Ընդհանուր տեղեկություններ

Ձմռանը կերակրման խնձորի պատրաստման բաղադրատոմսերը եւ առանձնահատկությունները

Pin
Send
Share
Send
Send


Աշնան եկավ, եւ շատ բանջարեղեններ զբաղված են հասունացած խնձորի լավ բերք հավաքելով: Տնային տնտեսուհիների մեծամասնությունը պտուղներից բերում է հյութեր, ջեմեր, ջեմեր, կոմպոտներ եւ գինի: Սակայն քիչ մարդիկ գիտեն, որ բերքահավաքի մեկ այլ եղանակի մասին `իներցիա: Մենք ձեզ համար ընտրեցինք ձմռանը փխրված խնձորների լավագույն բաղադրատոմսերը, ինչպես նաեւ պատմում եք նրանց պատրաստման առանձնահատկությունների մասին:

Խնձոր պատրաստելու առանձնահատկությունները

Պատշաճ պատրաստված խնձորները ունեն հարուստ համ եւ հաճելի բուրմունք: Պատրաստման այս մեթոդը շատ պարզ է եւ ժամանակի խնայողությամբ, եւ խնձորը խրված է ավելի քան մեկ տարի: Սովորաբար կերակուրն օգտագործվում է որպես հավելում տարբեր աղանդերի, աղցանների, միսի կամ որպես անկախ ճաշատեսակի:

Իրականում, խնձորի նեղացման գործընթացը դժվար չէ, հիմնականը `մի քանի կանոններին հետեւելը եւ խստորեն հետեւել բաղադրատոմսը: Կան խնձորներ հորինելու երեք եղանակներ.

  • պարզ `մի փոքր աղի եւ շաքարի ավելացման հետ,
  • շաքարավազը `մեծ քանակությամբ շաքարի կամ մեղրի ավելացման հետ,
  • թթու `առանց շաքարավազի եւ մեղրի:

Անկախ նրանից ընտրված տեսակին, գործընթացը բաղկացած է մի քանի պարտադիր քայլերից.

  • մրգերի եւ դեղաբույսերի մանրակրկիտ լվացում (եթե առկա է բաղադրատոմսով),
  • պարտադիր լվացքի տուփ: Ունի աղտանները լավ լվացվեն սոդաով, լվացվեն եւ եռացող ջրով խաշած,
  • խնձորի եւ այլ բաղադրիչների պատշաճ հավաքում: Խոհարարություն հորդառատ.
  • պատշաճ պահեստավորում: Պահել մաքուր խնձորները զով տեղում:

Ներծծում են խնձորը ոչ միայն սովորական ծովում: Եթե ​​այն առավել համեղ կլինի, եթե դուք ավելացնում եք տարբեր դեղաբույսեր եւ համեմունքներ:

Թթու խնձորի պատրաստման եւ պահպանման համար կարեւոր է պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը: Ունիպտման համար օպտիմալ ջերմաստիճանը համարվում է 15-ից մինչեւ 22 աստիճան: 0-ից բարձր ջերմաստիճաններում վնասակար բակտերիաները սկսում են զարգանալ բեռնարկղերում: Պլակված խնձորի պահելու իդեալական ջերմաստիճանը 0-ից բարձր է 4-6 աստիճան:

Խնձորի խնձորն արգելելուց խուսափելու համար շաբաթական մեկ անգամ անհրաժեշտ է հեռացնել փրփուրը եւ ձեւավորումը, եւ ճնշման վրա բարկանալ:

Շատ կարեւոր է, որ խնձորի վերին շերտը միշտ ծռված է ծածկված:

Քանի որ միրգը սկզբում ջուրը շատ ներծծում է, խնձորի վերին շերտը ծնվում է: Հետեւաբար, անհրաժեշտ է պարբերաբար ավելացնել աղը դեպի բաք:

Ինչ խնձոր ընտրել

Դիպչելու համար ավելի լավ է ուշ եւ ձմռանը խնձոր ընտրելը: Լավագույնը համարվում են սորտերը.

Մրգերը պետք է լինի հասուն, առաձգական, ազատ եւ վնասված տարածքներից:

Բայց թարմ նորացված խնձորները արժանի չեն, նրանք պետք է լինեն առնվազն մի քանի շաբաթվա ընթացքում:

Այս ժամանակահատվածում պտուղի վրա աննկատելի վնասը կարող է տեղի ունենալ, նման խնձորերը մերժվում են: Հակառակ դեպքում, մեկ վնասված խնձոր կարող է փչացնել ամբողջ կտորը: Խնձորի քաղցր սորտերը ավելի լավ են նյարդայնացնում, քանի որ դրանք ավելի լավ են պահվում, քան թթվածինը:

Շատ կարեւոր է նաեւ մրգի չափսը: Խոշոր խնձորներն ավելի երկար են ողողված աղիով, այնպես որ ֆերմենտացման գործընթացը հետաձգվում է: Բացի դրանից, նրանք շատ դժվար են նեղ պարանոցից մղել (եթե բանկը գնում է բանկերում): Իդեալական տարբերակ `միջին չափի պտուղները:

Պարզ բաղադրատոմսեր, թթու խնձոր պատրաստելու համար

3 լիտր բանկիչ պատրաստելու բաղադրիչները.

  • խնձոր `2-2,5 կգ
  • աղ - ճաշի գդալ
  • շաքարավազ - երեք ճաշի գդալ
  • բալի եւ հաղարջի տերեւները
  • ջուր - լիտր

Բանկայի ներքեւում մենք տերեւները տեղադրում ենք, ապա խնձորները դնում ենք սերտորեն, տերեւների միջով: Խոհարարություն լցնել ջրով, աղով եւ շաքարով: Թարմացրեք խնձորը բանկում: Մնացած հեղուկը հեռացվում է սառնարանում: Խնձոր ունեցող բանկերը մնացել են սենյակում, պարբերաբար հեռացնում են փրփուրը եւ թափում են սառնարանում:

Երբ փրփուրը տեղաբաշխվում է, փակիր քիվերը նեյլոնե կափարիչով եւ դուրս բերեք սառը: Ծառայել թխել պտուղը սեղանի շուրջ, մոտ 45 օր հետո:

Կաղամբով

Հետեւյալ բաղադրիչները պահանջվում են.

