Ընդհանուր տեղեկություններ

Picky: Secrets եւ Recipes

Pin
Send
Share
Send
Send


Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները կկարողանան պատասխանել, թե ինչ են թթու վարունգները: Որոշ մարդիկ խորտակում են այս կերակրատեսակները, իսկ ընդհանուր առմամբ որեւէ մեկը չունի պատկերացում, թե ինչ է այն:

Մեծ քանակությամբ քացախի եւ համեմունքների բովանդակության շնորհիվ բերքը ձեռք է բերում կծու համ: Pikuli- ն սովորաբար ծառայում է որպես կտրուկ թթու, համեմված բուրմունքով, բացի հիմնական կերակրատեսակներից: Եվրոպայում դրանք ավելացվում են համբուրգերների ներսում: Մարինացված երեխաները `հիանալի խորտիկ ալկոհոլային խմիչքների համար: Եթե ​​նախքան թթուները զարմանալի էին, այսօր նրանք պատրաստվում են տնային խոհանոցներում:

Պատմություն

Փոքր բանջարեղենի միրգ գաղափարը բրիտանացիների կողմից հնդկական խոհանոցից է: Կծու խորտիկ լայնորեն ճանաչվեց XIX դարում: Ավանդական կազմը ներառում էր տարբեր բանջարեղենի երեսապատում, պղպեղով, սեխով, սերմերի, տաք պղպեղով եւ նաստուրտով:

Ռուսական խոհանոցում նրանք ընկալվում էին որպես արտասահմանյան արտադրանք, առավել հաճախ արտադրված Անգլիայում եւ Գերմանիայում: Արտերկրի կերակուրը մատուցվեց տապակով կամ սթեյքով: Արագ սնունդ առաջանալով, թթու վարունգները սկսեցին համեմել արագ սննդի, համբուրգերներ, սենդվիչներ:

Համեմատելու համար թթուները սովորական թթու հետ արժանի չէ, դրանք բոլորովին այլ ճաշեր են: Բանկաների մարինացված բովանդակությունը ձեռք է բերում այրվող կծու անսովոր կտրուկ համ: Խոհարարական տեխնոլոգիաների մասին տեղեկատվության պակասը չի նպաստում տարածված մարինադին:

Չարստերյան ժամանակներում թթուները ծառայում էին որպես արտասովոր ուտեստ, այնուհետեւ անգլիական ուտեստը դադարեցվեց ներկրվել: Պիկուլին միայն ժամանակ առ ժամանակ գրել է գրականության մեջ: Ի լրումն տիպային կազմի, մանանեխի սերմերը տալիս են զուտ անգլերենի համտես:

Միս կտրտած սուսամբարով `սովորեք, թե ինչպես պատրաստել այս ուտեստը ճիշտ:

Նշեք աղցանի բաղադրատոմսը տապակած սնկով, ինչը օգտակար է գրքում:

Թխվածքաբլիթը խնձորով եւ կաթնաշոռով - ի պահի նախաշեմին այդ բաղադրատոմսերը օգտակար կլինեն:

Խոհարարական թթուների գաղտնիքները

Խոհարարական թթուների գաղտնիքները

Խոհարարական թթուները շատ նման են մարինացմանը, որը մենք գիտենք, բայց արժե հաշվի առնել որոշ նրբերանգներ:

  1. Համոզվեք, որ մի շարք համեմունքներ ավելացրեք թթու մարինադում `մանանեխի սերմեր, պղպեղ, խոտաբույսեր, լյարդի տերեւ, մշկընկույզ, քրքում:
  2. Բանջարեղենի չափը չպետք է գերազանցի 5 սմ: Եթե բանջարեղենը մեծ է, կտրեք դրանք շերտ:
  3. Դուք կարող եք թթու պատրաստել մի տեսակ բանջարեղենից կամ պատրաստել պնակ, դնելով ոչ միայն բանջարեղենը բանկում, այլ նաեւ մրգեր, ինչպիսիք են խնձոր, տանձ, սալոր, խաղող:
  4. Խտացրած բանջարեղենը եւ պտուղները պետք է խաշած լինեն աղած ջրի կամ մարինադի մեջ բանկաների մեջ դնելուց առաջ:
  5. Թթու համար ավելի լավ է օգտագործել բնական քացախ 3-6%: Դա կարող է լինել սովորական սեղանի քացախ, խնձոր, խաղող, գինի, բրնձ:
  6. Pasteurized բանկա թթու հետընտրական է, քանի որ կոնցենտրացիան քացախ եւ շաքարավազ է մարինադում բավականին բարձր է:
  7. Պահել բանկա պատրաստի թթուներով `թույն մուգ տեղում` ոչ ավելի, քան 6 ամիս:

Վարունգ թթու

Վարունգ թթու

Սա վարունգի թթուների ամենահեշտ բաղադրատոմսն է, որը մի փոքր սոխ է ավելացվել: Վարունգին կարող եք նաեւ ավելացնել բուլղարական պղպեղ, ցուկկինի, գազար:

Բաղադրությունը `

  • վարունգ - 1 կգ,
  • սոխ - 2 հատ,
  • աղի կոպիտ - 2 tbsp. գդալներ
  • խնձորի խնձորի քացախ - 500 մլ,
  • շաքարավազ 450 գ,
  • allspice սիսեռ - 2 թեյի գդալ,
  • քրքում - 1 թեյի գդալ,
  • մանանեխի սերմեր - 1 tbsp. մի գդալ:

