Գինին խմիչք է, որը թույլ է տալիս երեկոյան ծաղկեցնել երկար ու ծանր օրից հետո, հրաշալի ընթրիքի ուղեկցությամբ կամ պարզապես թույլ է տալիս վայելել պահը: Ամեն դեպքում սա խմիչք է, որը հնարավոր չէ սիրել: Գինի հիմնական համը մեծապես կախված է խաղողից: Որոնք են գինու խաղողի տեսակները եւ դրանց հատկանիշները `մեր հոդվածը:

Ինչն է տարբերվում գինու սորտերից:

Խաղողի գինին ունենա իրենց սեփական հատկանիշները, որոնք տարբերվում են դրանք այդ հատապտուղների բոլոր այլ տեսակների դեմ: Գինեգործների հիմնական առանձնահատկությունները ներառում են `

  • ցածր ջերմաստիճանների դիմադրողականության բարձր մակարդակ, տարբեր հիվանդություններ, ինչպես նաեւ վնասատուներ,
  • հյութի բարձր կոնցենտրացիան (որպես կանոն, այս ցուցանիշը գտնվում է հատապտուղների ընդհանուր զանգվածի 80-90% մակարդակում),
  • հատապտուղներում շաքարի քանակը պետք է լինի 20% -ից,
  • հատապտուղների զանգվածի հարաբերակցությունը սանրվածքի զանգվածին պետք է լինի որքան հնարավոր է, քանի որ սանրանի կանաչ բաղադրիչը կարող է զգալիորեն խաթարել գինու համը,
  • խոզանակների եւ խաղողի չափերը զգալիորեն փոքր են, քան սեղանի տեսակների պատկանող հատապտուղները:

Ինչ հատապտուղները դարձնում են առավել համեղ գինի:

Դեռեւս հայտնի չէ, թե խաղողագործության քանի տեսակներ գոյություն ունեն, բայց եթե մենք սկսենք ընդհանուր ընդունված տեղեկատվությունից, դրանցից մոտ 5000-ը կա: Գինեգործության համար գոյություն ունեն 100-ից ավելի տեխնիկական խաղողի սորտեր, եւ հիմնականը խմիչքի յուրաքանչյուր տեսակի համար ընդամենը մոտ 30 է:

Խաղողի գինիների տարբեր տեսակներ

Սպիտակ գինիների հիմնական տարբերությունները կարմիրից են, խաղողի օգտագործումը, գույնի տարբերությունը, ինչպես նաեւ արտադրության տարբեր մեթոդների կիրառումը: Այս խմիչքի հատապտուղները խմելու ջուրը հեռացվում է ֆերմենտացման սկսվելուց մի քանի ժամ անց:

Այնուհետեւ, երբ խմորումն ու մաքրման գործընթացները ավարտված են, գինին պատրաստ է շշալցված: Սպիտակ գինի պատրաստելու համար օգտագործվող խաղողի տեսակները ունեն տարբեր աշխարհագրական դիրքը, ինչը մեծապես ազդում է վերջնական արտադրանքի համին:

Մուսկատը հատապտուղների հին սորտերից է, որի ինտենսիվ մշակումը սկսեց իր հոտից: Հաճելի բուրմունքները վարդերի եւ տոնածառերի բնորոշ են մուսկապային գինիների, եւ համեմունք եւ թավշյա համը բնորոշ է ճաշակի սենսացիաներին: Այս բազմազանությունը աճում է Ղրիմի հարավային մասում, ինչպես նաեւ ֆրանսիական, իտալական, պորտուգալերեն, ամերիկյան եւ ավստրալական խաղողի այգիներում:

Մուսկատ խաղողի բազմազանություն

Crystal- ը 110-115 օրվա հասունությամբ գինու խաղողի շատ բարձրորակ եւ անհանգստացնող բազմազանություն է: Այս հատապտուղները կարող են դիմակայել ջերմաստիճանի նվազմանը մինչեւ 20 աստիճան ցուրտ եւ զիջում են մոլդովական եւ վրացական դաշտերում, ինչպես նաեւ հարավային Ռուսաստանում մշակմանը:

Բյուրեղը տարբերվում է գորշ հոտի դիմադրությունից, սակայն անբավարար խնամքով, այնպիսի հիվանդությունների հայտնաբերման մեծ հավանականություն կա, ինչպիսին է oidium եւ ողնաշարը: Բացի այդ, այս խաղողը լավ լուսավորության կարիք ունի: Հակառակ դեպքում հատապտուղները կարող են քանդվել, եւ եկամտաբերությունը կնվազի: Այս գինու խաղողի բազմազանությունը հաճախ ծառայում է որպես հումքի հիմնական աղբյուր `շերիի արտադրության համար:

Crystal Grapes- ը

Սուվինյոն Բլանկը

Շատ հաճախ գինեգործության մեջ օգտագործվում են ունիվերսալ գինի խաղողներ, որոնց թվում առանձնանում է Սուվինյոն Բլանը: Այս հատապտուղներից ստացվում է նուրբ սպիտակ գինի, որը բնորոշվում է խոտի կամ մրգային բույրով: Արոմների այս բազմազանությունը պայմանավորված է խաղողի կաղամբի հավաքման ժամանակով:

Sauvignon Blanc խաղող

Չենին Բլան

Chenin Blanc- ը ճանաչվել է որպես խաղողի ամենահին խաղողը, որի մշակումը սկսվել է IX դարում ֆրանսիական դաշտերում: Այժմ այս հատապտուղները աճում են Հարավային Աֆրիկայում եւ Ամերիկայում, սակայն ֆրանսիական գինու արտադրողները շարունակում են առաջատար դիրքերից մեկը `այս ապրանքի որակի տեսանկյունից:

Իր աշխարհագրական դիրքի հիման վրա այս պտուղներից պատրաստված սպիտակ գինին տարբեր ճաշեր ունի: Միակ բանը, որը միավորում է նրանց, կծու թթվայնությունը եւ ծաղիկ-մեղրի բնույթը:

Chenin Blanc խաղող

Խաղողի կարմիր գինիների համար առանձնանում են իրենց կապույտ կամ կարմրավուն հատապտուղներով: Այս խմիչքի մեկ այլ առանձնահատկությանը պետք է վերագրել այն փաստը, որ հատապտուղները չեն փռված եւ փխրուն: Սա խմիչքը ավելի շատ տտիպ է դարձնում եւ պայծառություն է հաղորդում համը: Տեսնենք գինու արտադրության մեջ օգտագործվող ամենատարածված կարմիր խաղողը:

Կաբերնետ Սուվինյոն

Cabernet Sauvignon- ն օգտագործվում է լավագույն կարմիր գինիների պատրաստման մեջ `երկարատեւ ու հարուստ համով: Պատմականորեն, գինեգործության մեջ ներգրավված այս խաղողի բազմազանության հայրենի վայրերը Ֆրանսիայի հարավ-արեւմտյան հողերն են: Cabernet Sauvignon- ը բնորոշվում է սուրճով, ծխախոտով եւ շոկոլադե նրբերանգներով `կոկտեյնների համով համահունչ:

Cabernet Sauvignon խաղող

Կաբերնետ Ֆրանսիա

Cabernet France- ը գինեգործության եւս մեկ բարձր որոնված կարմիր հատապտուղ է եւ ճանաչվում է որպես Կաբնետ Սուվինյոնի նախնյաց: Ի տարբերություն վերջինիս, Cabernet France- ն ունի մեղմ համը եւ լրացնում է համտեսը ազնվամորիով:

Cabernet Ֆրանսիայի խաղող

Merlot- ը պահանջում է խաղողի բերքահավաքի բազմազանություն, որն օգտագործվում է Cabernet France- ի կամ Cabernet Sauvignon- ի հետ: Դասական համը հանդիսանում է ծխախոտի եւ շոկոլադի ներդաշնակ համադրություն `հատիկների եւ սալորների ներդիրներով: Merlot- ի բնորոշ առանձնահատկությունները ներառում են նաեւ բավականին բարձր ալկոհոլային բովանդակությամբ ջերմ ստվեր, որն ունի թեթեւ tannin կոնցենտրացիան:

Merlot խաղող

Շիրազը կամ Syrah- ը եւս մեկ շատ տարածված խաղող է, որը պետք չէ ավելացնել այլ հատապտուղների տեսակներ: Սակայն Ավստրալիայի գինեգործները գրեթե միշտ կիսում են այն Կաբնետ Սավինյոնին: Ինչ վերաբերում է խմորի բույրին, ապա սեւ պղպեղի երանգները, ծխախոտի տերեւը եւ շոկոլադը հեշտությամբ կարելի է ճանաչել: Խմիչքը խիտ գունավոր է, տաք երանգով:

Շիրազի խաղողը

Sangiovese- ն

Sangiovese- ն նաեւ թռչնագրիպի իտալական գինու շրջանում մեծ պահանջարկ ունեցող կարմիր բազմազանություն է: Խմիչքը վերածվում է հագեցվածության միջին մակարդակի եւ թթվայնության համեմատաբար բարձր մակարդակի: Ծաղկեփունջը միացնում է բալ, մանուշակագույն, իսկ լեզուն, գինին գլորում է, հստակորեն ճանաչվում են ընկույզները:

Sangiovese խաղող

Carmenere- ը խաղողի բազմազանություն է, որը Չիլիի գինեգործների առանձնահատկությունն է: Խմիչքը ունի քաղցր համ, որը պայմանավորված է ցորենի ցածր թթվայնության պատճառով: Եթե ​​դուք ներծծում եք խմիչքի գոլորշիները, կարող եք բռնել ոչ միայն համեմունքներ եւ սալոր, այլեւ սուրճ:

Խաղողի տեսակները Carmener

Գինեգործության համար սառնամեխանիկական տեսակներ

Այսօր կա խաղողի լայն տեսականի, որը կարող է դիմակայել սառնամանիքին, հասցնելով մինչեւ 40 աստիճան: Այնուամենայնիվ, չնայած բացասական ջերմաստիճանների դիմադրությանը, այս խաղողի գինիների սորտերը լրացուցիչ տաքացման կարիք ունեն:

Սա թույլ է տալիս պաշտպանել երիտասարդները երկար ցրտից, որոնք ոչ այնքան կայուն են, որքան հին թունդ կադրերը: Եկեք նայենք առավել ցածր գինու խաղողի սորտերի, որոնք ակտիվորեն օգտագործվում են բարձրորակ գինու արտադրության մեջ.

  1. Օդեսա Մուսկատ. Խաղողը դեղին մրգերով, որը խմիչք է տալիս մշկընկույզ ճաշակի:
  2. Հոբելյան: Գինիների բազմազանությունը կապույտ խոյերով, որոնցից գինին արտադրվում է հաճելի համային զգացողություններով:
  3. Fortune- ը: Սա եւս մեկ տեսակի կապույտ հատապտուղներ է արտահայտված մշկընկույզի բույրով:
  4. Արքայախնձոր: Ելակի համը ստանալու համար դա օգտագործվում է այս խաղողի հատապտուղները:
  5. Գուրզուֆ վարդագույն: Սա եւս մեկ ցուրտ դիմացկուն խաղող է, որի օգտագործումը թույլ է տալիս մուգ կարմիր գինի ստանալ հաճելի մշկընկույզի համով:

Գինու պատրաստման փուլեր

Գինեգործությունը բաժանված է երկու փուլով.

  • Խաղողի բերքահավաք, խմորում եւ պարզաբանում,
  • Exposure, refilling եւ շշալցում:

Իհարկե, սա փուլերի համառոտ նկարագրությունը է, քանի որ արտադրության տեխնոլոգիան բարդ է, եւ գործընթացը երկար է տեւում:

Խաղողը արտադրվում է հատապտուղների առավելագույն ripening- ում: Երբեմն թույլատրվում է հավաքել ավելի հասուն հատապտուղներ, քանի որ շաքարի պարունակությունը պետք է հնարավորինս բարձր լինի:

Սպիտակ խաղողը կարճ ժամանակ անց հասնի կարմիր:

Գինի արտադրող խաղողի տեսակները

Ալիգոտը

Ամենատարածված բազմազանությունը: Ֆրանսիական բազմազանություն, ծերացման դեմ: Հատապտուղները դեղին-կանաչ, փխրուն, կարմիր երակներով, տերեւները մուգ կանաչ են:

Օղի խաղողի գինիներն են թեթեւ, հաճելի նրբաճաշակ համով: Տարատեսակը հարմար է շողացող գինիների պատրաստման համար:

Ալբիլոն

Իսպանական գինիների բազմազանություն: Հատապտուղները հասունացել են եւ վատ են կրում: Հատապտուղները դեղին-կանաչ են, փոքր: Օգտագործվում է բարձրորակ գինիների պատրաստման համար, ինչպիսիք են պորտ գինի կամ Madeira, որը հարմար է շերիի արտադրության համար:

Aranel

Ֆրանսիական բազմազանություն: Հատապտուղները հասունանում են վաղաժամ, խիտ քլաստերներ, կանաչ, ոսկեգույն երանգով:

Հարմար է հարուստ բույրով սպիտակ գինիների արտադրության համար:

Արմավիր

Հիբրիդային բազմազանություն: Հատապտուղները սեւ են մաշկի հետ: Հաջորդը ուշ: Հարմար է կարմիր աղանդերի գինիների պատրաստման համար, ավելի քիչ ընդհանուր աղյուսակ:

Բարբրան

Իտալական ուշացած ripening բազմազանություն: The հատապտուղները կարմիր են, տտիպի համով ու հոտով: Հարմար է երկարատեւ կարմիր գինիների համար:

Գինիներն անուշաբույր են, տտիպ եւ խմորիչ: Գինի գույնը մուգ է, հագեցած:

Bastardo Magarach

Տեխնիկական բազմազանություն `մուգ կապույտ հատապտուղներով, առանց բուրմունք: Օգտագործվում է գերակշռող չոր գինի պատրաստելու համար հարուստ փունջ եւ շոկոլադի, բալի, հատապտուղներ եւ նույնիսկ վայրի վարդ:

Գինին դառնում է հաստ թեւավոր գույն, բարձրորակ:

Վերդելիոն

Պորտուգալական բազմազանություն, տուն - Madeira կղզին: The հատապտուղները փոքր, կանաչավուն ոսկե երանգով: Քաղցր է համտեսել նուրբ բույրով:

Այն հարմար է Madeira գինու արտադրության, ինչպես նաեւ ուժեղ եւ շերտ գինիների համար:

Viognier

Կլաստերները փոքր են մանր ժապավեններով, գրեթե սպիտակ: The հատապտուղները ունեն մուսկի բույրը, որը չի կազմակերպվում ծերացման համար: Սպիտակ գինին ձեռք բերվում է մուսկի կամ ծիրանի բույրով, բավականին հարուստ եւ քաղցր:

Grenache

Հանրահայտ բազմազանություն: Կան երկու տեսակ `սպիտակ եւ ոչուր (սեւ): Սպիտակները մշակվում են, ոչուրը շատ հին բազմազանություն է շաքարավազի հետ: Օգտագործվում է բարձրորակ կարմիր գինիների համար:

Հաճախ օգտագործվում է այլ խաղողի սորտերից գինիներ ներծծելու համար `ուժեղ քաղցրության եւ պարզ ճաշակի շնորհիվ:

Դեղձի սորտերի սորտերը կարելի է գտնել մեր կայքում:

Գոմա

Ֆրանսիական բազմազանությունը, որը հարմար է կարմիր գինիների արտադրության համար, հիմնականում չոր: Գինին լույս է, հատապտուղների կամ պտուղների նուրբ բույրով:

Gewurztraminer

Սպիտակ խաղողի բազմազանությունը Ֆրանսիայից է: Շատ բուրավետ բազմազանություն, որը հարմար է քաղցր գինիների արտադրության համար: Գինիներն ունեն մեղրի, վարդի կամ ցիտրուսի հարուստ բույր:

Dolchette

Իտալական կարմիր խաղող. The հատապտուղները չեն կազմակերպվում ծերացման, հարմար է կարմիր գինիների, որոնք ունեն հաճելի քաղցրալուր բուրմունք:

Զինֆանդել

Ամերիկյան բազմազանությունը, այս սորտի խաղողներից ստացված գինին խիստ ալկոհոլային է, թթու թթու համով:

Հոտը կարող է լինել համեմունքներ եւ պղպեղ, ինչպես նաեւ վարդեր եւ հատապտուղներ:

Իդիվերեն

Թուրքական բազմազանություն: The հատապտուղները փոքր են, սեւ: Օգտագործվում է թեթեւ կարմիր գինիների պատրաստում `թարմ անանուխի համով:

Կաբերնետ Սուվինյոն

Թերեւս առավել հայտնի խաղողի բազմազանություն: Ֆրանսիական բազմազանություն փոքր մուգ կապույտ հատապտուղներով: Այն պատրաստված է հարուստ կարմիր գինով, սեւ հաղարջի, շոկոլադի կամ գիհու նոտաների տտղի բույրով:

Կոկուր

Սպիտակ խաղողի բազմազանություն: Ղրիմյան բազմազանությունը կայուն է ծերացման համար: The հատապտուղները կանաչ, միջին չափի, օվալ. Հարմար է թեթեւ բույրով սպիտակ աղանդերների պատրաստման համար:

Carmener

Կարմիր խաղողը հիմնականում աճել է Չիլիում: Գինին դառնում է քաղցր, սալոր, սուրճ կամ սեւ հատապտուղների ակնարկներով:

Cortese

Իտալական սպիտակ խաղողի բազմազանություն: Օգտագործվում է Piedmont գինիների արտադրության մեջ, ինչպես նաեւ շողշողացող եւ շամպայն: Արոմատիկ թեթեւ բազմազանություն, որի գինները, որոնք ունեն կրաքարի կամ հատապտուղների աննշան բույր:

Լավ է, երբ թռչունները երգում են այգում: Ձեր թռչուններին ներգրավելով `ձեր ձեռքերով թռչուն սնուցող:

Լեոն Միլա

Խաղողի տարբեր տեսակի կարմիր գինու արտադրության համար: The հատապտուղները մեծ են, կապույտ-կարմիր: Գինին թավշյա է, բալի կամ շոկոլադի հաճելի բուրմունքով:

Լիվանդյան սեւ

Variety փոքր հատապտուղներով եւ խիտ փունջով: Օգտագործվում է թեթեւ գինիների պատրաստում `թավիշ նուրբ նրբերանգով:

Merlot

Կարմիր խաղողը հայտնի է որպես Կաբեռնետ:

Merlot գինիներն փափուկ են, հատապտուղների, մայրի եւ շոկոլադի հարուստ բույրով: Սրանք ամենից շատ մրգային գինիներն են:

Մալբեկ

Ֆրանսիական խաղողի բազմազանություն: The հատապտուղները կլոր, կապույտ, փունջ չի խիտ. Գինիներն անուշաբույր գույն են, հյութալի ճաշակով եւ սալոր եւ ծխախոտի ակնարկներով:

Մուսկատ սպիտակ եւ սեւ

Հանրաճանաչ բազմազանություն, նախապես Եգիպտոսից Մուսկատ գինիները մուսկատի բարձրորակ եւ հարուստ բույր են: The հատապտուղները խիտ, դեղին-կանաչ, կամ սեւ կապույտ երանգով:

Նեբիոլո

Իտալական կարմիր խաղող. The berry կապույտ-սեւ, կլաստերի փոքր եւ խիտ. Այս բազմազանության գինիները ձեռք են բերվում թթվասեր եւ խոտաբույսեր, բորբոս եւ կաշի:

Pinot բլանկը

Սպիտակ խաղողի բազմազանություն: Հարմար է սպիտակ գինիների արտադրության համար տանձի կամ խնձորի բույրով:

Pinot noir

Կարմիր խաղողի բազմազանությունը առավել անսովոր եւ բարդ բույրով: Այս խաղողի բազմազանության գինիները ներառում են հատապտուղների, մուշկի եւ խոտաբույսերի երանգներից պատրաստված բուրավետ ծաղկեփունջ:

Ռայսլինգ

Սպիտակ խաղողի բազմազանությունը, որից կազմված են չոր եւ քաղցր գինիներ:

Նվեր սորտը հարմար է ծերացման համար, գինին տալով սալորների, դեղձի եւ մրգի բույրը:

Sangiovese- ն

Իտալական ամենատարածված բազմազանությունը: Կարմիր գինի կլինի տարբեր համեմունքներ եւ հարուստ համ:

Սիրահա (Շիրազ)

Կարմիր խաղողի բազմազանություն: Գինիներն ունեն ծիրանի եւ մուգ գույնի հարուստ հարուստ բույր:

Tempranillo

Հանրաճանաչ իսպանական կարմիր խաղողի բազմազանությունը, գինիներ, որոնցից են հատապտուղների բույրը եւ ծխախոտը:

Turiga Nacional

Պորտուգալերեն դասարանը, որը պատրաստվում է նավահանգիստ գինի: Գինիներ կարող են չոր եւ ամրապնդվել, նրանք ունեն չամիչի, մեղրի եւ չոր մրգերի բույր:

Չենին Բլան

Ֆրանսիական բազմազանությունը, որի գինին առանձնանում է առավելագույն ազդեցությամբ: Գինիներն ունեն բազմաթիվ երանգներ `սկսած հատապտուղներից, մեղրով եւ թխումից, պտուղներից:

Չարդոննայ

Աշխարհում ամենատարածված սպիտակ խաղողի բազմազանությունը: Գինիներն այն կարող են լինել որպես թեթեւ, ցածր անուշաբույր եւ տտիպ, հատապտուղների, քաղցրավենիքի եւ մեղրի վառ նրբություններով:

Մենք գինեգործության համար տեսանք միայն խաղողի տեսակները: Իրականում կան հազարավոր տարբեր սորտերի `բնօրինակ եւ մշակաբույս: Սա եւս մեկ անգամ ապացուցում է, որ գինեգործությունը ոչ միայն հետաքրքիր զբաղմունք է, այլեւ իրական արվեստ:

Պարզեք հետաքրքրասիրությունը եղեգիի տնկման համար:

«Chardonnay» - շողացող գինիների պատրաստման հիմնական սորտը

Ով է անծանոթ այս սպիտակ խաղողի բազմազանությունը: Նրա գեղեցիկ ձայնային անունը Chardonnav վերցնում է իր արմատները Burgundy եւ Շամպայն. Իսկ «D», «Արտանյան եւ երեք մուսկեթների» ֆիլմը անմիջապես ետ է կանչվել: «Չարդոննայ» -ի գինիներն առանձնանում են երկրորդային եւ երրորդային ճարպերների հարստությամբ, որոնք արդեն իսկ դրսեւորվում են խմիչք պատրաստելու գործընթացում:

Կախված նախապատրաստման տեխնոլոգիայով, դրանք կարող են լինել թեթեւ, սպիտակ մրգերի բույրով, ցիտրուսային եւ ծաղիկների ակնարկներով, ինչպես նաեւ հարուստ, շաքարավազ `մեղրով կամ քաղցր համեմունքներով:

Փորձառու գինեգործներն ասում են, որ այս խաղողը բոլոր առումներով կատարյալ է գինի պատրաստելու համար, քանի որ այն հատապտուղները տարբերվում են տարբեր ազդեցությունների դիմադրությունից. Այս բազմազանությունից հնարավոր չէ վատ խմիչքներ անել:

Խաղողի սածիլները տնկելը պետք է սկսվի գարնանը կամ աշնանը: Գարնան հիմնական պայմանը պետք է լինի լավ ջերմացում եւ կայուն ջերմային ջերմաստիճան, իսկ աշնանը `սառույցների վաղ շրջանում, այնպես, որ տնկված բուսը կարող է հարմարվել արտաքին գործոններին:

Ինչ վերաբերում է ripening Chardonnay- ը կարող է վերագրվել վաղ դասարաններում, ընդամենը 130-150 օր CAT- ի նկատմամբ, 2800 C - 3200 C.

Vine հասունանում սեպտեմբերի կեսերին: Հետեւաբար, իր տնկման համար ավելի լավ է շրջաններ ընտրելը կարճատեւ սեզոնով եւ ցածր ամպամածությամբ աշնանը, հակառակ դեպքում այգին վերադառնում է գարնանային ցրտերի պատճառով:

Անհրաժեշտության դեպքում, մյուս տարածաշրջաններում, որ երշիկն այրվում է երիկամներից հետոորը առաջացնում է որոշակի սթրես է բուշի եւ 14 օրվա ընթացքում դանդաղեցնում է փունջը հասունանալու գործընթացը:

Chardonnay- ը վերաբերում է միջին խաղողի տեսակներին: Գրեյպերի միջին զանգվածը կազմում է մոտ 3 գ, իսկ գնդակի միջին զանգվածը մոտավորապես 180 գ է: Մեկ բուշի պտղաբեր կադրերի թիվը կազմում է մոտ 52%:

Շարդոննայական բազմազանության գինները հարուստ են համեմունքներով եւ ճաշակներով: Կախված նախապատրաստման եղանակից, դուք կգտնեք մեղր, վանիլ, սպիտակ ծաղիկներ, մարցիպան, տանձ, մանգո, արքայախնձոր եւ նույնիսկ հսկայական նշումներ: Հաշվի առնելով գինու երկարատեւ ազդեցությունը, հայտնաբերվում են պնդուկի եւ չորացրած պտուղների երանգներ:

Կաղնու տակառներում գինի պատրաստելիս `ճաշակի մեջ կարագի նուշները զգացվում են, քանի որ հալած ածխաջրածինը վերածվում է կարագի եւ տապակած տոստի: Oak բարելները առաջնային են նման տեսակի գինի պատրաստելու համար:

Вкусовые качества напитка зависят от места произрастания дуба, его возраста и сорта, а также уровня его обжига. Для ещё больше улучшения вкуса вина, в сусло для брожения добавляют дубовые щепки.

Выдержанное в стекле вино дополнится ароматом сливок, фундука и восточных специй.