  • խնձոր - կիլոգրամ
  • կաղամբը `510 գրամ
  • գազար - 215 գրամ
  • աղ - երկու ճաշի գդալ

Խառնել գազար, ցանել կաղամբ: Բաղադրությունը խառնել եւ աղը: Կտրել խնձորները շերտերով, հեռացնել միջուկը: Մենք պատրաստված բաղադրիչները դրեցինք ժապավենի մեջ շերտերում: Առաջին շերտը պետք է լինի բանջարեղենից: Մենք լցված բանկա ենք դնում ճնշման ներքո: Համոզվեք, որ զանգվածը փայտով փորելիս ավելորդ օդը հեռացնելու համար:

3 օր հետո, կափարիչը կափարիչով խնձորով կափարիչը ձմռանը մի կափարիչով եւ հեռացվում է սառը սենյակում պահեստավորման համար: Այս ապրանքը հնարավոր կլինի մեկ ամսվա ընթացքում:

Չորացրած ալյուրով / հացով

Խոհարարության համար հարկավոր է `

  • խնձոր - 2 կգ
  • չորացրած ալյուր - 35 գրամ
  • աղ - մեկ ճաշի գդալ
  • ջուրը `մեկ ու կես լիտր

Սկսնակների համար խառնել ցորենի ալյուրը եւ աղը եւ եռացնել ջուրը: Հիմնական բանը `համասեռ խառնուրդը հասնելու համար: Կառուցված կոճղերը կոտրված են բլենդերի միջոցով: Cool sourdough, պաշտպանել եւ զտել: Մաքուր բանկաների մեջ մենք նախապես լվացված եւ չորացրած խնձորներ ենք տեղադրում եւ դրանք կաթնաշոռով լցնելով:

Պլաստիկ խուփ մի բանկում դնել եւ ճնշում գործադրել դրա վրա (ջրի շիշը կանի): Ֆերմենտացման գործընթացը կշարունակվի առնվազն մեկուկես ամիս: Բանկերը պետք է տեղադրվեն զով տեղում: Ժամանակի ճնշման ժամկետը լրանալուց հետո ջնջվում է նյութը:

Անտոնովկայի փայլեցված խնձորի տեսանյութը ձմռանը `

Ռեհանով եւ մեղրով

  • աշնանային կամ ձմեռային տարատեսակ խնձորներ `2000 գրամ
  • ռեհան - 10 գրամ
  • հաղարջի տերեւ `4 հատ
  • մեղր `55 գրամ
  • խիտ աղը `20 գրամ
  • ջուր - լիտր
  • բրնձի ալյուր - 20 գրամ

Ջուրը եռացրեք եւ մի փոքր սառը: Խառնել աղով, ալյուրով եւ մեղրով: Արդյունքում բերքները հանվում են բլենդերի միջոցով: Թողնել սառչել սենյակային ջերմաստիճանում: Կանաչները լցվում են լավ լցնելով: Մաս քրտինքի տերեւները դրվում են բանկայի ներքեւի մասում: Հաջորդը, խնձորն ու ռեհանը: Վերեւից բաժանում ենք մնացած հաղարջ տերեւները:

Լրացրեք խնձորը նախապատրաստված թթուներով, ճնշումը վերեւում դրեք: Խնձորը երկու շաբաթվա ընթացքում կբավարարի 15 աստիճան ջերմաստիճանի պայմաններում: Սառը եղանակով պահվող պատրաստի արտադրանք ունեցող բանկերը:

Հետեւյալ բաղադրիչները պահանջվում են.

  • խնձոր - 2 կգ
  • ռոման - 410 գրամ
  • սեւ հաղարջ տերեւները `18 հատ
  • շաքար `110 գրամ
  • աղ - 12 գրամ
  • ջուրը `մեկ ու կես լիտր

Թարմացրեք ջուրը, աղի եւ շաքարի լուծարումը: Սառեցումը: Մենք խնձորներ ենք տեղադրում մաքուր բանկա- նում, դրանք տեղափոխում են ռոման եւ կծու տերեւների կլաստերներում: Լրացրեք խնձորները սառեցված մարինադով եւ հեռացեք այն սենյակային ջերմաստիճանում ֆերմենտացմանից մոտ 4 օր առաջ:

Այնուհետեւ մենք կափարիչը կափարիչով կափարիչով եւ փոխանցում այն ​​զով տեղում: Մեկ ամիս եւ կեսից հետո դուք կարող եք սկսել օգտագործել թաց մրգերը:

Խոհարարության համար հարկավոր է `

  • խնձոր - 5 կգ
  • հաղարջի տերեւները, խաղողը եւ կեռասը `18 հատ
  • կարագի ալյուր - 0.2 կգ
  • շաքար `0.25 կգ
  • աղ - 0.05 կգ
  • ջուր - 5 լիտր

Բարել մանրակրկիտ լվանում ջրով, ապա լցնել եռացող ջրով: Barrel- ի ներքեւի մասում տերեւների մի մասը տեղադրվում է, ապա մաքուր խնձոր: Եռացնել ջուրը: Դրեց այն ալյուրը, աղը եւ շաքարը, մինչեւ հարթ: Cool եւ լցնել բաղադրիչները բարելի վերեւում: Վերեւից մենք ճնշում էինք:

5 օր հետո պտուղը կբարձրացնի: Դրանից հետո մենք նրանց տեղափոխում ենք ցուրտ տեղ: Մեկ ամսվա ընթացքում հնարավոր կլինի առաջին նմուշը վերցնել:

Ձմռանը փխրված խնձորի այս բաղադրիչի բաղադրիչները հաշվարկվում են 10 լիտր բարելի վրա:

  • աշնանային կամ ձմեռային տարատեսակ խնձորներ `մի դույլ
  • շաքար `0.4 կգ
  • աղ - 3 ճաշի գդալ
  • կեռաս տերեւներ, ծիրաններ, ազնվամորուներ, կիտրոնի բալասան `ըստ ցանկության
  • ջուր - 5 լիտր