Ինչպես պատրաստել:

Վարունգը կտրում է շերտ եւ սոխ - կես օղակ: Խտացրեք բանջարեղենը գդալով, լցնել աղով, մի քիչ սառույցով ջուր ավելացնել եւ լավ խառնել: Բանջարեղենը մի ափսեով ծածկել, վերեւում թեքել (օրինակ, մի բանկա ջուր) եւ սառնարան մտցնել 2-3 ժամ: Այնուհետեւ լվացեք բանջարեղենը հոսող ջրի տակ եւ հարդեք ջուրը քամելու համար:

Լցնել քացախը թավայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը եւ համեմունքները, կրակի վրա դնել եւ եփել այնքան ժամանակ, քանի դեռ շաքարի լուծարումը: Կաղամբը եւ սոխը մի կաթսայում մածուկով դնել, եփել 1 րոպե միջին ջերմության վրա, առանց եռացնել: Նրբաբլիթով պատրաստել բանջարեղենը ջերմ ստերիլիզացված բանկաների մեջ եւ փակել կոպերի հետ: Տոքսը պատրաստ կլինի մեկ շաբաթվա ընթացքում:

Թթու ծիրանով եւ պղպեղով

Թթու ծիրանով եւ պղպեղով

Այս բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է ընտրել բողկ ու պղպեղի տարբեր տեսակներ: Այնուհետեւ թթու վարունգները կլինեն ոչ միայն համեղ, այլ նաեւ ծիածան `գեղեցիկ:

Բաղադրությունը `

  • բողկ - 500 գ,
  • քաղցր պղպեղ - 2 հատ,
  • բրինձ քացախ - 500 մլ,
  • շաքարավազ - 300 գ,
  • աղ - 1 tbsp. գդալ,
  • մանանեխի սերմեր - 1 tbsp. գդալ,
  • նեխուր սերմեր - 1 թեյի գդալ,
  • Allspice - 1 տ.մ.

Ինչպես պատրաստել:

Խոզանակ է շերտը, հեռացնում են կանաչ պոչերը եւ նուրբ փաթաթան: Պղպեղից հեռացրեք սերմերը, մարմնացրեք բարակ շերտերը: Տարածել բանջարեղենը ստերիլացված բանկաների մեջ:

Մարինադի համար քացախը լցնել տապակում, ավելացնել շաքարավազը, աղը եւ համեմունքները, եփել այնքան ժամանակ, քանի դեռ շաքարը լուծարվում է: Լրացրեք բաժակները բանջարեղենով տաք մարինադով, ծածկել կափարիչներով եւ թողնել ամբողջովին սառը: Կափարիչները եւ տեղը կափարիչը սառը թույն տեղում: The thinner բողկ է կտրել, այնքան արագ, որ թթու պատրաստ կլինի:

Բուսական պնակ

Ապագա թթու բանկերում դուք կարող եք հավաքել ցանկացած բանջարեղեն, որը դուք ունեք: Մեկ պայման `բոլոր բանջարեղենի չափը պետք է լինի նույնը:

Բաղադրությունը `

  • վարունգ - 6 հատ,
  • 3-4 երիտասարդ գազար,
  • կանաչ լոբի - 100 գ,
  • ծաղկակաղամբ - 1 փոքր գլուխ;
  • Չիլի - 1 մեծ կամ մի քանի փոքր:

Մարինադի համար.

  • քացախ - 500 մլ,
  • ջուր - 500 մլ
  • սխտոր - 1 գլուխ,
  • աղ - 3 tbsp. գդալներ
  • շաքար - 200 գ,
  • կորիան սերմեր - 1 տտ,
  • մանանեխի սերմեր - 1 թեյի գդալ,
  • աղացած սեւ պղպեղ - 0.5 թեյի գդալ:

Ինչպես պատրաստել:

Պատրաստել բանջարեղենը `կտրեց վարունգը հաստ շրջանակների մեջ, եւ գազարն ավելի թուլացած են: Ծաղկակաղամբում կտրեք inflorescences եւ բաժանում դրանք փոքր կտորներով: Եթե ​​լարերը երկար են, կտրեք այն 2-3 հատ: Չիլիի պղպեղը կտրեք բարակ օղակների մեջ, եւ եթե պղպեղը շատ փոքր է, թողեք ամբողջը: Տարածեց սերմնված բանկաների մեջ բանջարեղեն, լրացնելով դրանք ամբողջությամբ:

Մարինադի համար ջուր լցրեք տապակի մեջ, կաթնացրեց սխտորը եւ եփել 5 րոպե: Այնուհետեւ լցնել քացախը, ավելացնել շաքարավազը, աղը եւ համեմունքները, եփել մինչեւ աղը ամբողջությամբ լուծարվի: Հեռացրեք սխտորից համեմունքից եւ կափարիչները կափարիչով տաք մարինադով բանջարեղենով: Կափարիչներով ծածկել բանկաները, վերմակով փաթեթավորեք եւ թողեք ամբողջովին սառը: Թթուները պատրաստ կլինեն մի քանի օրվա ընթացքում:

Ինչպես ընտրել բանջարեղեն:

Ոչ բոլորն էլ գիտեն, թե թթու են: Այնուամենայնիվ, շատերը շոշափում են, երբ նրանք տեսնում են մանրանկարչություն թթու բանջարեղեն խանութում: Ի դեպ, սա մեր թթու վարունգ է: Հիմնականում թթու վարելու համար պարզապես փոքր բանջարեղեն կամ մրգեր են վերցնում:

Այսինքն, հիանալի տարբերակ կլիներ `փոքրիկ եգիպտացորենը, կեռաս լոլիկները, աղիները, փոքր սուսամբարը: Դուք նույնպես կարող եք թխել փոքրիկ այսպես կոչված դրախտի խնձոր: Շատերը նույնիսկ չեն պատկերացնում, որ նման թթուները կարող են սեղանի հրաշալի ձեւավորում:

Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք մարինացնել ավելի մեծ նմուշներ: Օրինակ, համեղ թթուները պատրաստվում են կաղամբից եւ ճակնդեղից, որի բաղադրատոմսը կարելի է դիտել ստորեւ: Դա բավականին պարզ եւ մատչելի է: «Պիկուլ» բառի իմաստը salting կամ salting է: Հետեւաբար, այս բաղադրատոմսը բաղկացած չէ առանց սննդի: Բացի այդ թթու թթուները համտեսում են մեծ քանակությամբ, օգտագործում են քացախ կամ էսթետիկա:

Հետաքրքիր նախապատրաստություն ձմռանը

Այս տարբերակը ձմռանը փրկություն է դառնում: Ներկրվող բաղադրիչների քանակը նվազագույն է, ուտեստը շատ գեղեցիկ է եւ շատ արագ սպառում: Հիմնական բանը չի ամաչում ծառայել:

  • 3,5 կիլոգրամ կաղամբ
  • 200 գրամ ճակնդեղ եւ գազար,
  • մի բաժակ քացախ,
  • 5 թեյի գդալ աղ
  • 170 գրամ շաքարավազ
  • 100 մլ բուսական յուղ,
  • երկու խոշոր գլուխները սխտորով:

Այս կերակրատեսակն ամենից լավ պատրաստված է խոշոր մասերում, քանի որ դրանք շատ արագ ուտում են:

Խոհարարություն աղածից

Կաղամբը ստիպված կլինի կտրել քառակուսիների մեջ, կտրել, դա անհրաժեշտ չէ: Մի մասի միջին կողմում մոտ երեք սանտիմետր: Beets կտրել մեջ շերտ, կիսաեզրափակիչ բարակ բավարար. Սխտորը պետք է կեղեւ: Գազարները նաեւ փռված են եւ grated է կոպիտ grater.

Նրանք մի մեծ պտուղ են վերցնում, կաղամբ դրեն դրա վրա, ճակնդեղի վրա, ապա գազարով եւ սխտորով ճակնդեղ, հետո սկսում է տարածվել բնօրինակով: Բանջարեղենի այդ շերտերից ընդամենը երեքը կամ չորսը: Բայց դուք միշտ պետք է այն ավարտել կաղամբով:

Այժմ դուք կարող եք անցնել մարինադ: Քանի որ դուք պետք է խառնել համահայկական յուղի, քացախի, շաքարավազի եւ աղի, ապա ավելացնել մի լիտր եռացող ջրով: Խառնել մինչեւ բոլոր բաղադրիչները խառնել: Այժմ այս մարինադը պետք է թափել թթու կաղամբից: Բաղադրատոմսը ենթադրում է, որ դրանից հետո հարկավոր է բանջարեղեն ճնշման տակ դնել: Մեկ ժամում բոլոր բանջարեղենները ծածկված են հեղուկով: Այնուհետեւ կարող եք կոճակները կոճկել կոկտեյլներով բանկերի վրա եւ տեղադրել սառնարան: Պահեցիք բանջարեղենի խառնուրդը երկար ժամանակ: Բայց եթե ցանկանում եք, ապա այն կարող է կոտրել այն ստերիլ բանկա եւ գլորում:

Տարբեր թթուներ

Պատրաստել թխած բանջարեղենի համեղ ուտեստը, դուք պետք է տաք:

  • լիտր ջուր
  • տարբեր բանջարեղեն
  • չորս թեյի գդալ աղ,
  • վեց ճաշի գդալ շաքարավազ
  • քացախաթթու ճաշի գդալ,
  • մի քանի բեյ տերեւ,
  • մոտ տասը ոլոռ սեւ պղպեղ,
  • Allspice - վեց կտոր:

Ոչ բոլորն էլ գիտեն, որ նման թթու կարելի է պատրաստել ցանկացած բանջարեղենից: Օրինակ `եգիպտացորենի խնձորից, հերկինից, փոքր սոխից: Եթե ​​բանջարեղենը մեծ է, ապա դրանք պետք է կտրվեն, օրինակ `գազար կամ ծաղկակաղամբ: Եվ պղպեղ, լոբի կամ ոլոռ, ավելի լավ է եռացնել ջրի մեջ առնվազն տաս րոպե եփել:

Խոհարարական թթուներ. Քայլ առ քայլ նկարագրությունը

Հետո բոլոր բանջարեղենները պատրաստված են (խոշոր կտրատված, պղպեղ - խաշած), արժե անմիջապես մարինադը: Վառարանում դրված ջուրը ավելացնել աղը, շաքարը, բոլոր համեմունքները: Այն ամենը, ինչ մնում է, քացախ է, որից հետո պետք է սպասեք մարինադի բարկանալուն:

Երբ տապը վերջապես հանվում է ջերմությունից, անհրաժեշտ է ուշադիր լցնել այն էությունը հեղուկի մեջ: Նա կարող է սկսել փրփուր, այնպես որ դուք պետք է ուշադիր գործեք: Պատրաստի մարինադը պետք է լինի առնվազն տասնհինգ րոպե, ամբողջությամբ ներծծվելու համար: Այժմ դուք պետք է ստերիլիզացնել այն բանկերը, որտեղ թթուները պահվում են:

Ապա դուք պետք է ընտրեք խոտաբույսեր պահածոյացման համար: Հարմար թարմ dill (երկուսն էլ կանաչի եւ inflorescences), հաղարջ տերեւները կամ կաղնու. Cilantro կամ մաղադանոս նաեւ լավ է գնում: Որոշ մարդիկ սիրում են անանուխ կամ թարխուն, բայց այս խոտաբույսերը նախատեսված են սիրողականի համար, քանի որ բոլորը չեն սիրում դրանք: Կանաչները լվանում են, ցանկության դեպքում կտրում են: Դուք կարող եք դրանք թողնել ամբողջությամբ եւ տեղադրել ստերիլ բանկաների ստորին հատվածը անմիջապես փաթեթավորմամբ:

Այժմ դուք պետք է պառկել եւ բանջարեղեն: Կարող եք դրանք խառնել, եւ դուք կարող եք գեղեցիկ շերտեր դնել: Տապակի վրա լցնել մարինադը, որը պետք է զտվի: Այժմ դուք պետք է կրկին վերամշակել բանկա: Երեք լիտրում սովորաբար տեւում է առնվազն կես ժամ: Դրանից հետո նրանք վերածվում են եւ սառը:

«Պիկուլի» - այս գեղեցիկ բառը նշանակում է բոլորի սիրած թթու բանջարեղենը: Նրանք մեծապես զարդարում են գաստրոնոմիական կյանքը: Ի վերջո, թթու վարունգը կամ գեղեցիկ եգիպտացորենի խառնուրդը կարող է բարդ տեսք ունենալ գրեթե ցանկացած ծանոթ ուտեստի համար: Հետեւաբար, արժե այնպիսի կերակրատեսակներ, որոնք կօգտագործվեն ապագա օգտագործման համար:

Խոհարարական թթուներ

Թթու վարունգի պատրաստումը, չնայած նման է մարինացմանը, որն օգտագործվում է, դեռեւս ունի մի քանի առանձնահատկություններ: Մարինադի կազմի շնորհիվ, նախուտեստը յուրահատուկ յուրահատուկ համ է ստանում. Մի փոքր կոշտ, տաք եւ կծու:

  1. Դասական թթու մարինադում պետք է մանանեխի սերմեր: Համեմունքների համար նաեւ լավ կլինի ավելացնել մշկընկույզը, պղպեղը, լյարդի տերեւը եւ քրքում:
  2. Պիկուլիները փոքր բանջարեղեն են, դրանց չափը չպետք է գերազանցի 5 սանտիմետր: Եթե ​​բաղադրիչներն ավելի մեծ են, կտրեք դրանք:
  3. Տորթերը կարող են լինել մի տեսակ բանջարեղենի կամ բանջարեղենի եւ մրգերի տեսականի: Ալյուրի, տանձի եւ խաղողի հատվածները համեմված են եգիպտացորենի եւ ցորենի ցուկկինի համեմունքներով:
  4. Եթե ​​բաղադրիչները ծանր են (գազար, կանաչ լոբի, եգիպտացորեն, ծաղկակաղամբ), եփեք դրանք մարինադում կամ թեթեւ աղած ջրի մեջ, մինչեւ դրանք բանկաների մեջ տեղադրեք:
  5. Մարինադի քացախը կարող է սովորական սեղան (6-9%) եւ բնական խնձոր, գինի կամ ազնվամորի:
  6. Շաքարի մեջ սովորաբար քացախի բարձր կոնցենտրացիայի շնորհիվ անհրաժեշտ է ոչնչացնել բանկաների աշխատանքը: Բայց ավելի լավ է, իհարկե, կենտրոնանալ բաղադրատոմսով:

Թթու բաղադրատոմսը

Մենք առաջարկում ենք պատրաստել բանջարեղենային պնակորը համտեսում է գեղեցիկ եւ նայում գեղեցիկ:

Բաղադրությունը

  • 6 վարունգ
  • 3-4 գազար
  • 100 գ կանաչ լոբի
  • 1 ծաղկակաղամբ գլուխ
  • 1 կիլի պղպեղ

Մարինադի համար

  • 500 մլ քացախ
  • 500 մլ ջուր
  • 1 գլուխ սխտոր
  • 3 tbsp. լ աղ
  • 200 գ շաքարավազ
  • 1 տ.մ. կոկորդի սերմերը
  • 1 տ.մ. մանանեխի սերմը
  • 0.5 թեյի գդալ: սեւ պղպեղ

Խոհարարություն

  1. Բանջարեղենը կտրում է մոտավորապես նույն չափի շերտ: Ծաղկակաղամբը ապամոնտաժված է: Չիլի պղպեղը կտրեք փոքր օղակների մեջ: Լրացրեք ստերիլիզացված բանկաները մինչեւ բանջարեղենը:
  2. Եփել մարինադը: Լցնել ջրերը մի կաթսա, ավելացնել կաթնաթթվային սխտորի մեխակ, եփել 5 րոպե: Դրանից հետո ավելացնել բոլոր համեմունքներ, աղ, լցնել քացախ: Հեռացրեք սխտոր սալորով գդալով, ծածկեք բանջարեղենով տաք մարինադով, ծածկեք կափարիչներով, փաթեթավորեք եւ թողեք սառը: Ամբողջովին պատրաստ թթուները մի քանի օր անց կլինեն:

Ի դեպ, Եթե ​​ուզում ես պարզել, թե թթու եւ կիտրոնի միջեւ տարբերություն կա, ասեք: Թթու վարունգները փոքր են (կամ մանր թակած) բանջարեղենը: Սակայն արմատները բացառիկ են (ոչ ավելի, քան 9 սանտիմետր) վարունգ: Ստացվում է, որ բրնձը կարող է թթու վարունգ լինել, սակայն թթուները ոչ թե կոկիկ են:

Եթե ​​հոդվածը օգտակար է ձեզ համար, կիսվել այն ձեր ընկերների հետ:

Ինչ է թթու:

Ոչ բոլոր հովանավորները գիտեն, թե թթու են, ինչ-ինչ պատճառներով, շատերը կարծում են, որ թթուները եւ կիտրոնները նույնն են: Փաստորեն, «թթու» արտասահմանյան խոսքը թաքնված բանջարեղենը թաքցնում է `վարունգի երեխաներ, մանկական լոլիկ, մանկական գազար եւ մանկական սոխ:

Ամերիկյան խոհարարները միշտ թխում են եփած սենդվիչներին եւ համբուրգերներին որպես վերջնական շոշափում, որոնց համար ԱՄՆ-ում այս թթու բանջարեղենը ստացել է «հաց եւ կարագ թթու» կոչում: Տորթերը օգտագործվում են ոչ միայն սենդվիչներով, այլ նաեւ որպես ալկոհոլի առանձին խորտիկ կամ որպես մսի մի կողմի ճաշատեսակ, եւ շատ տարածված են Միացյալ Նահանգներում եւ Մեծ Բրիտանիայում:

Պահանջվող բաղադրիչները

Հետեւյալ ձեւակերպումը բանջարեղենի եւ համեմունքների բավարար է փակել 4 լիտր թանձրուկներ: Դիզայնը տրվում է մոտավորապես, քանի որ բոլոր բանջարեղենները տարբեր չափերի են: Ես դեռեւս չօգտագործված բաղադրիչ ունեմ մեկ լիտր բանկայի համար: Բայց դա սարսափելի չէ, պարզապես պետք է եփել մարինադի մեկ այլ բաժին եւ մեկ այլ բանկա թթու պատրաստել:

Բանջարեղենը պետք է `

  • 20-30 կտոր վարունգ (գինիներ),
  • 20-30 կտոր լոլիկ (բալ)
  • մեկ գլուխ սպիտակ ծաղկակաղամբ,
  • 15 փոքր գազար (երկար ցուցիչ մատը),
  • երեք րոպե երիտասարդ սպիտակ սոխ (2-3 սմ տրամագծով),
  • 10 հատ: սեւ պղպեղ եւ 20 կորի դոնդեր:

Խոհանոցային տեխնիկա եւ սպասք

Բացի թթու պատրաստման բանջարեղենի եւ համեմունքների, մենք պետք է `

  • մի մեծ տապ (երեք լիտր), մի քանի բանջարեղենի տաքացման համար,
  • եւս մեկ մեծ տանկ (3-5 լիտր)
  • վառարան,
  • չորս հաստ դեղին լապտերներ պահելու համար (սպիտակ կափարիչները կարող են նաեւ վերցնել, սակայն փորձը ցույց է տալիս, որ դեղինն ավելի լավ է մառանի հում օդը) կամ թեքահարթակ,
  • չորս լիտր բանկա
  • կնքման բանալին պահելու համար (եթե դուք ունեք կանոնավոր թիթեղյա բանկա),
  • խոհանոցային ձեռնոցներ կամ զույգ սպիտակեղեն սրբիչներ (այնպես, որ այրեք ինքներդ ձեզ տաք մակերեսների վրա),
  • սուր դանակ, բանջարեղենի կտրելու եւ մաքրելու համար:

Ապրանքի ընտրության առանձնահատկությունները

Որպեսզի դա տեղի ունենա, նայիրը պետք է հատկապես չափսի բանջարեղենը վերցնի: Նրանք այլեւս չամանած վարունգ են վերցնում: Ընտրելով լոլիկ, լավագույնն այն է, որ կեռասի սորտերը վերցնեն, հատկապես, քանի որ այժմ առկա է մաշկի տարբեր գույնի (դեղին, կարմիր, վարդագույն, շագանակագույն, դեղին եւ կարմիր շերտեր) նման պոմիդորների մեծ ընտրություն:

Դժվար է գտնել մի փոքրիկ գազար, սակայն ելք կա, դուք կարող եք շուկայում տատիկներից մի քանի կիլոգրամ երիտասարդ գազար գնել եւ կտրել յուրաքանչյուրը միասին 4 կտորով: Ծաղկակաղամբ կարելի է ոչ միայն սպիտակ (դեղատոմս), այլեւ մանուշակագույն: Երբ լցնում է բանկա, կաղամբի շերտերը կփոխարինվեն գույնով, եւ դա շատ էլեգանտ է դառնում:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը լուսանկարներով

Նախապատրաստել թթու թթու վարունգ, դուք պետք է հետեւեք բաղադրատոմսը հենց այն, որ նախնական պատրաստումը բուսական բաղադրիչները պահածոյացման համար պատրաստվում են մարինադին խստորեն ըստ բաղադրատոմսի:

Կտրուկները կտրված են, արմատային մշակաբույսերը մաքրվում են, իսկ ծաղկակաղամբն ապամոնտաժված է: Գազարն ու ծաղկակաղամբները պետք է նախընտրական ջեռուցման համար մեղմեն: Պահածոյացված բանկերը պետք է ստերիլացվեն տաք գոլորշով կամ ջեռոցում:

Բուսական պատրաստում

Եթե ​​հովանավորը չկարողացավ գնել բոլոր բաղադրիչները բաղադրատոմսում կամ ճիշտ չափի բանջարեղենում, ոչ մի խնդիր: Թթու վարունգների մեջ ամենակարեւորը թթու բաղադրատոմսն է, եւ բաղադրիչները կարող են փոխվել իրենց հայեցողությամբ (ավելի շատ բան դնել, ընդհանրապես որեւէ բան դնել):

Root մշակաբույսերը, ավելի մեծ չափով, քան անհրաժեշտ է, կարող է կտրել մեջ օղակների կամ շերտ. Հիմնական բանը այն է, որ բոլոր բաղադրիչները (կտրտած եւ ամբողջական) պետք է լինեն մոտավորապես նույն չափի: Պատրաստված թթուները տեղադրվում են առանձին տարաներով, որոնցից հետո նրանք կվերցվեն (առանձին վարունգ, առանձին սոխ):

Մենք սկսում ենք նախնական դասընթացը.

  • բոլոր բանջարեղենները լավ լվանում են մի քանի ջրերում
  • արմատները մաքրվում են մաշկից,
  • սոխը կեղեւից հաչում է,
  • լոլիկը կտրված է լոլիկի խոզանակի հետ, որով դրանք կցվում են,
  • գազարն ու ծաղկակաղամբը մի քիչ խաշած են,
  • վարունգները կտրվում են «էշի» երկու կողմերում:

Некоторые овощи и корнеплоды из-за своей плотности и твердости нуждаются в дополнительном прогреве в кипящей воде. Этот прием в кулинарии называется бланшированием. Մեր դեպքում, ծաղկակաղամբի եւ գազարի նման ապրանքներ պետք է ձանձրացնել:

Մինչեւ ծաղկակաղամբը պետք է ապամոնտաժվեն փոքր ծաղիկներով: Եթե ​​գազարը մի փոքր ավելի մեծ է, քան անհրաժեշտ է, ապա այն պետք է կտրվի երկայնքով `չորս մասի (կամ խիտ օղակների մեջ): Blanch ծաղկակաղամբ եւ գազար առանձին `եռացող ջրի մեջ:

Որպեսզի դա անենք, նրանք 5 րոպե եռացող ջրի մեջ ընկնում են, որից հետո խաշած խմորով խաշած ջուրով կերակրվում են: Հետագա թաղանթով թխվածքաբլիթների մեջ խմորեղենների շերտերում օգտագործեք այս մասամբ խաշած ծաղկակաղամբը եւ գազարը: Բոլոր բաղադրիչները տեղադրվում են 5 կույտերով, մոտավորապես նույն չափով: Դա արվում է այնպես, որ տիրուհին չի մոռանում բանկում որեւէ բան դնել:

Տեղադրեք բանկերում

Բանջարեղենում լվացվող բանկերում բանջարեղենները դրված են շերտերով: Երբ շերտերն են դրված, ցանկալի է նրանց հակադրություն անել: Օրինակ, սպիտակ ծաղկակաղամբի ծաղկաբուծությունից հետո դուք պետք է դնես կարմիր կեռ լոլիկի շերտ կամ պայծառ նարնջի գազար, իսկ հաջորդ շերտը դրված է թեթեւ բանջարեղենով (սոխ, սխտոր կամ ցուկկինի):

Նման հակադրությունային շերտերը բարձված են բաքի վերին մասի վրա, ինչը թույլ կտա պահպանել նրբագեղ տեսք:

Լցնել եռացող ջուր

Երբ տանկերը լցվում են վերեւում, նրանք թափվում են եռացող ջրով: Բանկերը լցված են եռալեզու ջրով, շատ խնամքով, ամբողջ տանկի 1/3 -ը անմիջապես լցվում է, 30 վայրկյանից հետո մնացած եռացող ջրերը դանդաղ են ավելանում: Այս նախազգուշական միջոցները անհրաժեշտ են, որպեսզի ապակին չընկնի ջերմաստիճանի անսպասելի փոփոխություններից: Տաք հեղուկը պետք է հասնի բեռնարկղի պարանոցի:

Ջերմություն

Դրանից հետո բանկաները պահպանում են մետաղապլաստե խցիկով եւ պահվում են ջեռոցում 15 րոպե: Վառարանը պետք է preheated + 100 ° C ջերմաստիճանի դեպքում: Սա ապահովելու համար, որ բոլոր բաղադրիչները ջերմացան:

Տաքացնելուց հետո թափեք տաք ջուրը ջեռոցներից դեպի կաթսա: Բանջարեղենով բանջարեղեն ունեցող բանկերը տեղադրվում են ջեռոցում մարինադը պատրաստելու կամ ջերմ սրբիչով փաթաթված ժամանակ: Սա թույլ կտա նրանց սառեցնելուց:

Խոհարարական ծովախեցգետին

Երբ բանջարեղենները դրվում են բանկերում, այն շարունակում է եփել մարինադը: Մենք չափում ենք լույսի հզորությամբ ջերմային ջուրը, որը միաձուլված է ջրանցքներից: Մենք դրա քանակն ենք սահմանել եւ հաշվի առնելով այս տվյալները, մենք պատրաստում ենք մարինադը:

Մարինադի բաղադրատոմսը թթու թթուների համար (մեկ լիտրի համար):

  • ավելացնել 40 գ աղ եւ 40 գ շաքարավազ, 10 հատ: սեւ պղպեղ եւ 20 կորիան սերմեր,
  • բորբոքումի բովանդակությունը բարկանալուց եւ եռացրեք ցածր ջերմության վրա երկու րոպե, մինչեւ որ շաքարն ու աղը լիովին լուծարվեն,
  • 50 գ քացախ (9%) թափվում է ցածր եռացող մարինադի մեջ եւ կաթսան սերտորեն ծածկված է կոպով (կարող եք վերցնել խնձորի եւ գինու քացախի մեջ),
  • արագ արագացրեք մարինադը քացախով եռացրեք (այնպես, որ քացախը չի խտացնում):
Մարինադը պատրաստ է: Այն թափվում է բանջարեղենով լցված բեռնարկղերի մեջ, որոնք սթեռլիզացված են մինչեւ գլորում:

Լրացրեք եւ ստերիլացրեք

Մենք անցնում ենք վերջնական փուլ:

Լցված դեղաբույսերով, համեմունքներով եւ բանջարեղենով, լցվում է տաք մարինադային բանկա, վառարանում խմորի սկուտեղի վրա: Յուրաքանչյուր վանդակի պարանոցը ծածկված է մետաղի կափարիչով, պահպանելու համար (առանց գլորում), դա թույլ չի տա թթու լցնել բորբոքում ժամանակահատվածում:

The թխում սկուտեղ նրբորեն տեղադրված ջեռոցում է ստերիլացնել թթու վարունգ. Վառարանային ժմչփը սահմանվում է + 200 ° C ջերմաստիճանում: Բանկաները պետք է ստերիլիզացված լինեն, մինչեւ փուչիկների շղթան սկսում է ներքեւից մինչեւ պարանոցը: Սա նշան է, որ մարինադը սկսում է բարկանալ մի բանկա: Դրանից հետո թթուները նույն ջերմաստիճանում եւս 20 րոպե ստերիլացվում են: 20 րոպե անց անջատեք վառարանը եւ վերցնում թխվածքաբլիթները:

Բանջարեղեն բանջարեղենները դուրս են մղվում ջեռոցում եւ սալիկի բանալին օգնությամբ: Եթե ​​դուք ունեք հատուկ պահարաններ, պահպանման համար պարանոցի համար, որը հարմար է կոճակներին (հատվածներով), ապա այդ կափարիչները փակվում են ձեռքով: Դա անել, սերտորեն կափարիչը կափարիչի պարանոցի վրա, մինչեւ այն դադարում:

Թթու բանկաները մնացել են սենյակային ջերմաստիճանում մինչեւ սառը: Հաջորդ օրը, արտադրության ամսաթվով պիտակները սոսինձ են մարինաներով եւ փոխանցվում են նկուղում կամ պահեստում:

Պահպանման եւ օգտակար խորհուրդներ

Յուրաքանչյուր փորձառու տնային տնտեսուհի, որը կարդում է այս բաղադրատոմսը, անպայման նկատի ունի, որ թթու պատրաստման գործընթացը շատ նման է ձմռանը բանջարեղենի ավանդական պահածոյացմանը:

Բայց թթու թթու մեջ կա Լավ արդյունքի հասնելու համար հաշվի առնեք մի քանի նրբություններ.

  • Մարինադում թթու համար դուք պետք է ավելացնեք (տանտիրի համը) կծու դեղաբույսեր, մանանեխի սերմեր, տարբեր պղպեղ, քրքում եւ մշկընկույզ:
  • Բանջարեղենը պետք է փոքր լինի: Եթե ​​թխման ընթացքում 5 սմ չափի բանջարեղեն չկան, դրանք կարելի է կտրել նույն չափի կտորներով:
  • Պիկուլին կարելի է պատրաստել մոնո-կոմպոզիցիայի եւ տեսականիով: Այսինքն, դուք կարող եք մարինացնել միայն փոքր վարունգ կամ լոլիկ:
  • Թթու վարունգի պատրաստման համար անհրաժեշտ չէ միայն բանջարեղեն կամ արմատային բանջարեղեն, հատապտուղներ եւ մրգեր (խաղող, խնձոր, տանձ, սալոր եւ այլն):
  • Բոլոր բանջարեղենները, մրգերը կամ արմատի բանջարեղենները, որոնք անբարենպաստ եղանակ են ունենում կարճաժամկետ բուժման համար, եռացող ջրի հետ, պետք է blanched:
  • Թթու վարունգների համար դուք կարող եք ոչ միայն գինու քացախ, այլեւ ցանկացած բնական (բրնձ, խնձոր):
  • Դուք կարող եք պահպանել պատրաստի թթուները 1-2 տարվա ընթացքում մութ, սառը նկուղում կամ այլ հարմար սենյակում:

Մարինացված թթուները պատրաստ կլինեն ուտել ոչ ավելի, քան մեկ ամսվա ընթացքում: Միայն այս ժամանակահատվածից հետո բանջարեղենը մարինացվելու է եւ ձեռք բերելու այդ արտադրատեսակների բնորոշ համը:

Հույս ունեմ, որ հիմա պարզ դարձավ, թե ինչ թթու են եւ այս բաղադրատոմսը օգտակար կլինի հյուրընկալողների համար `ձմեռային ժամանակահատվածում ընտանեկան ախորժակով շատ համեղ, անսովոր թթու փշրանքներով եւ բանջարեղենով:

Անհրաժեշտ է խստորեն հետեւել նշված բանջարեղենի ցանկին, իսկ նայիրը կարող է իր հայեցողությամբ ավելացնել ցանկացած այլ բանջարեղեն: Դրանք կարող են լինել `կանաչ ոլոռ եւ եգիպտացորենի ձավարեղեն, երիտասարդ ծնեբեկային լոբի պանիր, լոբի, սմբուկ եւ սմբուկ` այն ամենը, ինչ ասում է ձեզ խոհարարական երեւակայությունը: Ամենակարեւորը, թթու վարունգների պատրաստումը մարինադն է: Կիրառեք, երազանք եւ նախապատրաստություններ համեղ ձեզ համար:

Մարինացված մանկական գազար

Թթու գազարները անսովոր են ռուսական խոհանոցների համար, բայց հաճախ օգտագործվում են Ֆրանսիայում աղցաններ եւ կողմնակի ճաշատեսակներ պատրաստելու համար:

Ձեզ հարկավոր է.
- 800 գ երեխա գազար (փոքր գազար, ոչ ավելի, քան 5 սմ),
- 2 tbsp. քացախ,
- 1 tbsp. շաքար,
- 1 tbsp. ջուր
- 50 գ աղ
- 1 փոքրիկ պղպեղ,
- սամիթի 2 սերմեր,
- 2-3 խնձոր սխտոր,
- 1/2 թեյի գդալ մանանեխի սերմ,
- 1/2 թեյի գդալ կորիան սերմեր,
- 1/4 թեյի գդալ: մաղադանոս սերմ,
- մի քանի սեւ պղպեղ:
Նման գազարով դուք կարող եք մարինացնել մի փոքր սոխ:

Baby երշիկները մաքուր եւ կտրեց գլխավերեւում գագաթները, անհրաժեշտության դեպքում: Խառնել քացախը, ջուրը եւ աղը, թափել տապակի մեջ եւ եփել 2 րոպե: Նավարկել գազարը այնտեղ, եփել եւս 5 րոպե, ապա հեռացնել ջերմությունից: Աղմուկը հեռացրեք գազար եւ մի կողմ դրեք: Լվացեք եւ ստերիլացրեք ապակե բանկա եւ դրա համար մետաղյա խուփ:

Ցանել սերմերի սերմերի ստորին հատվածը եւ սեւ պղպեղի սիսեռը, սամիթի սաղմը: Pepper կտրել է 4 մասի, մաքրել են սերմերի եւ partitions եւ տեղը մոտ պատերի է բանկա: Լրացրեք ապակե ամանի մեջ գազարով, ավելացնել մանրացված սխտորը եւ սամիթի մնացած սերմնաբուծության գագաթին: Լրացրեք գազարը մարինադով:

Ներդրեք սրբիչի մեջ զամբյուղի մեջ եւ ջուր լցրու, դրեց վրանը այնտեղ, որպեսզի ջուրը չբավարարվի: Սորտիացրեք գազարը 25 րոպե, իսկ հետո գլորում է բանկա: Երբ սառչում է, դրեք այն զով տեղում: Eat գազար կարող է լինել 5-6 շաբաթվա ընթացքում:

Թթու վարունգ

Ձեզ հարկավոր է.
- 50 փոքր վարունգ (ոչ ավելի, քան 8 սմ),
- 3.5 լիտր ջուր
- 330 գ աղ
- 250 մլ քացախ,
- սամիթի 3 սերմեր,
- 1 տ.մ. սամիթ սերմեր,
- 3 հաղարջ,
- 3 սխտոր մոխրագույն:

Այս մարինադի բաղադրատունը հարմար է ոչ միայն վարունգների, այլ նաեւ կեռ լոլիկի համար: Միայն լոլիկի դեպքում, ավելի լավ կլցես խառնուրդին 2-3 ճաշի գդալ: շաքարավազ

Լվանալ վարունգը մանրակրկիտորեն: 1 լիտր տաք ջուր խառնել եւ 180 գ աղ, խառնուրդ վարել այս լուծումով եւ մեկ օր թողնել: Մնացած աղը դնել զամբյուղի մեջ եւ լցնել ջրում: Բաղնիք բերեք, քացախ մեջ լցնել եւ մի քանի րոպե եփ գալ: Միեւնույն ժամանակ, վերցրեք 3 լիտր բանկա, ստերիլիզացրեք, սամիթի հաղարջի եւ ծաղկման տերեւ, ինչպես նաեւ սամիթային սերմեր `յուրաքանչյուրի ներքեւում:

Լրացրեք բանկաների սերտորեն վարունգով, ավելացնելով կեղեւը եւ թակած սխտորը: Աղացած վարունգը տապալով լցնել եւ 15 րոպե եռալով ջուրը վերացնել: Դրանից հետո կափարիչներով փակեք բանկաները եւ սառը: Լավ է 3 շաբաթ կամ ավելի հետո վարունգ ուտել:

Pin
Send
Share
Send
Send