Քանի որ այս բազմազանությունը պետք է բեղմնավոր հողի կազմի համար անհրաժեշտ է ավելի շատ տեղեր հատկացնել, քան սովորաբար յուրաքանչյուր բուշի վրա տնկելը, որպեսզի որթատունկը պետք է բաց լինի արեւի լույսի բոլոր կողմերից եւ չի ստվերում տնկված ծառերի կամ ծառերի կողմից:

Հողատեղի ընտրելու համար նախընտրելի են կավի, կրաքարի կամ կավային հողերը: Չափազանց տաք շրջաններում տնկելիս Չարդոննայի գինն աներեւակայելի եւ հարթ է, եւ սառը եղանակի հատվածում, երբ խմիչքը հասունանում է, խմիչքը բնորոշվում է բարձր թթվայնության:

Frost դիմադրություն Chardonnay միջին. Խաղողի խաղողերը կարող են դիմակայել ջերմաստիճանը ցածր -20 ° C: Հետեւաբար, հացի հյուսիսային շրջաններում, այդ խաղողը պետք է փախչեն ձմռանը, իսկ հարավային հատվածներում `բավականին ձմռանը` առանց մեկուսացման:

Այս բազմազանությունը բավականին լավ հարմարեցված է ցանկացած պայմանների, բայց մի քիչ ընտրող հողի հանքային կազմի մասին: Եթե ​​նա աղքատ է սննդի մեջ, ապա դա լավագույն ազդեցություն չի ունենա խաղողի որակի վրա:

Ցավոք, Chardonnay- ը չափազանց ընկալելի է բորբոս, մոխրագույն կաղապար, տերեւափոր եւ օդիում, որը ապահովում է որթատունկի մշտական ​​պաշտպանությունը: Այն նաեւ ենթակա է վնասների: Տնկված բուշի նկարահանումները լավ են հասունանում: Խաղողի ձեւավորումը նախընտրելի է կատարել shtambovo, բազմամյա կադրերի մեծ մատակարարմամբ: Pruning իրականացվում է 4 buds մասին:

Խաղողի բազմազանություն «Բիանկան» («Բիանկո»)

Սպիտակ խաղողի բազմազանությունը Հունգարիայից է: Շաքարի եւ թթուի հյութի հարաբերակցությունը բավարար է տեխնիկական դասարանի համար `28-7%: Սա Bianca- ի բարձրորակ տարբերակն է ցանկացած սպիտակ գինիների պատրաստման համար, կիսա - քաղցր աղանդերից `չորացնելով բարձր ալկոհոլային պարունակությամբ:

Բացի այդ, Bianca- ն օգտագործվում է կոնյակի սպիրտ եւ խաղողի օղի պատրաստելու համար:

Ռուսաստանի, Ուկրաինայի եւ Բելառուսի հարավում, արդեն իսկ հնարավոր է սկսել Bianca- ի տնկումը մարտի վերջից: Հիմնական պայմանն այն է, որ հողը ջեռուցվում է +8 ° C- ով, իսկ միջին օդի ջերմաստիճանը մինչեւ +10 ° C: Միջին հատվածում տնկման լավագույն ժամանակը կլինի ապրիլ ամսվա կեսը `մայիսի առաջին կեսը:

Աշնանը տնկելիս պետք է հաշվի առնել նաեւ կլիման տարածաշրջանում: Լավագույն տարբերակը հոկտեմբերն է, երբ որթատունկն արդեն դուրս է եկել սաղարթից, հողը չափազանց խոնավ է եւ առաջին սառնամանը դեռեւս հեռու է:

Ժամանակի ընթացքում հասունանում է Բիանկան վաղ բազմազանություն. Կուբանում կարող եք օգոստոսին բերք կատարել:

Բիանկայի բազմազանությունը բավականին բարձր բերքատվություն եւ եկամտաբերություն ունի: Միակ ցողունային փոքրիկ խոզապուխտով պտղաբերությունը ամենաբարձրն է եւ կազմում է բերքահավաքի 83% -ը: Թփերի միջեւ աճող հեռավորությունը բերքատվությունը կրճատվում է 2 անգամ:

Ցելյուլոզ Բիանչի շատ է քաղցր եւ հյութալի. Գինու ներդաշնակ եւ լիարժեք համտեսության առանձնահատկությունները, տարբերվում են աճի վայրից եւ կարող են ունենալ ծաղկային, էկզոտիկ նշումներ մեղրով, յուղալի տոնով:

Բիանչիի թփերի տնկելը կարելի է բավականին սերտորեն տեղավորել: Սածիլների միջեւ հեռավորությունը ընդունելի է 0.5-0.7 մ, իսկ շարքերում `1.5-2 մ: Այս պարագայում ավելի լավ է տնկել հատումներ `փոքր գավաթից հեռացնելով: Նման ինտենսիվ տնկումը 10-12 տարի հետո լավ պտուղ կստեղծի:

Հատկությունների խնամք: Բիանկան լավ ցրտին դիմացկուն բազմազանություն. Որսը կարող է դիմակայել մինչեւ 27 ° C, ինչը մեծապես պարզեցնում է խաղողի աչքերի եւ ձմռան ամիսների ընթացքում խնամքը: Աչքերի բեռը կարող է դիտվել չափավոր (մոտավորապես 3 աչք փաթաթվելիս): Այս բազմազանությունը բավականին դիմացկուն է շատ սնկային հիվանդությունների նկատմամբ, եւ, հետեւաբար, պահանջում է փոքր կանխարգելիչ բուժում:

Ռեգենթը խաղողի գինու լավագույն ապրանքանիշն է:

Ռեժիսորական բազմազանությունը սկզբնապես Գերմանիայից է, որտեղ այն ծնվել է 1967 թվականին: Տարբերում է սեւ եւ մանուշակագույն գույնի հատապտուղները եւ լավ հյութերը: Գերմանիայում խաղողի գինիները պատրաստվում են այս խաղողի կողմից: Vine ունի զսպված աճի ուժ: Կլաստերները, որոնք կշռում են մինչեւ 300 գ, գլանաձեւ եւ միջին չափի:

Հարցին միանշանակ պատասխան չկա, երբ նախընտրելի է խաղողի այգին: Գարնանը տնկման առավելությունն այն է, որ արեւածաղիկ երկար ժամանակահատվածը սերմնաբուծության ամրապնդումն է, հատկապես, եթե այն վարակված է կամ հոտով:

Ծառատունկի ժամկետները տարածվում են մարտի կեսերից մինչեւ ամռան սկզբին, կախված տարածաշրջանի կլիմանից: Աշնանային տնկման ընթացքում աճող սեզոնը զգալիորեն ընդլայնվում է, նաեւ վերացվել է պատրաստված տնկիների գարնանը պահելու խնդիրը: Սակայն անհրաժեշտ է հատկապես արդյունավետ միջոցներ ձեռնարկել ձմռանը երիտասարդ խաղողի համար:

Ըստ հասունության, այն պատկանում է միջին-ուշ սորտերի (մոտ 135-140 օր):

Բարձր եկամտաբերություն. Պտղաբեր կադրերի թիվը մեկ թուփ է մինչեւ 80%, իսկ կրակոցների վրա գնդակների քանակը, 1.4:

Ռեգենտրի հատապտուղների համը ներդաշնակ է բուսական նշումների հետ: Դրանցից դուրս են գալիս ամենաբարձր դասարանի գինին: Գերմանացիները դա բարձրացրեցին Պինոտ Նոյի հետ: Խմիչքի մեծ քանակությամբ տենինի շնորհիվ «Ռեգենթ» գինիները հարուստ հարուստ համը ունեն:

Pink- ը հայտնի է ազնվամորու եւ ամառային պտուղների բույրով, եւ խմիչքի կարմիր - հարուստ մուգ գույնն ու խտությունը: Կախված ծերացման տարիքից, այս գինիների որակը միայն բարելավում է:

Տարբեր առանձնահատկություններ խաղողը տնկելու ժամանակ: Regent no. Սակայն, այնուամենայնիվ, հարկ է հաշվի առնել ստորերկրյա ջրերի գտնվելու վայրի տեղում եւ, անհրաժեշտության դեպքում, լավ դրենաժ է դնում ստորին հատվածի փոսին.

Հարավային տարածքների լավագույն տարբերակը վայրէջք է կատարվում եզրագծին կամ լանջին: Այսպիսով, խաղողը լուսավորվում է արեւի լույսով: Եթե ​​դա հնարավոր չէ, ապա ավելի լավ է պատնեշի մոտ այրել խաղողը:

Այսպիսով, խաղողի թփերը կստանան բաց թողնված ջեռուցվող քարից: Բուշի ձեւավորումը թույլատրվում է ցանկացած միջին ծավալ: Որսը բեռը կարող է լինել միջինից մեծ:

Այս խաղողի բազմազանությունը չափազանց դիմացկուն է սառնամանիքին եւ դիմակայում է մինչեւ -27 ° C-ի ձմռան ջերմաստիճաններին, ինչը չի պահանջում աշնանային լրացուցիչ ծածկույթ:

Այն լավ դիմացկուն է բորբոս, գորշ հոտ, oidium, phylloxera: Կան խաղողի այգիներ, որտեղ ռեգենտը աճում է առանց վնասատուների եւ հիվանդությունների քիմիական բուժման, ինչը հնարավոր է դարձնում էկոլոգիապես մաքուր արտադրանք:

Pinot Noir- ը ամենահին սորտերից մեկն է:

Նրա հայրենիքը, ինչպես Chardonnay- ը, Բուրգունդիան է: Կլաստերները բավական փոքր են, 7-ից 12 սմ երկարությամբ, իսկ 5-ից 8 սմ լայնությամբ, գլանաձեւ կամ գլանաձեւ կոնաձեւ ձեւավորմամբ:

The հատապտուղները մոտ 15 մմ տրամագծով, մուգ կապույտ կապույտ ծաղկում: Մաշկը բարակ է, բայց բավականին ամուր: Միսը հյութալի է, քաղցր եւ նուրբ: Հյութը անգույն է: Համտեսը նուրբ եւ ներդաշնակ է.

