի փոսով ձեռքի տեսքով:
  4. Շիշը տաք վայրում դրեք առնվազն երեք շաբաթ: Խմորման գործընթացը պետք է ավարտվի: Ձեռնոցը վերջում պետք է պայթեցվի:
  5. Այնուհետեւ զտեք զանգվածը, լցնել մեկ այլ շիշ եւ մեկ օր մնալ: Դրանից հետո, թափեք փոքր շշերի մեջ եւ երեք օր հետո կարող եք վերցնել նմուշ:

Խորհուրդ. Խորը ճաշակի ստանալու համար դուք կարող եք հավասար համամասնություններով ելակի եւ հաղարջի համեմ:

Ազնվամորի Ջեմ Wine

Նրանք նույնիսկ նվագել են ազնվամորի գինու մասին: Եվ պատրաստել այն բավականին պարզ է, հատկապես առողջ ազնվամորի ջեմը յուրաքանչյուր տանը:

Որքան ժամանակ է `1 ամիս:

Որն է կալորիականությունը `86 կալորիա:

  1. Ջուրը ջեռուցիր մի քիչ: Այն չպետք է վերը նշված մարմնի ջերմաստիճանից: Հաջորդը, բոլոր ջեմն ու չամիչը դնել, խառնել:
  2. Ամբողջ զանգվածը լցնում է շիշը: Հեղուկը պետք է լրացնի կոնտեյները 2/3-ով, ոչ ավելի:
  3. Վերեւից մինչեւ հիդրոհոլով կառուցել եւ մի մեծ շիշ հեռացնել մեկ ամիս մութ խոնավ տեղում:
  4. Երբ խմորում գործընթացը ավարտված է, անհրաժեշտ է գինի խառնել շաղափով եւ լցնել այն մաքուր կոնտեյներով:
  5. Կափարիչը փակեք եւ թող կանգնեք երեք օր: Ձուլվածքի ներքեւում ձեւավորված: Ոչ մի դեպքում չի կարելի անդրադառնալ երեք օրվա ընթացքում, երբ հեղուկը շշալցվի:

Խորհուրդ. Ավելի լավ է օգտագործել մուգ շշերի շշերը, ինչպիսիք են `սեւ կամ կանաչ: Սա թույլ է տալիս գինին ավելի լավ պահպանել:

Jam Red Vermouth

Կծու խմիչք, որտեղ դուք կարող եք զգալ երկու տասնյակ բուրմունք: Երկար ազդեցություն եւ հավաքելու բազմաթիվ բաղադրիչներ արժե այն:

Ժամանակն է `4 ամիս:

Որն է կալորիականությունը `80 կալորիա:

  1. Անհրաժեշտ է պատրաստել գինու սերմեր, եթե այն չլինի: Դա անելու համար մոտավորապես 170 գ չամիչները պետք է լցվեն 500 մլ ջուր եւ ավելացնել 50 գ շաքար: Խառնել եւ թողնել չորս օր տաք տեղում: Միեւնույն ժամանակ բամբակյա ֆիլտրը պետք է տեղադրվի վերեւում, որպեսզի գազը կարողանա ազատորեն հոսք: Նման սկիզբը պահվում է ոչ ավելի, քան տասը օր:
  2. Հաջորդը դուք պետք է անես բուսական ներարկման: Այս բոլոր խոտաբույսերը պետք է լցվեն գինու ոգին եւ թույլ տան առնվազն երկու շաբաթ, իսկ ավելի լավ `մեկ ամիս: Շիշը պետք է լինի մութ տեղում:
  3. Միեւնույն ժամանակ պետք է անեք wort պատրաստելը: Որպեսզի դա անել, դուք պետք է խառնել ջեմ ջերմ մրգերի եւ ջրի հետ, եւ ավելացնել նույն starter եւ մեղր: Ուղարկել բոլորը չորս օր շիշ մի խավարի տաք տեղում: Վերեւից դուք պետք է կապել շղարշը, որպեսզի ներս չմտնեք: Օրվա մեկ անգամ բովանդակությունը խառնվում է:
  4. Այնուհետեւ վերեւից ձեւավորված փրփուրը պետք է վերացվի, սնկերը պետք է քայքայվեն: Թափել այն մաքուր շշով, տեղադրել ջրի կնիքը եւ ուղարկել այն առնվազն երկու ամիս նույն մութ տեղը խմորում:
  5. Այնուհետեւ լարել երիտասարդ գինին, ավելացնել դրա բուսական թուրմը, խառնել այն: Ներծծում է առնվազն մեկ օր, ապա նորից լարում եւ շիշ: Դուք կարող եք օգտագործել երկու ամսվա ընթացքում:

Խորհուրդ. Ձեզ անհրաժեշտ չէ պահպանել դեղաբույսերի ճշգրիտ դեղաքանակը, դա բավականին լարված գործընթաց է: Դուք կարող եք պարզապես չափել ամեն ինչ թեյի գդալով: Նման մեկ գդալով մոտ 2-3 գ չոր խոտաբույսեր կամ համեմունքներ:

Տնային խառնուրդը պատրաստելու սկզբունքները

Ջեմի եւ գինիի նյութերի նմանությունը ակնհայտ է. Մրգերի եւ հատապտղի հումքներն ու շաքարավազը օգտագործվում են արտադրանքի արտադրության համար:

Բայց արդյունաբերական արտադրությունում նման բան չկա, քանի որ խմորից գինու արտադրության տեխնոլոգիան է: Ձեռնարկությունները վերամշակող երկրորդական հումք են վերամշակող բարձրակարգ մեթոդներով, որոնք չեն կարող վերարտադրվել առօրյա կյանքում:

Հավանաբար, ինչ-որ մեկը հորինել է տնից խմելու գինի պատրաստելու տեխնոլոգիան, սեփական արտադրության տնտեսական տնային տնտեսուհիների եւ գինու սիրահարների մեծ ուրախությունը:

Սակայն, գինու արդյունաբերական եւ ներքին տեխնոլոգիաների մեջ, դրանց արտադրության հիմնական փուլերը կան: Ցանկացած դեպքում գիտական ​​մոտեցումը չի վերացվել: Հետեւաբար, գինու արտադրության հիմունքները համարում ենք համեմատած `առաջնային եւ երկրորդային հումքից: Նման համեմատությունը թույլ կտա առավել հստակ արտահայտել գինու տեխնոլոգիայի օգուտներն ու ծախսերը ջեմից:

Այսպիսով, գինու արտադրության հիմնական տեխնոլոգիական փուլերը.

  1. մրգային նյութերի հավաքագրում եւ պատրաստում:
  2. ճաշ պատրաստելու համար:

Մրգային նյութերի հավաքագրում եւ պատրաստում

Անմիջապես նշում ենք, որ ջեմի գինու համար այս փուլն արդեն անցել է: Հավաքածուներ եւ պտուղներ արդեն իսկ հավաքվել են, լվացվել, տեսակավորվել եւ մանրացնել: Մնում է պատրաստել գինին: Փաստորեն, պատրաստված պղպեղ, որը մնում է ճիշտ քանակությամբ ջրի ավելացման համար `ամբողջական սնվելու համար:

Գինեգործության առաջին փուլում պատրաստի համը անվստահելի առավելություն է, որը հնարավորություն է տալիս խնայել ժամանակի եւ էներգիայի ծախսերը:

Խոհարարություն Wort

Մրգերի գինու նյութերի առաջնային մշակման ընթացքում օգտագործվում է թարմ հյութ կամ պղպեղ, որին ավելացվել են.

Նախնական հումքից գինու պատրաստման մեջ ջուրը լրացվում է, որպեսզի այն հասցվի ցանկալի ծավալին կամ հումքի համակենտրոնացմանը: Այս փուլում դուք պետք է որոշեք գինու համար անհրաժեշտ շաքարի չափը: Նախնական գինեգործության համար (թարմ մրգերից, հյութը, թարմ մրգերից), ստանդարտ տատանումները կազմում են 150-ից մինչեւ 300 գ մեկ սղոց:

Այնուամենայնիվ, շաքարավազը արդեն առկա է ջեմում եւ զգալի քանակությամբ: Դրանից բխում է, որ շաքարի ավելացումը երկրորդական հումքի համար անհրաժեշտ չէ, եւ հնարավոր է, որ ջուրը ավելացնելով համակենտրոնացման գինն իր համակենտրոնացումը նվազեցնի:

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչ համամասնությամբ նա օգտագործում է շաքարավազ եւ մրգեր խյուս: Հետեւաբար, հարաբերակցությունը կարող է որոշվել թվաբանական մեթոդով, որպեսզի երկրորդական հումքի սնուցումը հնարավորինս համանման լինի գինու թարմ շտեմարանից:

Հիշեք, որ շաքարավազը խմորիչի էներգիան է: Դրա ավելցուկը դանդաղեցնում է խմորումը եւ նույնիսկ կարող է դադարեցնել այն ամբողջովին (շաքարը պահպանակ է): Իսկ պակասը կարող է հանգեցնել սալորի քաղցին, քացախի բակտերիաների կամ գինիների համար այլ անցանկալի գաղութների (բորբոս, հոտ): Շաքարի շեղումը ցանկացած դեպքում անցանկալի է:

Գինու ջեմը մշակելիս պետք է նաեւ հիշել, որ ջեմը սովորաբար բարձր ջերմաստիճաններում ջերմային բուժում է ենթարկվում: Այսինքն, այն լիովին բացակայում է օպտիմալ միջավայրը խմորչի կյանքի համար, ինչը բերում է գինու խմորման գործընթացին, դարձնելով գինու գինի: Այս միջավայրը ստեղծվում է արհեստականորեն:

Դա կարելի է անել հետեւյալ եղանակներով.

  • Ավելացնել հատուկ, գինու խմորիչ,
  • Ամոնիումի քլորիդի աղի օգնությամբ: Այն կարելի է ձեռք բերել դեղատներում: Ammonium- ը սննդային միջավայր է ստեղծում խմորիչի համար: Այս բաղադրիչը նաեւ բարելավում է խառնուրդային գինիների համը,
  • Հնարավոր է, այս բաղադրիչների բացակայության դեպքում, մեկնարկային դարձնել: Հաճախ դա օգտագործվում է չամիչով, բայց մյուս նյութերը նաեւ հարմար են. Ազնվամորու, ելակ, մոշի, թթի:

Գինու բաղադրատոմսեր

  • դուք պետք է մոտավորապես 150 - ից 200 գ չորացրած հատապտուղներ,
  • շաքար - 50 գրամ,
  • մոտ կես լիտր ջուր:

Չամիչը բաղկացած է շաքարով եւ տաք ջրով, 20-25 ° С, 3-5 օր: Սառեցված կոնտեյնը փակված է բամբակի ֆիլտրով, թույլ տալով գազի փախչել եւ կանխել անցանկալի կասեցումները `դուրս գալով օդից:

Sourdough- ը կատարվում է նույն սկզբունքով, ինչպես չամիչը, սակայն նույն քանակությամբ հատապտուղներին ավելացնում են 100 գ շաքար (կամ դրա փոխարինողը) եւ 250 մլ ջուր:

Մի լիտր լոլիկի մեջ ավելացրեք 20-25 գ վերջնական ստացողի:

Wort արտադրության մեջ կարեւոր է ուշադրություն դարձնել թթվային բաղադրիչին: Թթվին գինու մեջ ոչ միայն համը գործոն է: Ինչպես եւ շաքարավազը եւ ալկոհոլը, այն դեր է խաղում կոնսերվանտի դերում: Բարդությունը կայանում է նրբերանգի թթվայնությունը որոշելու համար հատուկ սարքավորումների եւ նյութերի բացակայության պայմաններում, ի տարբերություն արտադրության պայմանների: Հետեւաբար, այն շարունակում է կենտրոնանալ օրգանիզմային մեթոդի վրա:

Wort թթվայնության արտադրությունում պետք է ավելի բարձր լինի, քան պատրաստի արտադրանքի մեջ:

Թարմ ազնվամորու հատապտուղները պահվում են շաքարավազի պահեստավորման համար `պահպանելով օպտիմալ համամասնությունը պահպանման համար` 1: 2-ի `հատապտուղների մի մասի եւ շաքարի երկու մասի: Այսինքն, վեց կիլոգրամը իր մեջ պարունակում է 4 կգ շաքար եւ 2 կգ ազնվամորու:

Գինու ֆերմենտացման համար անհրաժեշտ է շուրջ 200 գ շաքարավազ: Չորս կիլոգրամ շաքարավազը բավարար է 20 լիտր գինիների համար:

Բայց, այստեղ, հատապտուղը հստակ չէ բավարար չէ գինու գույնի եւ յուրահատուկ բույրի համար: Հետեւաբար, եթե դուք ցանկանում եք ձեռք բերել մեծ varietal գինի ից ազնվամորի, ապա դուք պետք է ավելացնել թարմ կամ սառեցված ազնվամորի. Այս գումարի համար հարկավոր է առնվազն 20 լիտր հզորությամբ երկու շշեր:

Սեւ հաղարջ եւ հապալասի ջեմ

Հումք:

  • Հապալասի խառնուրդը `2 լ
  • Սեւ հաղարջ, շաքարով `8 լ
  • Ջեռուցվող ջուր (ֆիլտրացված) - 10 լ
  • Սուրդափ

Խոհարարություն տեխնոլոգիա.

Սեւ հաղարջի եւ հապալասի հատապտուղները պարունակում են բավարար քանակությամբ վիտամին C եւ այլ բնական կոնսերվանտներ, որոնք կարող են նվազեցնել շաքարի բովանդակությունը այդ հատապտուղների պատրաստման համար: Բացի այդ, հաղարջի համը այնքան պայծառ է, որ այն չի պահանջում որեւէ լրացուցիչ համային բաղադրիչներ:

Այս դեպքում կիտրոնի խառնուրդը եւ հաղարջի հատապտուղները, շաքարով շերտ, պղպեղ են, որոնց մեջ դուք պետք է ավելացնեք միայն ջերմ, մաքրված ջուր եւ գինու սերմեր: Շաքարն արդեն օգտագործվում է օգտագործված պաշարների մեջ, բավարար քանակությամբ:

Խառնել խառնուրդը եւ սպասել խմորիչի սկիզբը, որից հետո շիշը դնում ենք շերտով, խթանելով օդը մտնելու եւ գինու նյութի օքսիդացումը: Հետագա գործողություններ, ըստ վերը նկարագրված տեխնոլոգիայի:

Շագանակագույն շաքարով

Դոնդող շաքարն իր համեղ եւ յուրօրինակ համն է խմում: Այսօր դուք կարող եք գնել այս ապրանքը գրեթե ամեն սուպերմարկետում: Փորձեք գտնել մի մեծ շիշ, ապահովելու որակյալ խմորում գործընթաց, ինչը նշանակում է, որ վերջնական արտադրանքը կլինի համեղ եւ բուրավետ:

Պատրաստեք այս ապրանքատեսակները.

  • 1 լ ջեմ
  • 1 լ. խաշած ջուր
  • 100 գ շաքարավազ

Ահա թե ինչպես է ամեն ինչ պատրաստված:

  1. մի պատրաստված կոնտեյներով, միացրեք ջեմն ու ջուրը, այնուհետեւ լցրեք շաքարավազ: Խառնել ամեն ինչ լավ եւ սերտ կապրոնով կափարիչով, բայց դուք կարող եք օգտագործել բժշկական ձեռնոց:
  2. Շիշը մուգ տեղում դնել եւ թողնել այն 2 ամիս: Հաջորդ քայլը հեռացնել pulp եւ լարել հեղուկը մի քանի շերտերով շղարշ. Լցնել այն մաքուր կոնտեյներով եւ մեկ այլ եւս 40 օր մեկնել նաեւ մութ տեղում: Երբ հատկացված ժամանակահատվածը անցնում է, կարող եք համտեսել:

Վերմութ, կարմիր

Հումք:

  • Cranberry Jam - 3 լ
  • Bilberry Compote - 7.0 լ
  • Ծաղկի մեղր `1 լ
  • Ջուր - 11 լ
  • Քաղցրավենիք, գինի

Բուսական թուրմ `

  • Գինու ալկոհոլը (50%) - 500 մլ
  • Բադիան (անիսոն) - 2-3 աստղ
  • Orange- ի համը `50 գ
  • Դարչին - 1 հատ.
  • Մուսկատ - 2 ընկույզ
  • Ռոզմարի - 10 գ
  • Mint - 15 գ
  • Ռոզեմարի (սերմեր) - 20 գ
  • Sage - 30 գ
  • Օղի հոտ - 50 գ
  • Սեւ պղպեղ - 5 գ
  • Քաղցրավենիք - 25 գ

Խոհարարություն տեխնոլոգիա.

Առանց խոտաբույսերի կծու բուրմունքը անհնար է բերք ստանալուց, ուստի մենք սկսում ենք թուրմ պատրաստելուց: Բույսերի նշված քաշը, իհարկե, կարող է ավելացվել առանց դեղագործական կշեռքի օգտագործման, իմանալով, որ չորացրած ձեւով 2-3 գ խոտը մոտ մեկ թեյի գդալ է: Խոտաբույսի խառնուրդը հանելու համար պահանջվում է առնվազն երկու շաբաթ օղի, առանց լույսի թույլատրելիության:

Դուք կարող եք սկսել համեմել գարեջուրը զուգարանից միանգամից տորֆի հետ, քանի որ այն «խթանում է» առնվազն երկու ամիս, իսկ հացահատիկի տերեւները `վերմուտում, ավելացվում է ծծմբից պատրաստված գինին, ծերացման գործընթացում: Տեխնոլոգիա - համակցված գինու պատրաստման համար:

Սպիտակ ձիթապտուղ

Հումք:

  • Apple jam (կամ jam) - 8 լ
  • Wild Rowan Jam (կամ Fresh Berries) - 2 կգ
  • Մեղր (դեղաբույսեր) `0.8 լ
  • Ջուր - 14 լ
  • Խմորիչ (կամ խմորիչ)

Բուսական թուրմ `

  • Օղի (40%) - 700 մլ
  • Mint - 70 գ
  • Կարդամոմ - 25 գ
  • Yarrow - 50 գ
  • Քաղցրավենիք - 35 գ
  • Դարչին (ձողիկներ) - 2 հատ:
  • Սաֆրոն - 10 գ
  • Մուսկատ (ամբողջական ընկույզ) - 2 հատ:

Խոհարարություն:

Հալեց խնձոր եւ ռոման ջեմ, տաք ջրով: Եթե ​​դուք օգտագործում եք թարմ ժանրի հատապտուղներ, ապա դրանք նախ պետք է խմորվեն, զուգորդված գինու խմորումով: Ալկոհոլային թուրմ եւ խառնուրդ գինի պատրաստված են նույն ձեւով, ինչպես նկարագրված է վերեւում բաղադրատոմսերում:

Դա տեղի է ունենում, որ ներքին տանկերի մեջ երկար լարված մեղր: Արժեքավոր արժեք ունեցող ապրանք, որը պահպանում է շատ օգտակար հատկություններ, չնայած ժամկետանց պահածոների կյանքին, պետք է անպայման օգտագործել, օրինակ, որպես բնական քաղցրավենիք ցանկացած գինու պատրաստման համար: Բայց չեն հրաժարվում խմելու փորձել հաճույքից, որի բաղադրատոմսը վաղուց է եկել վաղեմի:

Հումք:

  • Մեղրը `5 կգ
  • Հավի ձողիկներ - 250 գ (չոր)
  • Linden գույնը `150 գ
  • Ջուր, գարուն (կամ մաքրված) - 13 լ
  • Սուրդափ
  • Կիտրոն (կամ կիտրոնաթթու)

Խոհարարություն:

Ազնվամորիները կարող են ծառայել որպես մեկնարկային (մեկ բաժակ հատապտուղների լիտր լիտր): Դուք նաեւ կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի չամիչ - 120 գ մեկ լիտր լոլիկով (wort) կամ ammonium salt, ինչպես արդյունաբերական արտադրության - 3 գ / 10 լ:

Կիտրոնաթթուը ​​արագացնում է ֆերմենտացման գործընթացը, բարելավում է մեղրի գինիների համը: Կիտրոնաթթուը ​​պետք է 1 գ մեկ լիտրի համար: Եթե ​​դուք որոշում եք օգտագործել բնական կիտրոնի հյութ, ապա կես լիտր հյութ ավելացրեք մեկ լիտր գարեջրի համար:

Հոպ կծկվելը հեշտացնում է թթվությունը, արագացնում մարսողություն: Մի գեղեցիկ, վարդագույն-սաթ գույնի եւ լրացուցիչ համի համար օգտագործվում է կրաքարի ծաղկունություն: Թարմ, քաղցր գույնի ծաղիկներ, ավելի ինտենսիվ եւ պայծառ բույր: Խոտաբույսերը լավագույնս կապվում են շղարշի տոպրակի մեջ, ֆիլտրացման գործընթացը հեշտացնելու համար:

Full (այսպես կոչված, wort, երբ մեղր պատրաստում գինին) պատրաստվում է երկու ձեւով:

Մեթոդ 1:

Մեղրը տաք ջրում խառնվել է: Համոզվեք, որ օգտագործեք ֆիլտրացված կամ խաշած, թորած ջուր:

Մեթոդ 2:

Մեղրը ջրի մեջ լուծարված է կես ժամով շատ ցածր ջերմաստիճանում, մշտապես հեռացնելով փրփուրը:

  1. Միեւնույն ժամանակ ավելացվում է նաեւ պատրաստված խոտաբույսերի տոպրակ:
  2. Մի շղարշի տոպրակի մեջ, փափուկ եւ լենդեններով, ավելի լավ է նախ փոքրիկ բեռ դնեն, որպեսզի այն բաց չի թորում:
  3. Կիտրոնաթթու (կամ հյութ), ամոնիումի քլորիդային փոշին իր հերթին ներթափանցվում է տաք կերակրի մեջ եւ լցնում է շիշը:
  4. Ազնվամորու կամ չամիչը ավելացվել է:
  5. Սա փակված է ջրի կնիքով:
  6. Երեք շաբաթ խմորումից հետո հեռացրեք նստվածքից:
  7. Մեղրից պատրաստված գինին պետք է լիովին թափանցիկ լինի, առանց փուչիկների:
  8. Մեղր գինի պահպանելը ավելի լավ է (հնարավոր է, առնվազն մեկ տարի), զով տեղում:
  9. Եթե ​​նստվածքը կրկին ծերանում է, ապա հեռացումը պետք է կրկնվի:

Գինին հին ջեմով

Ամեն տարի տանը բոլոր աշխատասեր տնային տնտեսուհիները պակաս չեն հին փամփուշտներից մի քանի բանկա: Չկա ցանկություն այն օգտագործել, քանի որ արդեն իսկ թարմ, բայց բնական արարածը, որում ներդրվում է շատ ժամանակ եւ սեփական աշխատանք, չպետք է անտեսվի: Մենք առաջարկում ենք ձեզ լավագույն լուծումը խնդրի `գինին հին ջեմից:

Քայլ 1. Պատրաստել կարողությունը

Նախքան պատրաստել գինին, պատրաստեք կոնտեյները: Դա անելու համար վերցրեք խմիչքը եւ զգույշ եղեք այն խմորի սոդայի հետ, օգտագործելով խոհանոցային սպունգ `ճաշակի լվանալու համար: Այնուհետեւ զգույշ լվանալ մի քանի անգամ ջերմ վազով: Դրանից հետո, դուք պետք է լցնել մի կոնտեյներ եռալեզու ջրի հետ, թեյնիկից: Զգուշացեք. Չափազանց զգույշ եղեք, որպեսզի ձեր ձեռքերը կամ ձեր մարմնի այլ մասերը այրվող ջուրով այրեն այս ընթացակարգում: Важно также помнить, что посуда для приготовления вина должна быть стеклянной, керамической или эмалированной, но ни в коем случае не металлической, чтобы не было окислительной реакции во время процесса брожения алкогольного напитка.

Шаг 2: готовим домашнее вино из варенья – первый этап

Ջուրը լցնել ջեռոցում եւ կրակի վրա դնել: Այս պահին մենք վերցնում ենք մի տուփ տնական խառնուրդը եւ մի ճաշի օգնությամբ մենք այն փոխանցում ենք պատրաստի կոնտեյներով, լվացեք չամիչները, նախկինում ջրի տակ լվացեք նույն կոնտեյներով:

Ջրի կաթսաներից հետո մի կողմ դրեք եւ թող սառչեք սենյակային ջերմաստիճանը: Գինի կատարելու համար անհրաժեշտ է ջերմ եռացրած ջուր:

Ուշադրություն. Ոչ մի դեպքում չպետք է լինի եռացող ջուր:

Լցնել ջերմ եռացրած ջուրը մի շիշ ջեմ եւ չամիչ:

Օգտագործելով փայտե գդալ, խառնել բոլոր բաղադրիչները եւ փակել կոնտեյները նեյլոնե գլխարկով: Բանկը տաք տեղում էր: Ամռանը դուք կարող եք այն թողնել խոհանոցում, այն միշտ տաք է, իսկ ձմռանը `սենյակների մեկի մարտկոցի տակ, որպեսզի խմորման գործընթացը սկսվի մեր խառնուրդից: Հիմնական բանը այն է, որ տեղը թաքնված է երեխաների կողմից:

Քայլ 3

10 օր անց մենք վերցնում ենք խմորիչ գինու բաղադրիչները եւ բացում ենք կոպը: Քանի որ ֆերմենտացման գործընթացի ավարտից հետո ամբողջ փրփուրը բարձրանում է ներքեւից մինչեւ ժապավենի պարանոցը, զգուշորեն օգտագործելով ճաշի գդալ, հեռացրեք այն հեղուկի մակերեւույթից եւ անցնում է շղարշի գործվածքով, փոխարինելով մաքուր ափսե կամ տապակիր դրան, որպեսզի պղպեղից խառնել խիտ խառնուրդը միաձուլվի: Մենք թխվածք ենք ստանում շղարշից եւ նետում այն:

Լվացքի շղարշի հյուսվածքը հոսող ջրի տակ եւ սեղմում է ձեռքը:

Քայլ 4: - երկրորդ փուլ

  • Քարը բաղկացած մնացած հեղուկը նույնպես զտված է շղարշով եւ թափեց նույն կոնտեյներով, որտեղ տեղադրվում է պղպեղի խտացված խառնուրդը:
  • Հիմնական խմորումի արդյունքում առաջացած արտադրանքը կոչվում է գարեջուր:
  • Այժմ լցնել վարդը մի բանկա, լավ լվացվող ջրով:
  • Խաբեբարի պարանոցի մեջ մենք սերտորեն դնում ենք մաքուր ռետինե ձեռնոցներ, առանց մոռանալով ձեռնոցների մատների հետքերն այնպես, որ ֆերմենտացման արտադրանքն ունենան դեպի դուրս: Հակառակ դեպքում, ռետինե արտադրանքը կարող է ճնշել եւ պոկել:
  • Մենք դրեցինք մեր բանկային սորտը մութ տեղում:

Ֆերմենտացման գործընթացը տեւում է 40 օր, սակայն, վերջապես, համոզվելու համար, որ ռետինե ձեռնոցը ավելի մոտ է գինին, երբ այն սկսում է նորից թափել, նշանակում է, որ խմորումն ավարտված է: Գինի գույնը պետք է լինի թափանցիկ:

Քայլ 5: Խոհարարություն տնական գինի Jam - երրորդ փուլ

Նախքան ալկոհոլային ըմպելիքը լցնելուց առաջ մենք կպատրաստենք կոնտեյներ, որտեղ պահվում ենք մեր անուշահամ գինիները: Ավելի լավ է գինի խմել `500 կամ 700 միլիլիտրի հզորությամբ ապակյա շշեր վերցնել: Որպեսզի դա անել, ուշադիր օգտագործելով խոզանակը, լվացեք սպասքները, լվացեք շիշը հոսող ջրի տակ: Անցնելով կոնտեյները, թող ջուրը թափի:

Գինու խմիչքների պատրաստման ժամկետի ավարտին վերցրեք ձեռնոցը բանկայի վզից եւ շատ խնամքով, ջրարբազանով, լցնել հեղուկը պատրաստված մաքուր չոր շշերի մեջ: Այս գործընթացում հիմնական խնդիրն այն է, որ այն չի ազդում երկրորդ խմորումից հետո ձեւավորված նստվածք:

Շիշերը փակ են փականներով կամ շատ փոքր ծածկոցներով: Իդեալում `փայտե խցանումներ: Այնուհետեւ մենք պատրաստվում ենք ավարտված գինին մուգ, գերադասելի սառը սենյակ: Դրանից հետո երկու ամիս անց, այն պատրաստ է օգտագործման համար: Ջեմի մեր տնական գինին ունի մոտ 10 աստիճանի բերդ:


tvcook.ru

Նախքան ծառայելը, մեր գինին սառեցված է մի փոքր սառնարանում, այնուհետեւ լցնել այն աղցան եւ ծառայել սեղանին `բաժակներով: Կարծում եմ, որ մեր գինու արտադրանքը հաճելի տպավորություն կստանա ձեր հյուրերին: Գինին կարելի է ծառայել որպես պտուղներով եւ շոկոլադներով աղանդեր, ինչպես նաեւ զվարճացնել ընկերներին եւ հիմնական կերակուրը, գինու համը չի փոխվի:

Վայելեք գինու ձեր վայելքը:

  1. Խմորիչը ավելի արագ խմելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ խմորիչ: Եթե ​​դուք չեք կարող գինի ստանալ, ապա կարող եք խմորիչ օգտագործել հաց պատրաստելու համար: Բայց ամեն դեպքում մի օգտագործեք գարեջրի խմորիչը:
  2. Հնարավոր է փակել պարանոցի պարանոցը ոչ միայն ռետինե ձեռքի օգնությամբ, այլեւ հիդրավլիկ փականի օգնությամբ: Ջրի կողպեքը խողովակ է, որի երկրորդ վերջը իջեցվում է մեկ այլ ջրի մեջ:
  3. Եթե ​​մենք օգտագործում ենք քաղցր ջեմ, օրինակ, ազնվամորու կամ ելակ, գինի պատրաստելու համար, ապա ցանկալի է ավելացնել թթվասեր, ինչպիսիք են սեւ հաղարջի կամ սիսեռի նման խառնուրդը, հակառակ դեպքում մեր գինն ավելի շուտ մեզ հիշեցնում է ալկոհոլի կոմպոտի մասին:
  4. Շատ համեղ գինին ձեռք է բերվում խնձորի, սալոր կամ ծիրանի համեմունքից, եւ եթե այդ պահածոներից մեկին մի քիչ մեղր ավելացնեք, գինին կունենա նուրբ մեղրի բույր:
  5. Գինին պետք է պատրաստված չպահպանված ջեմից, այսինքն, մեր բաղադրիչը ոչ մի դեպքում չպետք է լինի բորբոս:
  6. Բանկը պետք է բավականաչափ մեծ լինի, որպեսզի գինին ապագա խմելու համար բավարար տարածք ունենա:
  7. Ալկոհոլային գինու խմիչքները շատ համեղ են, եթե մենք խառնվում ենք մի քանի տարբեր տեսակի ջեմ, այնպես որ մենք կարող ենք խառնուրդ, համ եւ բույր:
  8. Պատրաստի գինին ավելի լավ է օգտագործել ապակե շշերը, քան պլաստմասսա, քանի որ պլաստիկը արագորեն վատանում է, եւ դա կարող է փչացնել գինին:

Գինու բաղադրատոմսը հին ջեմով, հատապտուղով

Գինի արտադրելու համար հին դեռ լավն է, բայց ոչ այնքան համեղ ջեմ կամ թթու, որը ոչ ոք անպայման վայելելու է: Ապահովեք խմորման գործընթացը ոչ միայն չամիչ, այլեւ անխափան տապակած հատապտուղներ, որոնց մակերեւույթում նույնպես ապխտացնում են խմորիչ սնկիները: Հատապտուղներից պետք է խմոր անել: Իր օգնությամբ շաքարավազը խմորում է արագ եւ ակտիվորեն:

Թթխմոր բաղադրիչները.

  • ½ բաժակ թարմ անանուխ հատապտուղներ,
  • ½ բաժակ ջուր
  • 50 գրամ շաքար:

Բաղադրությունը գինու համար.

  • 2 լիտր ջեմ,
  • 3 լիտր ջուր
  • 200 գրամ շաքար
  • 250 գրամ տաքացում:

Գործողության հերթականությունը

  1. Նախ պետք է մեկնարկեք: Անարատված թարմ հատապտուղներ (խաղողներ, ազնվամորիներ, վարունգեր եւ այլն), շաքարավազով, ոսկերչական կամ ապակե բաժակի մեջ, ավելացնել տաք ջուր: Խառնել: Հագեցած եռաժանի եւ տեղի վրա երեք օր տաք, արեւոտ տեղ ֆերմենտացման համար:
  2. Լցնել նախնական ստացողի մեջ տապակի մեջ, ավելացնել ջեմը, շաքարը եւ ջուրը: Խառնել բոլոր բաղադրիչները: Կափարիչը կտորով կամ շղարշով եւ տաք մութ տեղում 10 օրվա վրա: Ամեն օր համաժողովրդական բովանդակությունը պետք է խառնվի, հակառակ դեպքում խտանյութի խիտ շերտը սկսում է ձուլվել, եւ նրա հյութը կթուլանա:
  3. Այնուհետեւ հավաքեք ծագող պղպեղը եւ հալեցնում խմորիչ հյութը: Լցնել եռացրեք երկու լիտր բանկա, այնուհետեւ փակեք դրանք ջրային կնիքով: Գարեջուրը պետք է տաք մնա մոտավորապես 30-40 օրվա ընթացքում: Այս ժամանակահատվածում այն ​​կբարձրանա, ստորին հատվածում կպահպանվի:
  4. Երիտասարդ գինին պետք է զտվի եւ լցվի մաքուր բեռնարկղերի մեջ: Փակեք դրանք սովորական կապրոնով ծածկերով եւ դրեց դրանք նկուղում: Մի քանի ամսվա ընթացքում հին կրակի գինն ամբողջությամբ հասունացել է: Այն կարող է թափվել շշերի մեջ եւ խցանվել:

Ջուրը գինու տանը տան մեջ հեշտ է: Գարեջուրները լավ են խմում, հատկապես նախկինում ֆերմենտացված ջեմով: Խոհարարական գործընթացը ինքնին համեմատաբար քիչ ժամանակ է պահանջում: Խմիչքը վերածվում է համեղ եւ անուշահոտ, գեղեցիկ գույնով: Հալեցվելուց հետո համը ավելի լավ է դառնում:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ անել, ձախողված կամ հին պատվերներով, որոնք ներդրվել են շատ աշխատանք եւ գումար: Իհարկե, ոչ թե նետել այն:

Ինչ տիպի խմոր տնական գինու համար հարմար է, եւ դա այն չէ:

Գինի - բնական խմորման խմիչք: Նույնիսկ եթե այն կազմված է շաքարավազի եւ մարսվող հումքի մասնակցությամբ, այս փաստը մնում է փաստ, նույնիսկ եթե դուք դա անվանում եք գինի, նույնիսկ բրագան, իսկ դուք պետք է անմիջապես խմեք, թե ինչ է արել մեր հիմնական ընկերները մեր հումքից `խմորիչ: Եթե ​​լույսը կարող է գրեթե ցանկացած ջեմից հեռացնել, լավ է, ծայրահեղ դեպքերում դուք ստանում եք շաքարավազ, հումք `տորֆերի համար, ապա գինին չի հանդուրժի նման անփութ վերաբերմունքը: Պարզապես լցնում է նկուղում ստացված «ֆերմերային» մեջ, արդյունքում, դուք ստացեք պղտոր ալկոհոլային կոմպոտ, անորոշ ճաշակի եւ ձանձրալի հոտով: Մենք նմանատիպ պոռցումներ ենք անում:

Ի դեպ, եթե գինու փորձը ձախողվի, մի հուսալքեք, դուք միշտ կարող եք օգտագործել այն որպես կիսամյակային արտադրանք, որպեսզի ճաշի գդալից պատրաստեք `այստեղ փնտրեք բաղադրատոմս:

Սկսելու համար `ջեմ պատրաստելու եղանակը

  • Դասական խառնուրդը շաքարավազի հատվածին մինչեւ հատապտուղ 1: 1 - սա, հավանաբար, բոլորի համար մառանն է: Ամենավատ տարբերակը: Առնվազն մեկ ժամվա ընթացքում եփում էին բոլոր բուրավետ բաղադրությունները, բարդ ֆենոլները, դուրս մղելով պտղից, երկարատեւ պահեստավորումը կարող էր ձեւավորվել թթվի, բարդ կանխատեսելի բնույթի թթուների եւ մարմնի վրա գործողությունների փոխարեն: Նման խառնուրդը կարող է օգտագործվել միայն այն դեպքում, եթե այնտեղ տեղ չկա, եւ եթե այն պատրաստված է ճիշտ մրգերից կամ հատապտուղներից, բավականին acidic, շատ պայծառ ճաշակի հետ:
  • Ժելե եւ ժելլի կոնֆիտացիա. Բաց թողնել անմիջապես: Արտադրանքը, իհարկե, համեղ է եւ սովորաբար պարունակում է ավելի քիչ շաքար, քան ջեմ: Սակայն ծալովի խառնուրդը, ամենից հաճախ, պեկտինն է, որը ֆերմենտացման գործընթացում մտնում է մետիլեն: Մենք դրա կարիքն ունենք: Սա նաեւ ներառում է ջեմ, մարմալադներ եւ այլ viscous լորձ հրճվում:
  • «Հինգ րոպե» - մրգերը կամ հատապտուղները պարզապես խաշած են օշարակի մեջ կամ նույնիսկ անմիջապես թափվում են բանկա: Հումքը շատ ավելի լավն է, քան նախորդ երկուսը: Գրեյպերի մեջ մնացել են բավարար քանակությամբ թթվային, արոմատիկի, համի ֆերմենտացման համար:
  • «Վիտամիններ» - շաքարավազով պտուղներ: Սա մեզ համար իդեալական է: Տնական գինին «ջեմ» է, որի բաղադրատոմսը չի ներառում ջերմային բուժում, առավել վառ, անուշաբույր եւ համեղ: Օրինակ, շաքարավազի շերտով պատրաստված գինին գրեթե նույնն է, ինչ թարմ հատապտուղներից պատրաստված սեւ հաղարջի գինին: Հատկապես այն պատճառով, որ այն «վիտամիններ» է, որոնք հատկապես սկսում են սեփականացնել:

Երկրորդը մի շարք պտուղ է

Մենք կարիք ունենք այնպիսի հատապտուղներ եւ պտուղներ, որոնք պարունակում են բազմաթիվ թթուներ, tannins, tannins, բայց ոչ պեկտին, որը թույլ է տալիս խմել մեջ եւ արտադրում է էթանոլ:

  1. Սեւ հաղարջ կամ ազնվամորու - լավագույն ընտրությունը: Անուշահոտի եւ հաղարջի կաղամբից հաճախ վերածվում է գինի `բավականին պայծառ բույրով, գեղեցիկ գույնով, թափանցիկ, համեղ: Սա կարելի է նաեւ վերագրել, օրինակ մոշ, դդվուդ, գորշ, irgu, yoshtu. Գինին ձեռք բերված է սիսեռ - բնորոշ թթուներով, գրեթե թափանցիկ գեղեցիկ գույն:
  2. Իրավիճակը վատն է քաղցր հատապտուղներով `ելակ, հապալաս, հապալաս: Փոքրիկ համը, մի քանի թթուներ եւ տենիններ, գինին պետք է ավելի acidified լինի նորմալ խմորման եւ հավասարակշռված ճաշակի համար: Ինչ եւ ինչպես, խոսենք հետագայում:
  3. Քարե մրգեր. Երբ շաքարի օշարակում խաշած է, որոշ հացահատիկի փոսերում պարունակվող ածխաջրածնային թթուները չեզոքացվում են, ի տարբերություն թարմ մրգերի գինի, գինին բալի կաղամբՕրինակ, դա բացարձակապես անվտանգ է, ճանապարհը թափանցում է առնվազն երկու ամիս: Սակայն նման հումքը տալիս է խմիչքի նուրբ նուշ բույրը `ամիգալինի տարրալուծմամբ, կազմված է բենզալդեհիդը, հաճելի կծու հոտով անուշաբույր բաղադրություն: Նույն պատճառով, գինու համար կատարյալ է նման էկզոտիկ, ինչպես ջեմ ծաղրածու կամ թռչնի բալի ծառեր. Սալորը, ծիրանն ու դեղձը այս դերում գործում են ավելի վատ, քանի որ դրանք պարունակում են շատ պեկտին, որի պատճառով գինին երկար ու դժվար կլինի լուսավորել:
  4. Apple եւ տանձ. Այս պտուղներից խառնելը կատարյալ է մունգին պատրաստելու համար, բայց գինին տալիս է թույլ, վատ պահված, ջրազուրկ, բացի գրեթե միշտ լցված, պեկտինների պատճառով:
  5. Պահածոների խառնուրդ: Դասական: սալոր-կեռաս-ազնվամորի, խնձորի խնձոր, մի խառնուրդ կարմիր եւ սեւ currants, ծիրանի բալ, կեռաս-դեղձ... Քաղցր, անմարդկային ջեմերը նախընտրելիորեն զտված են հարուստ, պայծառ հատապտուղ խառնուրդներով `դրանք խառնուրդներ են, որոնք ավարտվում են լավագույն մրգերով եւ հատապտուղ գինով:

Երրորդը `ջեմը

Նախքան տնից խմեք գինին, մտածեք այն մասին, թե ինչն է ավելի կարեւոր ձեզ համար `ցածրորակ հումքի մշակման կամ համեղ խմիչք ստանալու համար: No brainer, որ ավելի լավ է նյութը, այնքան լավ ապրանքը: Չեմ հավատում ոչ պրոֆեսիոնալ բաղադրատոմսերին, թթվային կույտից, նույնիսկ ավելի շատ, կեղտոտ կամ փտած, արժանի ոչինչ չի ստացվի, քանի անգամ չի մարսել այն, եւ ոչ թե քերել: Մեր ջեմը պետք է լավ հոտ չլինի, չպետք է պարունակեն խցիկի կամ բանկայի մեջ, հատկապես ներսից, բորբոսների, ժանգի եւ այլ օտար նյութերի հետքերը:

Բայց շողոքորթված ջեմից, ինչպես նաեւ մի փոքր խմորածից, կարող եք շատ խմել: Վերջին դեպքում, նույնիսկ հնարավոր է, որ խմորից պատրաստված գինի պատրաստ լինի, բայց ոչ մի փաստ, քանի որ երբեք չես իմանա, թե ինչ է դա խմորում: Գուցե ֆերմենտացումը դադարեցվի առավել աննխան պահերին: Հետեւաբար, նախքան խմորիչ խմորից գինի պատրաստելը, ավելի լավ է նախապես պատրաստել չամիչի կամ ազնվամորի կաթնաշաքարը:

Ինչպես խմել գինին տանը: Մանրամասն ուղեցույց

Բաղադրատոմսը մեկ է, բայց վերջնական եւ փոփոխական: Ամեն դեպքում, խմիչքների սկզբունքներն ու փուլերը նույնն են լինելու: Անկախ նրանից, թե ինչպես օգտագործվում է ջեմի տեսակը, մենք գործում ենք միայն այնպիսի բաղադրիչներով, ինչպիսիք են հումքը, ջուրը, acidifier (թթվային խառնուրդ գինու, tartaric եւ tannic թթու, ծայրահեղ թեյի - կիտրոնի հյութի), խմորիչ (կամ «savages» կամ մաքուր մշակույթի գինու խմորիչ է տոպրակի մեջ) ), խնդրանքով `խմորիչ, տեննին, պեկտինի ֆերմենտային խառնուրդի համար: Խորհուրդ եմ տալիս անմիջապես վերացնել այդպիսի անհեթեթությունը, ինչպես բրնձի եւ ջեմի վրա գինու - լավ, մտածեք ինքներդ ձեզ, բրնձը ինչ է անելու այստեղ: Ինչու է դա անհրաժեշտ: Եթե ​​ցանկանում եք փորձարկել `բրնձի գինի ավելի լավ պատրաստել, այստեղ նրա բաղադրատոմսը: Ակնհայտ պատճառներով, մենք չենք օգտագործում շաքարավազը, նույնիսկ ավելի հագեցած է իր հումքից:

Մեկ փուլը եւ ամենակարեւորը սուսի պատրաստումն է:

Իրականում, միայն այս փուլում, տնական գինի պատրաստելը, զգալիորեն տարբերվում է սովորական խաղողի կամ այլ գինիների պատրաստումից: Մենք պետք է ճիշտ գինեգործություն կատարենք, այսինքն `ապահովել նորմալ շաքարի պարունակությունը, խտությունը, ֆերմենտացման թթվայնությունը եւ կենսունակ խմորիչ: Այսպիսով, մենք պետք է.

  • ջեմ - 2 կգ (շաքարավազի եւ մրգի հարաբերակցությունը `1: 1)
  • ջուր - մոտ 3 լիտր
  • acidic գործակալ (կիտրոնաթթու) - մոտ 3 թեյի գդալ:
  • tannin - 1/2 թեյի գդալ (ըստ ցանկության)
  • գինու խմորիչ կամ չամիչ, ազնվամորի կաթնաթթու
  • խմորիչ սննդամթերք `ըստ ցանկության

Սուրճի պատշաճ նախապատրաստման համար դուք կարող եք օգտագործել գինու շաքարավազը: Այնուամենայնիվ, այս դեպքում, եւ քիչ հավանական է, որ ճիշտ արդյունքներ տան, ի վերջո, խառնված ջեմ - սա հյութ չէ, ոչ խտության մեջ, ոչ էլ այլ ցուցանիշներ: Եզրակացություն `փորձեք եւ կրկին փորձեք: Ջեմի եւ ջրի համամասնությունները մոտավոր են, ջեմի որոշ տեսակներ պահանջում են մի քիչ ավելի շատ ջուր, ոմանք մի փոքր ավելի քիչ են: Խմորեղենը պետք է քաղցր լինի, բայց ոչ էլ `20% -ից ոչ շաքարի պարունակությունը, ներառյալ իր մրգերի շաքարը եւ ներկայացրեց ջեմ պատրաստելու ընթացքում:

Երկրորդ տեղը թթվայնությունն է: Կա մի ջեմ, որը չի պահանջում լրացուցիչ թթու ավելացում, օրինակ, հաղարջ, ազնվամորու, թթու խնձորի ջեմ եւ այլն: Շատ դեպքերում դա անհրաժեշտ է, հատկապես ցածր թթվային մրգերի համար. Խնձոր, սալոր, կեռաս եւ այլն: Ավելի լավ է փոխարինել կիտրոնաթթուը ​​թթվային խառնուրդով գինու (կաթարիկ, դենիկ եւ այլ թթուներ) կամ առնվազն թարմ լիմոնի հյութի հետ:

Եվ երրորդը խմորիչն է: Ես խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել միայն մաքուր խմորիչ մշակույթը, կարող եք գնել CKD ցանկացած գինեգործների խանութում, պատվիրել փոստով կամ այլ կերպ: Սա ամենապարզ, արագ, հուսալի եւ երաշխավորված որակի տարբերակն է: Բնականաբար, մենք անմիջապես մերժում ենք խմորի խմորիչը, նույնիսկ ծույլ, նույնիսկ պատճառաբանելով, թե ինչու: Դուք նաեւ կարող եք գինի խմել առանց խմորից, ճշգրիտ, դա «առանց խմորիչ» չէ, այլ «վայրի խմորիչով», որը կարելի է ձեռք բերել չամիչով կամ ազնվամորիով `բաղադրատոմսեր այստեղ եւ այստեղ:

Ընդհանուր առմամբ, մենք ջրում ջուրը խառնել ենք (եթե կասկած կա, որ այն փչացած է, կարող եք լրացուցիչ բարկանալ), ավելացնել թթու, տաննին, խառնել մակերեւույթը, ջերմաստիճանը հասցնել 25-30 աստիճան եւ ավելացնել խմորիչ կամ խմորիչ: Մենք փակել ենք այն ջրային կնիքով, մի ձեռնոցով (այս փուլում կարող եք նույնիսկ պարզապես շղարշ) եւ խորտակվող սիրտով մենք սպասում ենք մի քանի ժամ, մինչեւ որ սնունդը սկսում է խաղալ:

Գինու եւ ֆերմենտացման ձեւակերպումը

Wort սկսեց խմորում, մեր մանրամասն հանձնարարությունը վերափոխվում է պարզ բաղադրատոմսով մրգերի գինի. Համաձայն «կարմիր» տեխնոլոգիայի, ջեմ գինին չի պատրաստվում, քանի որ բոլոր ճաշակները, բույրը եւ գույնն արդեն ջնջվել են մրգի պտուղներից պատրաստելուց հետո, սակայն դա չի խանգարում փրփուրը մի փոքր խմելուն `այն ավելի շատ օշարակ կտա եւ կուտակեք բեռնարկղի վերեւից« կափարիչ »ձեւով: կարելի է հեշտությամբ հեռացնել եւ սեղմել: Այսպիսով, եկեք անենք դա, հենց որ կատաղի խմորում սկսվեց, մեր «կոմպոտը» սկսեց փչել փուչիկները, բոլոր գինեգործներին ծանոթացել հաճելի թթու հոտը, եւ բոլոր պղպեղը կենտրոնացած է վերեւից, վերջինը հեռացնում է քամոցով, սեղմում է շղարշով կամ մուսլինով: Այս փուլում հեղուկը կարող է եւ նույնիսկ պետք է փորձել ուղղել շաքարի պարունակությունը եւ թթվայնությունը առկա միջոցներով:

Ֆերմենտացման համար գդալը գցեք համապատասխան ծավալով, որպեսզի այն տիեզերքի մոտ 75% -ի չափն է, փրփուր գլխարկը վերցնում է մնացած տեղը: Մենք դնում ենք ջրի կողպեք վերեւում (կամ ձեռնոցով, թելփաժների տարբերակով), համոզվեք, որ կափարիչը սկսեց փչել կամ փայլը փչացրեց եւ ֆերմենտացուն տեղափոխեց մութ տեղ, մոտավորապես 18-23 աստիճանի մշտական ​​ջերմաստիճանի:

В зависимости от температуры и тысячи других факторов первичное брожение может продлиться от 5-14 дней (на чистой дрожжевой культуре) до полутора и даже более месяцев – на дрожжевой закваске. В любом случае, пока внутри бутыли наблюдается движение слоев, пузырение, затвор урчит, а перчатка все еще «передает привет из СССР», сусло не трогаем и не кантуем, не мешая дрожжам продолжать свой гордый труд. Արագ ֆերմենտացման ավարտից անմիջապես հետո, մենք պետք է վառենք հեղուկը խողովակի միջով, անհրաժեշտության դեպքում, այն բերի այն մեթոդներից մեկի հետ:

Միջնակարգ խմորում: Շշալցում եւ պահեստավորում

Մենք ստացանք երիտասարդ գինի խմորիչի խառնուրդից, ավելի ճիշտ `դրանց մնացորդներով: Գործընթացը շարունակվելու է երկար ժամանակ, թեեւ դանդաղ: Այսպիսով, ճիշտ է, որ վինոը պետք է լցվի ավելի փոքր շիշով, որպեսզի հեղուկը տեւի 90-95% - ոչ պակաս, սա կարեւոր կետ է: Վերակազմավորեք fermenter- ի նկուղում կամ այլ սենյակում, որը կայուն ցածր ջերմաստիճանի դեպքում, իդեալական `13-15 աստիճան: Մենք տեղադրում ենք ջրի կողպեքը տեղում, թող այն քանդվի:

Երկրորդային խմորման գործընթացում, խմորիչը վերջապես կավարտի իր աշխատանքը, գինին կթուլանա, բուրմունք եւ համ: Խմորիչները դիֆերենցիալ նյութերից մնացորդային նյութերի մնացորդների հետ միասին կընկնեն խիտ միատարր նստվածքների տեսքով, այն պետք է հեռացվի, անհրաժեշտության դեպքում, մեկ կամ երկու անգամ մեկ անգամ պակասեցնելով: Fermentation- ը տեւում է 3-5 ամիս, դրա դադարեցումը որոշվում է գինու, չոր համը եւ նստվածքների ակնարկների բացակայությունը:

Այժմ մեր գինին կարող է «բերվել», եթե անհրաժեշտ է մի քիչ քաղցր, կամ ավելի լավ պահպանման համար ամրագրվի `ինչպես եւ ինչու դա անել, կարդալ այս վերլուծությունում: Խորհուրդ է տրվում անցկացնել պատրաստի գինին մի փոքր ավելի տաք տեղում, համոզվելու համար, որ խմորումը չի վերսկսվել: Եթե ​​ամեն ինչ լավ է, մենք լցնում ենք խմիչքը շշերի մեջ: Համաձայն բաղադրատոմսի, տնից պատրաստված գինին պետք է «հանգստացնի մահճակալով», մութ թույն տեղում, առնվազն մեկ կես տարվա ընթացքում, որից հետո կարող եք դանդաղ սկսել համտեսել: Եղեք ձեզ