Բեռնարկղի ներքեւի մասում տերեւների կեսը պառկեցնում է նախապես լվացված մրգերը: Կազմեք մնացած տերեւներով: Աղերի համար. Եռացրեք մի լիտր ջուր, ավելացրեք շաքարավազ եւ աղ: Խառնել լավը մինչեւ հատիկներն ամբողջությամբ լուծարվեն: Սառը եւ սառեցրեք սառը, եռացրած ջուրը ցանկալի ծավալով:

Լրացրեք բեռնարկղի բովանդակությունը, որպեսզի աղը լիովին ծածկի պտուղը: Վերեւում դրեց ափսեը, որի վրա տեղադրել ենք ճնշումը: Առաջիկա 7 օրվա ընթացքում մենք աստիճանաբար ավելացնում ենք աղը: Ժամանակի ավարտից հետո մենք հնարավորություն ենք տալիս տաք տեղ եւ թողնում այն ​​մոտ 45 օրվա ընթացքում:

Ծովային շերեփով եւ դդումով

Խոհարարություն բաղադրիչները `

  • կես կիլոգրամ խնձոր
  • 115 գրամ ծովային շերեփ
  • 210 գրամ շաքար
  • երկու կիլոգրամ դդում
  • ջուր

Խնձորներ դնել նախապես լվացվող կոնտեյներով, լցնել նրանց ծովային շերտավոր հատապտուղներ: Մենք դդում ենք մաքրում կեղեւից եւ սերմերից, կտրել կտորները: Ջուր բերեք եռացրեք, շաքարավազ եւ դդում ավելացրեք: Թարմացրեք այն մինչեւ մրցույթի, ապա սահեցրեք բլենդերը մինչեւ հարթ:

Արդյունքում, դդումի խյուսը խնձոր է լցնել, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ ծածկեն: Մենք խնձոր ենք պահում մեկ շաբաթով սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դրանք տեղափոխում ենք մի զով տեղում:

Անտոնովկայի տեսակները դարչինով եւ մեխակով

Հետեւյալ բաղադրիչները պահանջվում են.

  • 2 կգ խնձոր Անտոնովկա
  • 2 լիտր ջուր
  • դարչին փայտ
  • մի քանի ճաշի գդալ ածիկ
  • 5 խնձորի բադներ
  • անանուխի երկու ծիրաններ
  • 5 ճաշի գդալ մեղր
  • մի քանի թեյի գդալ աղ

Աղերի համար, եփած ջուրը ածիկով, ապա աղի մեջ լուծիր: Քաղցրացրեք արգանակը մինչեւ 60 աստիճան եւ ավելացրեք մեղր: Պտուղը սերտորեն տեղադրեք ճաշատեսակների մեջ, տեղադրելով խնձոր, դարչին եւ անանուխ:

Լրացրեք խնձորները սառեցված աղը, ամրացրեք ճնշումը վերեւում: Պտուղը մի քանի շաբաթվա ընթացքում կբավարարի:

Այսօր մենք պատմեցինք, թե ինչպես պետք է ձմռան համար խաշած խնձոր պատրաստել `համեղ եւ շատ օգտակար պատրաստություն: Օգտագործեք մեր խորհուրդները եւ ամեն ինչ կաշխատի:

Խնձորի քիմիական կազմը

Այս կերպ պատրաստված խնձորի բաղադրությունը կարող է զգալիորեն տարբերվել: Դա կախված է բազմաթիվ գործոններից, ինչպիսիք են `

  • Պտուղի տարատեսակ եւ հասունության աստիճանը:
  • Աճող պայմանները եւ պահպանումը:
  • Պահեստի տեւողությունը:
  • Խոհարարություն մեթոդ
Բայց նրանք բոլորն ունեն այս ճաշատեսակի բնորոշ բաղադրիչները.

  • բարձր շաքարի պարունակությունը (հիմնականում ֆրուկտոզան),
  • օրգանական թթուներ (malic, citric),
  • դիետիկ, ազոտային եւ պեկտինային նյութեր,
  • Վիտամինների բազմազանություն. A, C, E, PP, P եւ B վիտամիններ:

Չնայած նման հարուստ կազմին, դրանց ջերմային պարունակությունը կազմում է ընդամենը 47 կկալ, 100 գրամի դիմաց: Սա թույլ է տալիս նրանց ձեւավորել տարբեր դիետաների մի մասը:

Օգտակար հատկություններ

Մրգերի եւ բանջարեղենի մշակման երկարատեւ պահելու համար կան բազմաթիվ եղանակներ, եւ յուրաքանչյուրը հումքի որոշ օգտակար հատկություններ է վերցնում: Սակայն մաքուր խնձորները համարվում են այս պտղի բերքի ամենաակտիվ ուղիներից մեկը, քանի որ գործընթացում նրանք պահպանում են թարմ մրգի մեծ քանակությամբ առողջ հատկություններ եւ նոր հավասարապես կարեւոր հատկություններ են ձեռք բերում.

  • նորմալացնում է աղիքային միկրոֆլորան, մարմնի հագեցածը կաթնաթթվի բակտերիաների հետ,
  • հարստացնում է մարմինը կալցիումով, նվազեցնում է իներտ հյուսվածքի փխրունությունը,
  • բարելավել մազերի եւ ատամների վիճակը
  • բարձրացնել հյուսվածքների առաձգականության մակարդակը,
  • դրական ազդեցություն ունեն հորմոնալ համակարգի վրա,
  • Ասկորբինաթթվի առկայությունը (այն ավելի շատ իր տապակած խնձորի մեջ է, քան թարմ է) ուժեղացնում է իմունային համակարգը:
Կարելի է ասել, որ նման ձմեռային նախապատրաստությունները ազդում են մարդկային մարմնի բազմաթիվ համակարգերի վրա `ապահովելով ընդհանուր ուժեղացման ազդեցություն եւ մարմնի հագեցած էներգիա:

Խնձորի եւ տերեւների պատրաստման գործընթացը

Նախապատրաստական ​​փուլը շատ կարեւոր է, քանի որ վերջնական արդյունքը անմիջապես կախված է այս փուլից:

Նախքան մրգերը կտրելը, ցանկալի է հանգստանալ 15-20 օրվա ընթացքում (հատկապես եթե սորտերը ավելի ամուր են, օրինակ `Անտոնովկայի կամ Սլավայի): Պատրաստված պտուղներից պատրաստված արտադրանքը ձեռք է բերվում նույնիսկ հավկիթով, հյութալի, փափուկ, հարուստ թարմացնող համով եւ ոսկեգույն գույնով: Պտուղները հասունանալուց հետո դրանք պետք է ամբողջությամբ լվանալ ջրով:

Անհրաժեշտ չէ պոկել ցողունը, եւ ավելի լավ է մաքրել տերեւները: Տերեւները, ճյուղերը, ծղոտը եւ բոլոր հնարավոր հավելումները պետք է մաքրվեն ավելցուկային աղբից եւ լվացվեն:

Լվացքի սոդա բանկա

Թնդանոթներում չորացնելիս հարկ է հիշել, որ բեռնարկղերը պետք է մաքրվեն նախօրոք: Անհրաժեշտ է լվանալ սոդա: Քիմիական լվացքի օգտագործումը խստորեն խորհուրդ չի տրվում: Կաթը մանրակրկիտ մաքրվելուց հետո եւ դրա վրա մնաց սոդայի հետքեր չկան, այն պետք է ստերիլիզացված լինի կամ եփվի եռացրած ջրի հետ:

Պահպանման պայմանները

Պահպանության առաջին փուլը (անմիջապես պատրաստումից հետո) տեւում է մոտ մեկ շաբաթ: Այս անգամ ներծծվող պտուղը պետք է պահվի սենյակային ջերմաստիճանում:

Բերքահավաքից հետո անհրաժեշտ է տեղափոխել սառը տեղում (նախընտրելի է նկուղ կամ նկուղ), որտեղ նրանք պետք է կանգնեն 30-45 օր (կախված մրգի տեսակից): Նույն սենյակում, եւ նրանք պետք է պահվեն բոլոր ձմռանը:

Խոհարարություն մեթոդ

Համեղ համը ձեռք բերելու համար հարկավոր է կատարել մի քանի պարզ քայլ.

  • Մրգերը հոսող ջրով կամ մի քանի բեռնարկղերով մանրակրկիտ լվանալ:
  • Մաքուր պտուղները կտրված են կտորներով `խոշոր 6-8 մասերը, եւ փոքրերը կարող են լինել 4 մասի: Եթե ​​դուք ընտրում եք միջին չափի, ապա հնարավոր է ամբողջ մրգերը օգտագործել:
  • Նախապատրաստված ապակյա բանկա ծածկելու ազնվամորի, հաղարջի եւ կեռի տերեւները (նախկինում մանրակրկիտ լվացվում):
  • Դրեցրած կտրտած պղպեղը (կամ ամբողջ մրգերը) բանկերի մեջ, առանց ճաշակի:
  • Աղ եւ շաքար ավելացնել ջրի մեջ, կրակի վրա դնել եւ բերել եռալ: Հետո հեռացնել ջերմությունից եւ մի կողմ դնել:
  • Թանձրացրեք բանկերի բովանդակությունը տաք թթուներով, որպեսզի այն հասնում է պարանոցի:
  • Ծածկեք բեռնարկղերը կապրոնով գլխարկներով եւ դրեց սառը, որտեղ դրանք 2-3 շաբաթվա ընթացքում եփվեն: Հնարավոր է նաեւ պահպանել, ինչպես նաեւ այլ նախապատրաստական ​​աշխատանքները, բոլոր ձմռանը:

Պլակված խնձորի օգուտներն ու վնասները

Այս նրբությունը ոչ միայն շատ համեղ է, այլ նաեւ ցածր յուղայնությամբ բովանդակություն: Երբ խնձորի մեջ հալեցնում են, B խմբի վիտամինները, ինչպես նաեւ A, E, D- ը պահպանվում են: Կազմը պարունակում է նաեւ բազմաթիվ հանքանյութեր:

Բույսերի մանրաթելերի եւ մանրաթելերի շնորհիվ արտադրանքը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարսողական համակարգի վրա եւ օգնում է ազատվել փորկապությունից եւ նրա մանրէային հատկությունները նորմալացնում են ընդհանուր աղիքային միկրոֆլորան: Կա նաեւ նորմալ նյութափոխանակության վերականգնում:

Ասկորբինաթթվի ավելացած ներկայությունը նպաստում է իմունային համակարգի խթանմանը եւ ամրապնդում մարմնի պաշտպանությունը:

Բայց այս նրբությունը կարող է վնասակար լինել, եթե դա չարաշահվի: Օգտագործումը հակասում է ստամոքսային հյութի ավելացած թթվայնության, ինչպես նաեւ մարսողական համակարգի հիվանդությունների, ինչպիսիք են գաստրիտը, ստամոքսային կամ աղիքային խոցերը:

Մի քանի խորհուրդ առաջ բերքահավաքի

Նախքան խնձոր պատրաստելը, ուշադրություն դարձրեք հետեւյալին.

  • Լավ է օգտագործել խնձորի ձմռանը կամ ծանր ուշացած սորտերը: Pepin, Antonovka, Anise, Titovka կանի: Պտուղները պետք է լինեն ամբողջական, առանց խոռոչի եւ հոտի,
  • Միայն հասած պտուղները հարմար են դոպինգի համար, այնպես որ բերքահավաքից հետո նրանք պետք է թույլ տան մի քանի շաբաթվա ընթացքում չոր տաք տեղում դնել,
  • Զգուշորեն ընտրեք եւ գնումներ կատարեք ապացուցված ամառային բնակիչներից կամ այգեպաններից, քանի որ ներկրված խնձորները կարող են փոշիանալ քիմիական նյութերով,
  • Մինչեւ բերքը, բոլոր պտուղները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն,
  • Առաջին անգամ պատրաստվում է սառը եփած ջուրով, քանի որ առաջին հերթին պտուղները կլանում են հեղուկը:

Աղացած խնձորների ամենահեշտ բաղադրատոմսը

  • Շաքար - 300-400 գ,
  • Աշնանային կամ աշնան-ձմեռային մրգի մրգերը `մեկ դույլ,
  • Բաղադրություն ազնվամորու, բալի, հաղարջ, կիտրոնի բալասանով:

Նախապատրաստել պտուղները նախապես:

  1. Լվանալ դրանք հոսող ջրի տակ, հեռացնել տերեւները եւ ցողունը,
  2. Մենք ճաշացանների ճյուղերի ներքեւի մասում դրեցինք տերեւներով `ընդամենը կես,
  3. Մեզ պտուղ ենք տվել (դա ցանկալի է մամուլի եւ կնիքի վրա),
  4. Մնացած մասնաճյուղերը ծածկված են, որպեսզի պտուղները ամբողջությամբ փակվեն: Դուք կարող եք օգտագործել 2-3 ատլասներ, դա հիանալի բույր:

  1. Եռացնել 1 լիտր ջուր, ավելացնել աղ եւ շաքար, արագ շտատել, մինչեւ դրանք լիովին լուծարվեն,
  2. Թող սառը եւ զովացրեք սառը խաշած ջուրով անհրաժեշտ քանակությամբ: Մրգերի դույլով ձեզ անհրաժեշտ է մոտ հինգ լիտր հեղուկ,
  3. Լրացրեք բովանդակությունը ամբողջովին մարինադը դեպի եզրը,
  4. Վերեւից մենք դրեցինք հարթ տախտակ, որը կոչվում է լծակ: Տեղադրեք բեռը: Մարինադը պետք է լցվի հաջորդ յոթ օրվա ընթացքում: Այս ժամանակահատվածում մենք տեղափոխում ենք կոնտեյները դեպի զով վայր եւ 40-45 օր:

Տնական պատրաստված խառնվածքները կարելի է հեշտությամբ պատրաստել ձեզ: Դա շատ ժամանակ եւ ջանք չի պահանջում:

Ներկված խնձորներ Սպիտակ լցոնումներ

Շատերը հետաքրքրված են, թե արդյոք հնարավոր է պահպանել սպիտակ լցոնումը բանկերում: Չնայած այս բազմազանությունը բավականին հարմար է թրջելու համար, վերջում, ըստ այս բաղադրատոմսի, խնձորներ եք ստանում, որոնք խոնավացածների համն ու տեսքը ունեն:

Արտադրանքի կազմը (երկու լիտրի համար):

  • Շաքար `երկու մեծ գդալներ,
  • Խնձոր «սպիտակ լցնում» `1 կգ,
  • Աղ - մեկ մեծ գդալ,
  • Ծովային տերեւ,
  • Կարծր - երկու բադ,
  • Աղյուսակ քացախ - երեք ճաշի գդալ,
  • 3-4 բալ տերեւ,
  • Ջուր

  1. Առաջին լվանալը, ստերիլացնելը, չորացնել բանկաները: Բարկացրեք կափարիչները,
  2. Ձեռք բերեք պտուղները, մի կողմ դրեք վնասված եւ ճարպիկ, լվացեք եւ չորացրեք,
  3. Անցնելով երկու լիտր բանկասեղանի մեջ, դրեց մոխրագույն եւ բալ տերեւներ, հետո `ծովաբողկ: Կարող եք նաեւ ավելացնել սեւ հաղարջի որոշ տերեւներ,
  4. Մրգերը խիտ ամանի մեջ պառկում են եւ թափում են եռացող ջուր, ծածկում են մի կափարիչով եւ թողնում մի քանի րոպե կանգնել,
  5. Հեռացնել գլխարկը եւ նրբորեն դրեց այն մի կողմ, անհրաժեշտ է ժապավենը գլորում: Թափահարել տապակի մեջ եռացող ջուրը եւ բերել այն եռացող վիճակում,
  6. Լցնել աղը եւ շաքարը մի բանկա, լցնել քացախ: Կրկին եռացրեք ջուրը վերին եւ գլորում:

Awesome բաղադրատոմսը հետ rowan

Նախապատրաստումը, ըստ այս հրահանգի, օգնում է հասնել սովորական կեղեւավորված խնձորի հետաքրքիր եւ յուրօրինակ համ:

Рецепт моченых яблок включает в себя следующие компоненты:

  • Ягода рябины – 3 кг,
  • Яблоки – 20 кг,
  • Сахар – 500 г,
  • Вода – 10 литров,
  • Соль – 50 г.

  1. Вскипятите воду и чуть остудите, растворите в ней соль и сахар,
  2. Выложите в большую емкость фрукты, предварительно пересыпанные рябиной,
  3. Լցնել մարինադը վերեւում, որպեսզի այն ամբողջովին ծածկում է պտուղը,
  4. Տեղադրեք ճնշումը եւ դրեց բեռը (աղյուս, ճաշատեսակներ ջրով): Քաղցրավենիքը պետք է ամբողջությամբ լուսաբաներ ճնշումը,
  5. 5-7 օր հետո խմորիչը հանեք սառը: Յոթ օրվա ընթացքում դուք կարող եք ավելացնել մարինադը, անհրաժեշտության դեպքում, եթե ճնշումը չի ծովի շերտի տակ,
  6. 30 օր անց մեր արտադրանքը պատրաստ կլինի օգտագործման համար:

Խնձոր դդումի հյութով ծովային ծովախեցգետինով

Երբ պատրաստվում են, նրանք ոսկե են գեղեցիկ, քաղցր եւ շատ առողջ:

  1. Լվանալ ծովային ծղոտե հատապտուղները եւ խնձորը հոսող ջրի տակ, չոր: Վերցրեք 100 գրամ հատապտուղներ յուրաքանչյուր 4 կգ մրգերի համար,
  2. Պտուղը մի ամանի մեջ դնել, լցնել ծովային ծղոտը,
  3. Լցնել դդումի հյութը: Այն եփել, մի հասուն դդում, կեղեւ, կտրել մեջ շերտ եւ եփել մի քիչ ջուր: Մաշը պատրաստված սալորով արգանակում, սառը եւ լցնել այս պտուղների զանգվածը,
  4. 7 օրվա ընթացքում սեղմեք բեռնվածքի հետ, ապա պոչերը պետք է իջեցնել նկուղում:

Ինչպես ջուր Անտոնովային ձմռանը

Անտոնովկան համարվում է խնձորի իդեալական տեսակ, որը կարող է եւ պետք է ներծծվի: Դասական պատրաստման գործընթացի շնորհիվ այս պտուղները ձեռք են բերում հատուկ բուրմունք:

  • Mint- տերեւները `12 գ,
  • Անտոնովկա `4.6 կգ,
  • Ձվի տերեւները եւ հաղարջի տերեւները `18 գ յուրաքանչյուր
  • Մեղրը `0.35 կգ,
  • Ջուր - 9 լ,
  • Չորացրած ալյուրը `0.1 կգ,
  • Աղ - 0.15 կգ:

Հիմա քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով.

  1. Լվացվեն տերեւները տակառի ներքեւում,
  2. Մրգեր դրեք նրանց վրա, ծածկեք դրանք նույն տերեւներով,
  3. Մեղմեք լծի վերեւում,
  4. Խառնել ալյուրը, մեղրը եւ աղը գոլ ջրով, ամբողջությամբ սառեցնել այս զանգվածը,
  5. Հաջորդը, թափեք այն մրգերի կեղեւի մեջ,
  6. Պառկիր տաք տեղում, առնվազն 1.5 ամիս:

Ինչպես դուք կարող եք տեսնել, դուք կարող եք կատարել տնական կեղեւավորված խնձորներ բանկաների կամ ցանկացած հարմար կոնտեյներով: Պարզապես պետք է ուշադիր պատրաստել այն: Կոմպոնենտների քանակով դուք կարող եք փորձարկել եւ կարգավորել ձեր թվերը ձեր հայեցողությամբ:

Ինչպես պատրաստել խնձորներ նատրիումի համար

Քաղցրավենիքի եւ այլ մրգերի կամ հատապտուղների նատրիումի գործընթացը նրանցից ֆրուկտոզայի փոխակերպումն է սննդի եւ ալկոհոլի մեջ: Խմորիչը եւ կաթնաթթվային բակտերիաները հանդես են գալիս որպես այդ վերափոխման կատալիզատոր: Ելքից պարզվում է, որ շատ թթու-քաղցր «ներծծված» համը: Ոչ բոլոր խնձորները հարմար չեն խոհարարության համար: Նրանք պետք է բավարարեն հետեւյալ չափանիշները.

  • միջին նույն չափը,
  • կարծրություն եւ խտություն
  • թթու համ
  • ծառից փաթաթված եւ ոչ թե ընկնում գետնին
  • առանց կարմիր կարմրության (ամառային սորտերի համար):

Խորհուրդը Մի թարմացրեք վերջերս վերցված խնձորը, թող պառկենք: Այսպիսով, օսլան իրենց կազմի մեջ կվերածվի շաքարի:

Պատրաստված խնձորի բաղադրատոմսը բարելի մեջ

Փայտե բարելներում մրգերն ու բանջարեղենները հոտ ու հոտ էին հին ժամանակներից: Այս դեպքում կարեւոր է ճիշտ ընտրել եւ պատրաստել կոնտեյները: Oak- ը լավագույնս համապատասխանում է այդ նպատակին, բայց թույլ է տալիս այլ փայտանյութ: Օպտիմալ հզորությունը `30 կգ եւ ավելի: Նախապատրաստումը կատարվում է հետեւյալ կերպ.

Ներքեւի եւ պատերի առաջ պտուղը դնելը եւ արդեն իսկ գործընթացը պետք է ծածկված լինի բարակ շերտով ծղոտով: Այն պաշտպանում է պտուղները մեխանիկական վնասվածքներից եւ տալիս նրանց հաճելի հոտ, համ եւ ոսկեգույն երանգ: Ցորենի կամ ցորենի լավագույնը: Սաղավարտը անհրաժեշտ է նոր հավաքածուից առանց բորբոս եւ տհաճ հոտ: Այն պետք է մաքրվի մոլախոտերի, լվացվեն, եռացող ջրով խաշած եւ չորացրած:

Խնձորները պետք է սերտորեն փաթեթավորվեն բեռնարկղում, բխում են: Ի վերջո, մրգերի վերին շերտը պետք է ծածկված լինի ծղոտով, ապա սալիկով, շրջանագծի տակ եւ սեղմվի ծանր առարկաով: Դրանից հետո, դուք պետք է յուղել նավթի եզրը բուսական յուղով եւ լցնել ջրերը: Այն պատրաստվում է հետեւյալ կերպ. Յուրաքանչյուր 10 կգ խնձորի համար վերցնել 5 լիտր ցուրտ եռացրած ջուր, լցնելով 80 գ աղ եւ մոտ 150-200 գ շաքար:

Համեմունքներով համեմված խնձորի տարբերակները

Խնձոր տալ լրացուցիչ բուրմունք, կարող եք ավելացնել մեղրը (երբեմն դրանք լրիվ կամ մասամբ փոխարինում են շաքարավազի), ինչպես նաեւ համեմունքներ.

Խոզապուխտ կարտոֆիլի բաղադրատոմսերը բավականին տարածված են.

  1. Ավելացնել 50 գ անասուն, 0.5 լ ջրով:
  2. Եփած արգանակը 15-20 րոպե:
  3. Խառնել աղը (բավարար է 5 լիտր):

Խորհուրդը Բացի այդ, ածխի փոխարեն օգտագործվում է անարատ ալյուրը: Խառնել 75 գ մի քիչ ջուրով եւ ավելացնել խառնուրդը արդեն եռացող արգանակի մեջ: Եռացող ջուրը պետք է լինի 4 անգամ ավելի:

Բառի մեջ խնձորը խնամքի կարիք ունի: Հեռացրեք կաղապարը եւ փրփուրը, շաբաթական լվանալ շրջանակը եւ բեռը տաք ջրով: Քաղցկեղը տեղի է ունենում 1,5 - 2 ամսվա ընթացքում: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ է կատարվում, խնձորը կդառնա վարդագույն կամ թեթեւ ոսկեգույն եւ կստանա ցանկալի ճաշակ:

Recipes համար չորացրած խնձոր է բանկա

Բեյրերով թրջող հիմնական սկզբունքները հասանելի են նաեւ բազմաբնակարան շենքերի բնակիչների համար, ովքեր չեն կարող պահել փայտե 30 կիլոգրամ տաղավարներ պատշգամբում ծղոտով: Այս դեպքում կարող եք օգտագործել կերամիկա կամ ավելի փոքր չափսի ապակի: Պարզեցված բաղադրատոմսերը կկատարեն: Ժամանակակից մեթոդների մեջ ամենատարածվածը մեղրով, մանանեխով, ծովաբույծով եւ այլն:

Թնդանոթներում խառնված խնձորի ամենատարածված տարբերակը ներառում է թթու շաքարի եւ աղի հետ: 5 լիտր ջուրի համար պետք է երկուսն էլ 60 գրամ:

  1. Զգուշացեք խնձորների տեսակավորման եւ ողողման մասին:
  2. Տեղադրեք նրանց սերտորեն մի բանկա:
  3. Լրացրեք աղը:
  4. Խցանափայտ պլաստիկ կափարիչ: 1.5 ամիս անց Դուք ստանում եք թթու խնձոր:

Մեղրով խնձորի հորմոնալ մեթոդներ

Մեղր հաճախ պարունակում է անանուխի հետ բաղադրատոմսեր: Այս դեպքում ծղոտը փոխարինվում է խաշած եւ չորացրած սեւ խմորով եւ / կամ բալի տերեւներով: Բաղադրիչը հարմար է տարբեր տեսակի բեռնարկղերի համար.

  1. Պատրաստել աղը: 5 լ տաք ջրի մեջ լուծարվում է 100-150 գ մեղր, 75 գ աղ, 50 գ կարտոֆիլ կամ 75 գ կարագի ալյուր: Երբ խառնուրդը սառեցրել է, խառնեք այն մանրակրկիտ:
  2. Դդմի հացահատիկի տերեւը դրեք շերտի բարակ շերտով:
  3. Տեղադրել խնձորի երկու շարքեր:
  4. Կազմեք դրանք կեռի տերեւի շերտով եւ տեղադրեք խնձորի վերեւում գտնվող եւս երկու շարքերում:
  5. Հաջորդը անանուխի բարակ շերտ է, իսկ վերեւում `խնձոր:
  6. Վերեւի տողերը խնձորի տերեւներն են, տերեւների մի տախտակ եւ մի քանի անանուխ ծիլ:
  7. Փակել շրջանակը եւ սեղմել ինչ-որ բան ծանր:
  8. Զգուշորեն, առանց ծանրաբեռնվածության հեռացման, աղը թափեք կոնտեյների մեջ: Ամբողջ ներծծման ընթացքում շրջանակը պետք է լիովին ներծվի հեղուկի մեջ:

Recipe համար թթու խնձոր հետ մանանեխ, այլ համեմունքներ

Մանանեխի թթու խնձորի համար, թթու պատրաստվում է հետեւյալը. 5 խմ ջերմաստիճանի 0.5 tbsp խառնվում է: շաքար, 50 գ աղ, 1.5 տ.տ. լ մանանեխ Պտուղը խաշած է եւ թույլ է տալիս սառեցնել: Իր տիպի բրնձով խնձորով հագեցած ու յուրահատուկ բաղադրատոմս:

Տորթը դրա համար պատրաստվում է մեղրով. 5 լիտր տաք ջրի մեջ լուծարվում է 1250 գ մեղր (կամ շաքար), 25 գ աղ, սառեցրեք խառնուրդը, դա բավարար է մոտ 10 կգ խնձորի համար: Խնձորով խառնված կոնտեյներով հավասարապես փաթաթված, ամբողջությամբ եւ լվացվեն խեցգետնի հատապտուղները, որոնք առանձնացված են ճյուղերից: Կպչուն կամ շղարշով, շրջանակով եւ քաշով:

Ուշադրություն. Rowan - ձմեռային հատապտուղ. Հետեւաբար, այս բաղադրատոմսի խնձորները սառը ցնցում են:

Լեհական թթու խնձորի բաղադրատոմսը ներառում է ձիու օգտագործումը `պտուղներին հատուկ ճաշակ տալու համար: 5 լիտր տաք ջրի համար անհրաժեշտ է ավելացնել 75 գ աղ, շաքարավազ եւ ցորենի ալյուր: Աղը պետք է սառչել մինչեւ հորդառատ անձրեւը, եւ խնձորի շերտերը անցնելու համար ձիերի տերեւները (ըստ բաղադրատոմսի, թույլատրվում է նաեւ խաղողի տերեւ ունենալ): Մրգերի պատրաստված կոնտեյները պետք է անցկացվի մի քանի օր տաք սենյակում, այնուհետեւ տեղափոխվի մի վայր, որը չի գերազանցում 12 ° C ջերմաստիճանը:

Եթե ​​հաջողության հասնեք, եւ դուք վայելեք գործընթացը եւ ներծծման արդյունքը, ապա հաջորդ անգամ փորձեք: Օրինակ, փոխեք աղերի կազմը կամ բաղադրիչների համամասնությունները: Այսպիսով, դուք կարող եք հասնել կատարյալ համ, հիմնվելով ձեր ընտանիքի նախասիրությունների վրա:

Ներծծում պատրաստում

Խնձորի մաքրման գործընթացը ֆրուկտոզան փոխակերպել սնկային թթունին եւ ալկոհոլը: Ֆերմենտացման արդյունքում պարզվում է քաղցր-քաղցր, խոնավ համ, որն էլ մեծահասակների եւ երեխաների նման է: Խոհարարության համար անհրաժեշտ է որոշակի սորտերի, որոնք բնորոշ են առաձգական փրփուրի, խիտ մաշկի եւ զգալի թթվայնության: Լավագույնն է աշնանային եւ ձմեռային սորտերը. Անտոնովկա, Բոգատուր, Անիս, Բաբուշկինո, Կամենիչկա, Բորովինկա: Աննախադեպ է ամառային սորտերի վերցնելը, քանի որ դրանք պատրաստվում են նախապատրաստման ընթացքում փխրուն փրփուրի պատճառով: Բացի այդ, պտուղը պետք է համապատասխանի հետեւյալ չափանիշներին.

  • նույն միջին չափը
  • կարծրություն եւ խտություն
  • թթու համ
  • կրակոց, ոչ ընկել,
  • առանց կարմիր կարմրության:

Անհրաժեշտ է լիովին հասունացած նմուշներ վերցնել, ոչ թե հիվանդությունների, այնպես էլ վնասատուների կողմից: Նախքան մրգերը կտրելը, հարկավոր է պառկել `սահելու համար: Աշնան սորտերը թողնում են 14 օր, ձմռանը, 25-30:

Ինչ է լավագույն ջրահեռացման խնձորը:

Լավ է օգտագործել խնձորների համար նախատեսված բարելները, սակայն այս մեթոդը այլեւս չի համապատասխանում իրականությանը, քանի որ դա շատ վտանգավոր է: Տնային տնտեսուհիները սովորաբար օգտագործում են խոշոր աքսեսուարներ կամ լայնածավալ ապակյա բանկաներ, որտեղ հեշտությամբ կարելի է խնձորների ճիշտ քանակությունը դնել:

Tips համար խաշած խաշած տան տանը:

  • Դուք պետք է նախապատրաստեք կոնտեյների նեղացնել խնձորին. Մանրակրկիտ մաքրել խմորի սոդայի հետ, լվանալ եւ ողողել եռացող ջրով,
  • որպես բեռ, դուք կարող եք օգտագործել հարթ ափսե, որի վրա տեղադրված է լիտր ջուր,
  • դուք պետք է իմանաք, որ խնձորի մաքրման ցանկացած եղանակով նրանք ակտիվորեն կլանում են թթու վարունգը, այնպես որ դուք պետք է պարբերաբար ավելացնել այն, հակառակ դեպքում խնձորի վերին շերտերը պարզապես փչանում են,
  • մոտավորապես 1 շերեփ խնձոր կպահանջվի մոտավորապես 5-6 լիտր potting:

Թխած խնձորներն ավանդաբար ունեին երեք տեսակի հացահատիկ `կանոնավոր (դասական), թթու եւ քաղցր: Եկեք մանրամասնորեն նայել յուրաքանչյուր դատարկին:

Ներծծվող խնձոր. Մի պարզ բաղադրատոմս

Նրբագեղ բաղադրատոմսը պարզ է. Խնձորներ պատրաստվում են պատրաստված բեռնարկղերում, լրացնում են, պտուղը լցվում է, բեռը դրվում է, եւ մեկ կամ երկու ամիս հետո հնարավոր է նմուշ վերցնել:

1 կիլոգրամ խնձոր պետք է:

  • 1,5 լիտր ջուր
  • 4 ճաշի գդալ մեղր կամ շաքար
  • մի բուռ տերեւների եւ currants եւ կեռաս
  • 1.5 թեյի գդալ աղ,
  • դարչին, մոխրագույն եւ մանանեխ լոբի (համտեսել):

  1. Խնձորը պետք է լվանալ տաք ջրի մեջ եւ խոցել, քանի որ միայն վնասված պտուղները հարմար են:
  2. Տանկի ստորին հատվածը կեռասի եւ հաղարջի տերեւներով կնճռոտվում է, հասուն խնձորները դրված են խիտ շարքերում: Երկու տողերից հետո անհրաժեշտ է կրկին թաթերի շերտը դնել եւ կրկնել գործողությունը, մինչեւ որ կոնտեյները գրեթե վերեւում խնձորով լցված լինի:
  3. Լրացրեք ավելի լավ նախապատրաստվելու համար: Որպեսզի դա անել, բերեք ջուրը եւ վերցրեք վերը թվարկված բոլոր բաղադրիչները: Լցնելը պետք է սառեցվի մինչեւ 30-35 աստիճան եւ դրա հետ խնձոր լցնել:

Բռնակով ծածկեք, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ ծածկված լինեն ջրով: Մի քանի օր, խնձոր ունեցող ուտեստները պետք է անցկացվեն սենյակային ջերմաստիճանում ֆերմենտացման գործընթաց սկսելու համար, որից հետո դրանք պետք է հեռացվեն զով տեղում: Ավարտված աղացած խնձորները կարելի է սպասարկել մեկ ու կես կամ երկու ամիս:

Քաղցր տապակած խնձոր

Քաղցր peeled խնձոր պատրաստելու բաղադրիչը տարբերվում է սովորականից (դասականից) միայն այն դեպքում, երբ շաքարավազը կամ մեղրը ավելացվում են աղերի մեջ:

10 լիտր լցնել պատրաստելու համար հարկավոր է.

  • 300 գր. մեղր կամ 400 գր: շաքար,
  • 100 գր. կարագի ալյուր,
  • 150 գր. աղ,
  • հաղարջի տերեւները եւ կեռասները:

  1. Կարագի խառնման կարողությունը պետք է մանրակրկիտ լվացվի, չորացրած, ներքեւում, հաղարջի տերեւները դնելու համար: Վերեւում զգուշորեն խառնում է շերտը:
  2. Հաջորդ շերտը բալ տերեւներ է: Այնուհետեւ նորից կդնի մի խնձորի շերտ, հաղարջ տերեւ եւ այլն: Վերջին շերտը կեռասի տերեւներն են:
  3. Տաք ջրով ծովամթերք պատրաստելու համար բոլոր վերը նշված բաղադրիչները պետք է լուծարվեն `շաքար կամ մեղր, աղ, խնձոր ալյուր: Խառնեք լուծումը սենյակային ջերմաստիճանում եւ թափեք խնձորի վրա:
  4. Խոհարարության վերջում նախապատրաստությունը ծածկված է փոքր բեռով, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում:

Քաղցր կեղեւավորված խնձորները պատրաստվում են առնվազն մեկուկես ամիս `+14 - +17 աստիճան ջերմաստիճանի պայմաններում:

Pin
Send
Share
Send
Send