Pinot Noir- ի բազմազանության հատուկ առանձնահատկությունն այն է, որ տերեւների ձեւն է, դրանք տարբերվում են խիտ կնճիռով եւ լայն կողմի բաց կրճատումներով:

Այս բազմազանությունը տնկելու ժամանակահատվածը տարբեր չէ բոլոր այլ սորտերից: Pinot Noir խաղողը կարող է լինել հողը գարնան նման (Մարտի 15-ից մայիսի 15-ը), այնպես էլ աշնանը (սեպտեմբերի վերջը `նոյեմբերի սկզբին):

Այս խաղողի բազմազանությունը ուշ տեսակ է: Դրա հասունացման ժամանակահատվածը մոտ 5 եւ կես ամիս է `SAT 3000 C- ով: Այս խաղողի տեխնիկական հասունությունը գալիս է սեպտեմբերի վերջին:

Pinot Noir- ը չափազանց զգայուն է վայրէջքի պայմանների համար: Եթե ​​խաղողի այգին աճում է տաք կլիմանում, ապա փունջը շատ արագ կբավարարի, թույլ չտալով ծաղկեփնջի զարգացումը:

Եկամտաբերություն Pinot noir ոչ բարձր - ընդամենը մոտ 55 կ / հա: Սակայն, բարենպաստ պայմանների պայմաններում, այն կարող է հասնել 103 ց / հա: Բուշի վրա բերքահավաքի թիվը կազմում է 60-90%: Պտղաբեր կրակի վրա բազուկների քանակը մոտ 1.6 է, իսկ զարգացող կրակոցի վրա `0.9:

Այս խաղողի բազմազանությունը ստեղծում է հրաշալի սպիտակ, վարդագույն կամ կարմիր գինիներ `սեղան եւ փայլուն, թեթեւ կամ հարուստ, խիտ կամ մրգային բուրմունքով: Անհնար է նույնիսկ փորձառու գինեգործի համար նախապես կանխատեսել, թե ինչպիսի ճաշակի խմիչք կունենա, քանի որ այս բազմազանությունը չափազանց անկանխատեսելի է:

Հաջող տարիներին Pinot Noir գինիները կոչվում են էլեգանտ, նուրբ հմայքով եւ բույրով: Նրանք հանդիսանում են ամենաթանկարժեք գինիներ, որոնք գերազանց ազդեցություն են ունենում ճաշակի իսկական գիտնականների համար:

Ընտրելով ժամանակ, անհրաժեշտ է հաշվի առնել տարածաշրջանի մթնոլորտը եւ տնկանյութի որակը: Երբ ուշացումով տնկելը, առաջարկվող ժամանակաշրջանի ավարտից հետո, սածիլները վատ զարգանում են եւ աճում են աճում: Բացի այդ, երբ ջրազրկված հողում տնկվեցին, խաղողը կարող է մահանալ:

Pinot noir բացասական արձագանքում է հարթ եւ ցածր օգնության համարՀետեւաբար, խաղողի այգի կառուցելը, ցանկալի է ընտրել նուրբ լանջերին `չափավոր չոր քիմիական հողերով:

Այս խաղողի բազմազանությունը ունի ցածր դիմադրություն բորբոս եւ oidium, եւ գորշ հոտը եւ սածիլը ցեց ավելի բարձր է: Ֆիլլոխերայի արմատները պարտվելու դեպքում խաղողի բուսը 6-8 տարի հետո մեռնում է տնկելուց հետո, այս խաղողի բազմազանությունը պետք է բուժվի հիվանդությունների եւ վնասատուների համար:

Այն չի կարող դիմակայել ցրտին (այն կարող է տեւել մինչեւ -20 ° C), սակայն ուժեղ գարնանային սառույցների դեպքում հնարավոր է հիմնական ocelli վնասը: Այս դեպքում կադրերը զարգանում են փոխարինող բադերից: Այս հատկությունը թույլ է տալիս վերականգնել եկամտաբերությունը հաջորդ տարի: Երբ որթատունկը թողնում է 2-3 եզերք:

«Սապերավի» - հնագույն օրինաչափություն, սկզբում արեւոտ Վրաստանից

Berries Saperavi միջին եւ մեծ չափի, մուգ կապույտ մի մոխրագույն մոմ ծաղկում: Մաշկը բարակ է, եւ մարմինը բավականին հյութալի վարդագույն է: Ծերությունը լավ է նկարահանում: Աճում թեւերը միջինից բարձր են: Միջին փունջի քաշը մոտ 150 գ է: Այն ունի կոնյակային, երբեմն անկանոն, ճյուղավորված կամ անփույթ ձեւ:

Պատրաստված գինու հարուստ մուգ գույնը ունի կոպիտ համ եւ անսովոր համըհետեւաբար պահանջում է երկարատեւ ազդեցություն:

Քանի որ այս բազմազանության առավելությունները բացահայտվում են հենց տաք շրջաններում տնկված ժամանակահատվածում, գարնանը այն կարող է տնկել մարտի վերջին, իսկ աշնանը `այն սեպտեմբերից նոյեմբերին տնկել:

Անդրադառնում է ուշ սորտերիքանի որ աճող սեզոնը 5 ամիս է: Կարտոֆիլի սկիզբը սկսած մինչեւ 3000 ° C- ի պայմաններում հատապտուղների ամբողջական հասունացման ժամկետը մոտ 150 օր է:

Saperavi- ի եկամտաբերությունը 80-100 ց / հա է:

Հյութը սկզբում պարունակում է ավելցուկային թթուներ, որոնք հաճախ պահվում են ֆերմենտացման եւ ծերացման ընթացքում, ինչը թույլ է տալիս երիտասարդ գինին: 5-ից 30 տարի երկարատեւ ազդեցության դեպքում գինու որակը բարելավում է: Այն սկսում է հայտնվել քաղցր համը, ազնվամորու եւ չոր մրգերի բույրերը.

Saperavi բնորոշ դիմացկունության եւ տարբեր հողերում աճելու ունակության համար: Սակայն, այնուամենայնիվ, չի հանդուրժում երաշտի եւ մարշիի, աղիի կամ գերլարված հող ունեցող տարածքները: Հանգիստ վայրէջք չի հանդուրժում:

Սապերավիի գինու որակը խիստ կախված է նրա աճի վայրից: Միայն տաք կլիմայական պայմաններում խաղողը կարող է կուտակել շաքար: Եթե ​​այս բազմազանությունը տնկվում է զովացուցիչ շրջաններում, ապա դա նպատակահարմար է օգտագործել այն խառնուրդների մեջ, գինին գեղեցիկ ստվեր տալը եւ թթվայնությունն այլ սորտերի հետ համատեղ:

Սափերավի լավն է դիմացկուն oidium, եւ չափազանց դիմացկուն է այլ սնկային հիվանդությունների, հետեւաբար, պահանջում է լրացուցիչ պաշտպանիչ բուժում: Հատկապես գորշ բորբոսով վարակված հորդառատ անձրեւների ժամանակ: Ձմեռային դիմադրության առումով, դա արեւմտաեվրոպական սորտերի առաջատարն է, ինչը, անկասկած, հեշտացնում է պահպանումը:

Ինչպես է տեխնիկական խաղողը տարբերվում մնացածից:

  1. Գինու սորտերը ավելի անհեթեթ են աճում: Ավելի ցածր պահանջարկ, հողի եւ կլիմայի վրա, քան սեղանի տեսակներ: Տեխնիկական սորտերի շարքում ավելի շատ դիմացկուն է ցրտին:
  2. Տեխնիկական խաղողը պակաս ենթակա է տարբեր հիվանդությունների եւ վնասատուների: Այսպիսով, նա քիմիական նյութերի հետ քիչ բուժում է պահանջում:
  3. Գինու հատապտուղներում շատ ավելի շատ հյութ (80-85 տոկոս), քան սեղանի տեսակների պտուղները:
  4. Տեխնիկական ուղղության հատապտուղները ոչ այնքան քաղցր են, որքան սեղանի խաղողը:
  5. Տեխնիկական խաղողի խոզանակը փոքր է, քան սեղանի նպատակների խաղողը:
  6. Գինու խաղողը փոքր է, քան սեղանի խաղողը:

Գինի արտադրության համար խաղողի բազմազանության պահանջներ

  • Նորմալ խմորման համար գինին ավելի շատ քաղցրություն է պահանջում հյութում, քան թթու: Եթե ​​հումքը չափազանց acidic է, ապա պետք է ջուրը ավելացնել: Սա վատացնում է գինու որակը:

Հետաքրքիր է Ռուսաստանի հարավից եւ կովկասյան հանրապետություններից շատ գինեգործներ համարում են, որ գինին թերի է:

  • Համար գինի ունի գեղեցիկ գույն, պետք է լինի բավարար գունավորում գործակալներ է հատապտուղների.
  • Տեխնիկական նպատակներով մրգերը պետք է ունենան հաճելի բուրմունք եւ համ: Այն նաեւ ազդում է գինու որակի վրա:
  • Խաղողի հյութը գինեգործության համար պետք է ունենա համապատասխան քիմիական կազմ: Դա ազդում է բերքի հասունացման ժամանակ արեւի տաքության քանակի վրա: Հողը պետք է նաեւ հարմար լինի աճող խաղողի համար:

Զարմանալի չէ, որ պրոֆեսիոնալ գինեգործները օգտագործում են հումք, որոնք աճում են որոշակի տարածքում:

Մանուշակագույն վաղ

Նրա հյութը արտադրում է դեսերտ գինիներ `մշկընկույզի բույրով:

  • Բերքը 4 ամսվա ընթացքում հասունացել է,
  • մանուշակագույն մրգային մրգով, քաշով մինչեւ 3 գրամ,
  • շաքարավազի գումարը մինչեւ 20%
  • թուփ դիմացկուն է մինչեւ 30 աստիճան սառեցնելու համար
  • գործարանը հազվադեպ է ազդում

Superficially նման Isabella. Բուդի մոտ 2 կիլոգրամի արտադրողականություն:

  • Մոտ 5 ամիս է
  • մրգերը մուգ մանուշակագույն են, քաշը 1,5 գրամ,
  • կշիռը մոտ 100 գրամ
  • շաքարի պարունակությունը պտուղներում մինչեւ 16%
  • հանդուրժում է մինչեւ 45 աստիճան ցրտ
  • լավ հիվանդության դիմադրություն:

Խաղողի համար պիտանի գինեգործությունը, շատ ավելին, քան նկարագրված է հոդվածում:

Խաղողի տնական գինի պատրաստելու երկրպագուները պարտադիր չէ ապրել հարավային շրջաններում: Այս արեւային հատապտուղը կարող է աճել հյուսիսային լայնություններում: Միայն անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտ բազմազանությունը եւ օժանդակել բույսին `օտարալեզու կլիմայական պայմաններում որոշակի տեղաշարժվելու համար:

Տեխնիկական խաղողի տեսակները

Որ խաղողի տեսակները լավագույնն են գինի պատրաստելու համար: Որպես կանոն, օգտագործվում են բույսերի տեխնիկական սորտերը: Տարբերությունը կայանում է նրանում, որ կլաստերները կազմված են խիտ մաշկով փոքր հատապտուղներից: Պտուղները պարունակում են շատ հյութ (մինչեւ 80-85% ընդհանուր զանգված):

Տեխնիկական սորտերի առավելությունն այն է, որ տարեցների վրա մեծ քանակությամբ կլաստերներ հասունանում են: Արդյունաբերական մշակաբույսերը աճում են գրեթե բոլոր երկրներում, որտեղ աճում են խաղողը, այդ թվում `Ուկրաինայում: Հատկանշական է, որ տարբեր երկրներում աճող նույն խաղողը կարող է տարբերություն ունենալ համը եւ բույրը:

Ջերրի թթվայնությունը եւ քաղցրությունը որոշում են, թե որ խմիչքները կօգտագործեն: Տեխնիկական սորտերը արտադրում են գերազանց չոր, աղանդեր, շողացող գինիներ:

Գինու խաղողի առավելությունը

Գինու խաղող լավագույն խաղողի նշանները.

  • Դիմադրություն բարձր / ցածր ջերմաստիճանի, վնասատուների, միջատների, ընդհանուր հիվանդությունների,
  • Խյուսի հյութի բարձր պարունակությունը (ընդհանուր զանգվածի մինչեւ 90%),
  • Ցելյուլինի շաքարի պարունակությունը (ոչ պակաս, քան 20%),
  • Հատապտուղների չափը (տեխնիկական սորտերը տարբերվում են խիտ մաշկի փոքր հատապտուղներով),
  • Տեխնիկական հատապտուղներում պարունակում են բազմաթիվ վիտամիններ, ինչպես նաեւ ներկանյութեր, որոնք դրական ազդեցություն ունեն գինու որակի եւ համի վրա:

Գինիների դասակարգում

Գինին բաժանված է հետեւյալ չափանիշներով `համ, հոտ, գույն, ծերացում, ծագում, պատրաստման տեխնոլոգիա: Կա գինու խաղողի դասակարգումը, կախված այն բանից, թե ինչպիսի խմիչքների գինեգործների ցանկանում են ստանալ: Պրոֆեսիոնալները գիտեն, թե ինչպես պետք է գինին տարբեր խաղողի սորտերից, կամ նրանք օգտագործում են որոշակի բազմազանություն:

Ստորեւ բերված է սպիտակ եւ կարմիր գինու խաղողի սորտերի նկարագրությունը:

Սպիտակ խաղողի գինի

Սպիտակ տեխնիկական խաղողի կազմը իր հատկանիշներից զիջում է կարմիր սորտերին: Այնուամենայնիվ, սպիտակ խաղողը մեծ քանակությամբ աճում է, քանի որ դրանք ավելի դիմացկուն են եղանակային բացասական պայմաններին: Սպիտակ արդյունաբերական մշակաբույսերը ավելի հաճախ աճում են Հյուսիսային շրջաններում, երբ հարավային շրջաններում ցանկացած սորտը հավասարապես լավ է աճում:

Որ խաղողի տեսակները սպիտակ գինի են պատրաստված: Ոչ միայն օգտագործվում են թեթեւ խաղողներ, այլեւ մութ հատապտուղներ: Կարեւոր պայման է, որ սեւ հատապտուղների հյութը պետք է անգույն լինի: Ըստ տեխնոլոգիայի, սպիտակ գինին պատրաստվում է հյութից, առանց հատապտուղների մաշկը օգտագործելու: Փաստն այն է, որ կեղեւը պարունակում է գունավոր պիգմենտ, որը խմում է խմիչքը:

Արդյունքը փայլուն գինի է թեթեւ դեղինից մինչեւ խորը մեղրի գույն:

Ինչ խաղող սորտեր են օգտագործվում գինի պատրաստելու համար:

Աշխարհահռչակ խաղող, որի ծննդավայրը Ֆրանսիան է: Կլոր խաղողը միանգամայն տեղավորվում է միասին: Միլիտի հյութը քաղցր է, մեղմ հաճելի համով: Այն արտադրում է խաղողի բերքահավաքի չոր, փրփրուն սպիտակ գինիներ: Այս բազմազանությունը օգտագործվում է ուժեղ խաղողի գինի եւ կոնյակի հիմք:

Այն ճիշտ է համարվում սպիտակ խաղողի մեջ լավագույններից մեկը: Հատապտուղները կլոր են, խիտ, բարակ մաշկով: Նվազը բարձր է, բայց Ռիսլինգը, ցավոք, անկայուն է եղանակի փոփոխությունների եւ բազմաթիվ հիվանդությունների:

Աճող Riesling- ը սկսվեց Գերմանիայում, եւ դեռ աճում է Ալսասում եւ Ռայնի ափերին: Անցյալ դարի սկզբին սպիտակ գինին Riesling համարվում էր արժեքավոր եւ թանկարժեք խմիչք, ինչպես նաեւ կարմիր ֆրանսիական գինիներ:

Իդեալական խաղող սպիտակ չոր գինու համար: Խմիչքը փափուկ, փոքրիկ տտիպ է, ունի թեթեւ քաղցրավենիք բուրմունք համային տեսականի եւ բուրմունք:

Անդրադառնում է տեխնիկական սպիտակ խաղողը, որը շատ էլիտար ֆրանսիական խմիչքների հիմքն է: Նշենք, որ «Շաբլիս» գինին պատրաստվում է այս խաղողի բազմազանությունից: Homeland Chardonnay համարվում է Բուրգունդիա: Այն արտադրում է սեղանի գինիներ, ինչպես նաեւ փրփրուն ալկոհոլային խմիչքներ:

Ֆրանսիական գինեգործները պնդում են, որ վատ գինին չի կարող դուրս գալ Chardonnay հյութից: В зависимости от технологии приготовления, из Шардоне изготавливаются легкие вина с фруктовым послевкусием, столовые напитки с цветочным букетом вкусов, насыщенное сладкое вино с медовыми нотками.Որ գույնը Chardonnay խաղողի գինին է: Գույնը կարող է լինել տարբեր: թափանցիկ դեղինից մինչեւ հարուստ ոսկե:

Հատապտուղները վաղուց հասունանում են հյութի հյութով: Մոտեցման վերջում հյութի թթվայնությունը նվազում է, եւ շաքարի պարունակությունը, ընդհակառակը, մեծանում է: Chardonnay խաղողը հաճախ ենթարկվում է սնկային հիվանդությունների, եւ թաց եղանակային կլաստերներում կարող են հոտը դառնալ: Այնուամենայնիվ, սորտը շատ հայտնի է գինեգործների շրջանում:

Հայրենիքի սորտերը Arcadia է Ֆրանսիա: Նախ, խաղողը նախատեսված է թարմ սպառման համար: Արկադիի խաղողի սորտերից գինի չի արտադրվում, քանի որ շաքարի պարունակությունը եւ հյութի թթվայնությունը հարմար չէ գինեգործության համար: Բանն այն է նաեւ տանինի չափով, ինչը բավարար չէ որակյալ արտադրանք ստանալու համար:

Գործարանի երկրորդ անունը Macabeo է: Այն աճում է Ֆրանսիայում եւ Իսպանիայում: Macabeo խաղողի բազմազանությունը արտադրում է թե թարմ, թեթեւ միրգ գինի եւ ծանր, խոշոր խմիչքներ: Շատ բան կախված է խաղողի վրա խաղողի ripening աստիճանի:

Gewurztraminer

Տեխնիկական խաղողի բազմազանություն Gewurztraminer, որն օգտագործվում է սպիտակ գինի պատրաստելու համար: Խմիչքը առաջացնում է հակասական զգացմունքներ. Այն ունի շատ երկրպագուներ, բայց ոմանք չեն հասկանում այս գինու համը: Tasters- ը գինու «անկեղծ» կոչում է չափազանց ուժեղ ծաղկային եւ մրգային նոտաներով: Նրանք, ովքեր առաջին անգամ փորձել են Gewurztraminer- ը, հաճախ չեն ընդունում համային համային համադրություն:

Հացաբույսերը աճում են Գերմանիայում, Չեխիայում, Իտալիայում, Բուլղարիայում, Ավստրալիայում, Հարավային Աֆրիկայում եւ այլ երկրներում: Սպիտակ խաղողի տեսակները Gewurztraminer աճում է նաեւ Ղրիմում եւ օգտագործվում են պատրաստել պատրաստված գինիներ, զարմանահրաշ համով:

Հայրենիք Բիանչի - Հունգարիա: Այն համարվում է համընդհանուր, քանի որ շաքարի եւ մրգային թթուների հյութերի հարաբերակցությունը: Գարեջուրից հատապտուղները ձեռք են բերվում նուշով եւ վանիլի թեթեւ նրբությաններով: Շատ հաճախ քաղցր, կիսա-քաղցր եւ շողշողացող գինու արտադրության մեջ ավելի քիչ քաղցր խաղողերով խառնվում է: Bianca- ը շաքարավազ է, հետեւաբար, խմելու շատ քաղցր համն խուսափելու համար, քաղցր սորտերի խաղողի գինին զուրկ է շաքարավազի պակաս հյութերով:

Նշում. Նույնիսկ վերջնական հասունացման ժամանակահատվածում կլաստերների հատապտուղները չեն կորցնում իրենց գրավիչ տեսքը:

Մուսկատ սպիտակ

Մուսկատ խաղողը հստակ կծու համ ունի: Խաղողի վրա աճում է մսոտ հատապտուղները հաստ մաշկով: Կան բազմաթիվ տեսակի մշկընկույզ խաղող, բայց Մուսկատ Բելի բարենպաստ տարբերվում է նրբության եւ ճաշակի հեշտությամբ: Օգտագործվում է քաղցր եւ փրփրուն սպիտակ գինիների համար:

Քանի Մասկատ Սպիտակը չի հանդուրժում ցածր ջերմաստիճանը, այն պետք է փակ լինի ցուրտ ձմռան ամիսներին:

Tramin / Traminer վարդագույն

Հայրենիքի տատրինը Ավստրիա է, եւ այն մեծանում է եվրոպական շատ երկրներում: Չնայած այն հանգամանքին, որ խաղողը շատ ցնցող է եղանակային պայմանների համար, այն եվրոպական գինեգործների շրջանում տարածված է համարվում: Սա մեկն է առավել արժեքավոր սորտերի, որոնցից պատրաստվում են չոր գինիներ, շողշողացող ըմպելիքներ, հաճելի ծաղկային բույր ունեցող քաղցր գինիներ: Այս խաղողի բազմազանության հատապտուղները օգտագործվում են ոչ միայն սպիտակ, այլ նաեւ ռոզի գինի:

Բույսը ունի փոքր չափերի կլաստերներ, փոքր խիտ հատապտուղներով: Մաշկը բավականին հաստ, խիտ է, մարմինը հյութալի, քաղցր է: Տրամինում եկամտաբերությունը բարձր չէ, սակայն համարվում է ցրտահարված:

Կարմիր խաղող

Կարմիր գինին պատրաստված է գունավոր խաղողից: The հատապտուղները կարող են ունենալ գունավոր կարմիր ստվեր է կապույտ-սեւ: Կարմիր գինի պատրաստելու տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունն այն է, որ միայն սուրճի համար օգտագործվում է ոչ միայն հյութ, այլեւ խաղողի մաշկը:

Կարմիր գինին համարվում է շատ օգտակար խմիչք, պայմանով, որ այն պատրաստվել է բարձրորակ գինու նյութից, ըստ բաղադրատոմսի եւ պահեստավորման:

Որ խաղողի տեսակները կարմիր գին են դարձնում: Որն է լավագույն խաղող կարմիր գինու համար:

Չոր եւ քաղցր կարմիր խաղողի գինու պատրաստման ամենատարածված սորտերից մեկը: Խմիչքը փափուկ է, եւ միեւնույն ժամանակ տարբեր համեմունքներով `սեւ հաղարջ, շոկոլադ, սուրճ: Cabernet Sauvignon- ը սկսեց աճել հարավային ֆրանսիական քաղաքներում, եւ այսօր դրանք շատ երկրներում մշակվում են: Այս խաղողը նույնպես աճում է Ուկրաինայում: Դիմացկուն ցածր ջերմաստիճանների եւ բազմաթիվ հիվանդությունների, որոնք բույսերը հաճախ տառապում են:

Կաբեռնետի խաղողի երիտասարդ գինին շատ ուժեղ համ ու ուժեղ հոտ ունի, ուստի խմիչքները պետք է երկարատեւ ծերություն ունենան: Այս էլիտար գինիները ծերացել են մոտ 7-8 տարի, որպեսզի խմիչքը կբացահայտի համը բոլոր շշերը:

Տեխնիկական խաղողեր, որոնք համեմատաբար վերջերս են հայտնվել: 18-րդ դարում այն ​​առաջին անգամ մշակվել էր Բորդոյում, իսկ խաղողը սկսեց հաջողությամբ զարգանալ նաեւ Իտալիայում: Merlot- ից պատրաստում է փափուկ կարմիր աղանդերային գինիներ `փափուկ քաղցրալից համով: Merlot խաղողի հատապտուղները օգտագործվում են չոր կարմիր գինի պատրաստելու համար: Merlot- ի երիտասարդ գինին նույնպես հաճելի թեթեւ համ ունի:

Նշում. Շատ գինեգործներ սիրում են խառնել ֆրանսիական Merlot խաղողը Կաբնետ Սուվինիոնով, բացառիկ գինիների համար: Նրանք ներդաշնակորեն լրացնում են միմյանց, առավելապես բացահայտելով իրենց անհատական ​​հատկությունները:

Խաղողը ունի կլորացված ձեւ, շատ հյութեղ, խիտ մաշկով: Կլաստերները միջին չափի են, հատապտուղների բնորոշ սպիտակ ծաղիկներով: Merlot- ը համարվում է սառույցի դիմացկուն: Այս բազմազանությունը պահպանվում է մինչեւ -17 ° C ջերմաստիճան:

Փառատոն

Որպես կանոն, այս գործարանը օգտագործվում է աղանդեր գինի պատրաստելու համար: Հյութալի քաղցր պղպեղով հատապտուղները մուգ կապույտ գույն ունեն: Խմիչքները ձեռք են բերվում նուրբ ճկուն համով:

Վրացական խաղողի տեսակները գինու համար միեւնույն ժամանակ տտիպ եւ քաղցր են: Juice Saperavi- ն պայծառ կարմիր գույն ունի շիկացած գունաթափով:

Վրացական գինիների շատ երկրպագուները հետաքրքրված են այն բանից, թե ինչպիսի խաղող Կինձմարաուլիի գինի է պատրաստվում: Խորհրդային Միության բոլոր երկրներում իր ժամանակներում հայտնի գինին պատրաստվում է Saperavi խաղողի կողմից: Նշենք, որ ներկայումս Քընձմառաուլին սիրված է Վրաստանի սահմաններից դուրս:

Տեխնիկական խաղողի ցորենից Մալբեկը ուժեղ կարմիր գինի է արտադրում: Մալբայի կլաստերները միջին չափի են, հասած հատապտուղները ունեն մուգ կապույտ, գրեթե սեւ գույն: Գործարանը զգում է տաք կլիման, իսկ սառույցը, ընդհակառակը, շատ վախենում է:

Մալբեկը առավել հաճախ օգտագործվում է արգենտինացի եւ ֆրանսիական գինեգործների կողմից: Արդյունքը բավականին ուժեղ, խիտ կարմիր գինի է:

Ալեքսանդրուլին եւ Մուդջուրտուլիին

Ինչ խաղողի սորտերից են Խվանչկարայի գինիները: Կարմիր վրացական գինին պատրաստվում է երկու բույսերի տեսակներից. Ալեքսանդրաուլի եւ Մուջյուրտուլի, որոնք աճում են Ամբրորուրի շրջանում: Խմել բնական քաղցրավենիքով, համարվում է գինեգործության իսկական արվեստ, ունի հարուստ պատմություն եւ բազմաթիվ երկրպագուներ քաղաքական գործիչների եւ հայտնի մարդկանց շրջանում: Խվանչկարայի պատրաստման տեխնոլոգիան տարբերվում է ավանդական գինեգործական գործընթացից: Խաղողը խառնվում է միատարր զանգվածի մեջ, որը տեղադրված է կավից պատրաստված հատուկ խմորման տանկի մեջ: Ֆերմենտացման ավարտից հետո, գինին անպայմանորեն պաստիրացվում է:

Marquette- ը ութ տարբեր տեսակի խաղողը հատելու պտուղն է: Արդյունքում, նոր սառնամանիքային կայուն, unpretentious գործարան էր ձեւավորվել: Marquette- ի խաղողի բազմազանությունից ստացվում է մի շարք գինի, տարբեր համեմունքներով `սեղան, դեսերտ, ամրացված: Խմիչքը ունի հարուստ շիկահեր գույն, գերակշռող համը նշում է `մոշ, շոկոլադ, վանիլ, համեմունքներ:

Խաղողի տեսակները դիմացկուն են սաստիկ ցրտերին

Կան բազմաթիվ բույսեր, որոնք կարող են դիմակայել ցածր ջերմաստիճանների մինչեւ 30-35 աստիճան: Բայց ցուրտ օթերում պետք է ծածկվեն: Frosts հատկապես վտանգավոր են երիտասարդ shoots, այնպես որ դուք պետք է շատ զգույշ լինել, ապահովել, որ դրանք լավ մեկուսացված.

  1. Մուսկատ Օդեսա: Խաղողի վրա հասունացող դեղին խաղողը, որի հյութն ունի տտիպ մուսկատ բույր:
  2. Fortune- ը: Նաեւ վերաբերում է մշկընկույզի տեսակների, սակայն ունի կարմիր կապույտ հատապտուղներ:
  3. Հոբելյան: Կապույտ խաղող, որը արտադրում է հաճելի եւ թեթեւ գին:
  4. Գուրզուֆ վարդագույն: Դրանից հետո հարուստ կարմիր գինին հաճելի մշկընկույզի համով:

Գինու խաղողի չմշակված խաղարկային տեսակները.

Ինչպես ճիշտ ընտրություն կատարել:

Գլխավոր գինեգործները մշտապես հետաքրքրում են, թե որ խաղողի տեսակները լավագույնն են բարձրորակ տնական գինի պատրաստելու համար: Պատասխանը պարզելու համար հարկավոր է փորձել օգտագործել մի քանի տեսակներ, որպեսզի ի վերջո որոշեն, թե որ այգիները այգու հողամասում տնկեն:

Լավագույն խաղողը, որի համար տնամերձ գինեգործներն ընտրում են գինին հետեւյալն են.

  • Ալիգոտը Ֆրանսիական խաղողը բնութագրվում է փոքր greenish հատապտուղների առկայությամբ, որոնք սերտորեն սեղմվում են միմյանց: Միլոգ խաղողը արտադրում է հիանալի փայլ եւ սեղանի գինիներ:
  • Aleatiko. Քաղցր եւ հյութեղ հատապտուղները օգտագործվում են մշկընկույզ գինիներ պատրաստելու համար:
  • Կաբեռնեն: Փոքր կարմիր հատապտուղները գինու հիմքն են հանդիսանում համեմունքների համալիր ծաղկեփնջով: Գինին վերածվում է տտիպ, փայտային նոտաներով:
  • Բաստարդո Պորտուգալիան համարվում է այս մշակույթի ծննդավայր: The հատապտուղները փոքր են, հյութալի, գրեթե սեւ: Քաղցր խաղողը պատրաստվում է Bastardo խաղողից:
  • Merlot Ֆրանսիայում Merlot- ից խաղող մի երիտասարդ խմիչք պահվում է հատուկ կաղնու տակառներում երկար ժամանակ: Տանը, դուք կարող եք փորձել կրկնել աշխարհահռչակ բաղադրատոմսը կարմիր գինու համար:
  • Մուսկատ Համբուրգ. Օգտագործվում է սեղանի, փրփրուն եւ աղանդերի գինիների արտադրության համար:
  • Չարդոննայ. Փոքր դեղնավուն հատապտուղները հյութալի են, բարակ մաշկով: Համտեսում կա քաղցրություն եւ թեթեւ sourness:
  • Pinot. Ֆրանսիական մուգ խաղողը, որը բնութագրվում է հյութալի մարմնի եւ նուրբ մաշկի: Pino- ն կատարվում է քաղցր կարմիր կարմիր խմիչքներով:
  • Իսաբելլա: Հայտնի խաղող տանը գինի պատրաստելու համար:

Գինու ամենատարածված խաղողը `

  1. Սուվինիոն,
  2. Cabernet Ֆրանկ,
  3. Merlot,
  4. Պինոթ Նոիր,
  5. Carmener,
  6. ՍԻՐԱ,
  7. Grenache
  8. Սափերավի,
  9. Չարդոննայ
  10. Մուսկատ,
  11. Սուվինյոն Բլանկը:

Որ խաղողի տեսակները գինին Cahors են:

Կագոր - սիրված գինու գինի, որը հարուստ հաճելի համ ունի: Cahors- ն պարունակում է շատ սնուցիչներ, ուստի նույնիսկ նրանք, ովքեր առողջ ապրելակերպ են վարում, կարող են երբեմն խմել մի փոքր քանակությամբ Cahors: Ֆրանսիայում օգտագործվում են հետեւյալ տեսակների մի խառնուրդ. Մալբեկ (70%), Տաննաթ եւ Մերլոթ (15%): Հետխորհրդային տարածքում Cahors- ը պատրաստվում է Sauvignon խաղողի կողմից:

Խաղողի խնամք

Համեղ եւ բարձրորակ տնական խաղողի գինի ստանալու համար անհրաժեշտ է ոչ միայն վերցնել բազմազանությունը, այլեւ պատշաճ կերպով հոգ տանել գործարանի համար: Ուղեծրերը պետք է ուղղվեն հարավից հյուսիս, շատ կարեւոր է: Եթե ​​դուք բույսեր եք արեւմուտքից արեւելք տնկում, այն ժամանակի մեծ մասը նրանք կլինեն ստվերում:

Ավելի լավ է հողամասի հարավային կողմում որթատունկ տնկենք: Vines- ը մշտապես հնարավորինս շատ արեւի կարիք ունի: Արեւի կողմի հատապտուղները կլինեն ավելի քաղցր եւ հյութալի, ավելի շատ վիտամիններով եւ հետքի տարրերով:

Յուրաքանչյուր որթատունկ ստանալու համար բավարար է արեւը, թփերը չեն տնկվել միմյանց նկատմամբ: Եթե ​​սեղանի խաղողը մեծ առավելություն ունի հատապտուղների քանակում, գինու սորտերի մեջ գնահատվում է հատապտուղների քաղցրությունը եւ հյութեղությունը:

Գինու վերջնական համը, նրա օրգանպլեքսային հատկությունները, շաքարի պարունակությունը եւ թթվայնությունը կախված կլինեն, թե որ խաղողը օգտագործվում է որպես գինու նյութ: Կան բազմաթիվ բույսերի բոլոր տեսակները, որոնցից յուրաքանչյուրը յուրահատուկ հատկություններ եւ հատկություններ ունի: Տանը դուք կարող եք փորձարկել, փորձելով նոր համադրություն, համեղ խաղողի գինի ստանալու համար: