Ընդհանուր տեղեկություններ

Հավի ձվի կառուցվածքը եւ կազմը

Առաջին հայացքից, ձվի, մարդկանց նման ծանոթ սնունդն ունի շատ բարդ կառուցվածք, որը դժվար է պատկերացնել: Նույնիսկ առավել թվացյալ աննշան տարրը կոչված է կատարել մի կարեւոր գործառույթ, որը կախված է ծնկի բերելու գործընթացում: Հոդվածում նկարագրվում է հավի կողմից դրված ձվերի մանրամասն կառուցվածքը:

Հավի ձվի քիմիական բաղադրիչները

Քիմիական հատկանիշներով հավի ձուը արժեքավոր տարրերի շարք է: Ներկառուցված շերտը ներառում է երիտասարդ մարմնի զարգացման համար անհրաժեշտ բոլոր անհրաժեշտ նյութերը: Մարդու մարմինը 97% է կլանում թռչնի ձվի կողմից, մինչդեռ այն ստանում է բազմաթիվ amino թթուներ եւ A, B, E. վիտամիններ:

Սպիտակուցի կազմը

Ընդհանրապես, թռչնի ձագի ձվի ձեւը հստակ արտացոլվում է իր անունով: Բացի խոնավությունից, սպիտակուցի մեջ կան կենդանական ծագում ունեցող բազմաթիվ սպիտակուցներ.

  • Օվոգլոբուլիններ `մոտ 2%:
  • Օվալբումին (սաղմի ձեւավորման պահուստ) մոտավորապես 54% է:
  • Բարձր խտության գիլյոպրոտիններ `մինչեւ 3.5%:
  • Ovotransferrin (ունի հակաբակտերիալ ազդեցություն) `մինչեւ 13%:
  • Լիզոզիմը (ֆոտոծրագրի հետ միասին ovotransferrin- ը նպաստում է հակաբակտերիալ հատկությունների աճին) `առնվազն 3,4%:

Ձվի սպիտակները պարունակում են ovomucoid, որը բաղադրություն է, որը առաջացնում է ալերգիկ ռեակցիաներ մարդու մարմնում: Հետեւաբար, չի կարելի հավատալ այն հայտարարությանը, թե առանց ձվի սպառված ձվաբջիջները անհատական ​​անհանդուրժողականություն չեն առաջացնում:

Շնորհիվ այն բանի, որ սպիտակուցը ունի հարուստ կոմպոզիցիա, սննդաբանները ակտիվորեն խորհուրդ են տալիս այն օգտագործել սննդի մեջ: Ապացուցված է, որ սպիտակուցները կարեւոր նյութ են հանդիսանում բոլոր հյուսվածքների եւ օրգանների համար ոչ միայն սաղմի, այլ նաեւ մարդու մարմնի համար:

Սպիտակուցի սնունդը անհրաժեշտ է երեխաների, մարզիկների, հղի կանանց եւ մայրերին, որոնք կրծքով կերակրում են: Հավի ձվերը սովորաբար հիմք են հանդիսանում հիվանդություններով տառապող կամ ռեաբիլիտացիաներով տառապող մարդկանց դիակի վրա `վնասվածքներից եւ հիվանդություններից տառապած: Սպիտակուցը լավ ներծծվում է: Իր հումքի մեջ խորհուրդ է տրվում խմել սպիտակուցը դատարկ ստամոքսի վրա: Հատապտույտ սպիտակուցը հատկապես օգտակար է բերանի խոռոչի եւ ստամոքս-աղիքային մարսողության բորբոքման համար:

Ձվի դեղնուցը

Ձվի 1/3 -ը բաղկացած է ճարպերից, այն նաեւ պարունակում է սպիտակուցների մոտ 16% -ը, ոչ ավելի, քան խոնավության 50% -ը: Մոտ 2% -ը բաժանում է ածխաջրեր, հանքանյութեր եւ վիտամիններ:

Բացի այդ, ձվի դեղնուցը հարուստ է այդ բաղադրիչներով.

  • մակրո եւ միկրոէլեմենտներ,
  • մարդկային մարմնի համար կարեւոր amino թթուներ,
  • քոլին,
  • B խմբի վիտամիններ, վիտամին D, վիտամիններ E, K, F,
  • կարոտեններ
  • լեցիտին
  • լիպիդներ եւ ֆոսֆոլիպիդներ:

Ձու ձվի դեղնուցների կազմի վերաբերյալ քննարկվում են թռչունները: Քիմիական վերլուծությունը ոչ մի կապ չունի դրա հետ: Գիտնականները խառնվում են միմյանց հետ խոլեստերինի հետ, որը պարունակում է մինչեւ 140 մգ դեղին: Թեեւ խոզի մեջ խոլեստերինը «լավ» է, շատերը դեռ նախընտրում են խուսափել սնունդից ուտելուց: Եթե ​​դուք այն օգտագործում եք մեծ քանակությամբ, իհարկե, դրանից որեւէ օգուտ չի լինի:

Ձվի կառուցվածքը

Հավի ձվի կառուցվածքի բոլոր բաղադրիչները շատ կարեւոր են նոր կյանքի զարգացման համար: Խնձորը կերակրում է սաղմը, օդափոխիչը նպաստում է թթվածնի մատակարարմանը, վահանակը ձեւավորում է պաշտպանական խոչընդոտ դեպի ապագա կճուճ եւ արտաքին աշխարհ:

Ռումբերն ընդգրկում է հավի ձվի դրսից, ինչպես նաեւ թույլ է տալիս պահպանել իր ֆիզիկական ամբողջականությունը եւ պաշտպանում է նաեւ բակտերիայից: Շենքի մեծ մասը կազմված է կալցիումի մատրիցով, օրգանական խառնուրդով:

Հեղեղը նաեւ հարուստ է այդպիսի հանքային եւ հետքի տարրերով.

Հեղեղը նման եզակի կառույց ունի. Այն ներթափանցված է բազմաթիվ ծակոտիներով, կազմելով թունելներ հանքային բյուրեղների միջեւ: Թունելները օգնում են գազի փոխանակումը ապրանքի ներսում եւ արտաքին մթնոլորտի միջեւ: Ծակոտիների թիվը տարբերվում է 7-15 հազարից: Նրանց խիտ կոնցենտրացիայի մեծ մասը գտնվում է ձվերի ստորին հատվածում `բութ եզրագծով, որտեղ կա ռումբի տակ գտնվող գազի պալատ:

Ռումբերն սպիտակ կամ շագանակագույն կարող է լինել, ամեն ինչ կախված է թռչնի ցեղից, պիգմենտների (պորֆիրինների) կոնցենտրացիայի վրա, որոնք տեղակայված են շվերի կալցիումի մատրիցով: Նրանք չեն ազդում արտադրանքի սննդային հատկությունների եւ դրա որակի վրա: Բացի այդ, ռեակցիայի գույնը չի ազդում սննդի տեսակի եւ աճող հավերի տեխնիկայի վրա:

Շենքի որակը եւ ուժը ուղղակիորեն կախված է կենդանիների հանքային նյութափոխանակության եւ դիետայի վրա: Ոչ պակաս կարեւոր գործոններ, որոնք ամրության ուժով են, սանիտարական են:

Ռումբերն ու օդային պալատի տակ ընկած գլուխը

Երկարակյաց շերտը բաղկացած է բաղկացած օրգանական մանրաթելերից: Ձվի ձեւավորման փուլը կախված է շերտով տրված ձեւից, միայն դրանից հետո այն սկսում է ձեւավորվել:

Ձվի բութ եզրին ընկած ժամանակահատվածում շերտերի շերտերը բաժանվում են, եւ նրանց միջեւ ձեւավորում է թթվածնի լցված խոռոչ: սա օդային պալատ է: Այն ձեւավորվում է, երբ թռչունը հարվածում է ձվի: Օդային պալատը պարունակում է այնքան թթվածնի, քանի որ ամբողջ ինկուբացիոն ժամանակահատվածում պետք է մանրադիտակը:

Կախիչը մի տեսակ umbilical լարը, ամրագրելով ձվի դեղնուց որոշակի պաշտոնում `կենտրոնում սպիտակուցային: Ցանցը ձեւավորվում է մեկ կամ մի քանի շերտերով պարուրաձեւ ձեւավորված հյուսվածքի մեջ եւ գտնվում է ձվի դեղորայքի երկու կողմերում: Կախովի միջոցով սաղմը սնվում է ձվի դեղնուցից:

Տարբեր վայրերում սպիտակուցի տարբեր խտություն կա: Ամենափոքր շերտը փաթաթված է ձվի մեջ, որի լարը գտնվում է: Դրանից հետո հեղուկի սպիտակուցի շերտը thickens - անհրաժեշտ է նախնական փուլում սաղմը կերակրելը: Բացի այդ, երկրորդ փուլի սաղմը սնուցող եւ պաշտպանիչ գործառույթներ կատարող ամենապտույտ շերտը թույլ չի տալիս ապագա կավուն շփվել շների հետ:

Սպիտակուցը հարուստ է այս բաղադրիչներով.

  • biotin - 7 մկգ,
  • ջուրը `87.9%,
  • Pantothenic թթու - 0.30 մգ,
  • չոր նյութեր `12.1%,
  • Niacin - 0,43 մգ,
  • սպիտակուցներ `10.57%,
  • Riboflavin - 0.56 մգ,
  • ճարպ 0.03%
  • folacin - 1.2 մկգ,
  • ածխաջրեր `0.9%,
  • վիտամին B6 = 0.01 մգ,
  • մոխիր (հանքային նյութեր) `0.6%,
  • լիզոզիմ `3%,
  • ovoalbumin - 69.7%,
  • ovomucins - 1.9%,
  • օվոգբոբինինը `6.7%,
  • ovomucoid սպիտակուցներ `12.7,
  • conalbumin - 9.5%:

Խոզի Shell

Ձվի դեղնուցը մի տեսակ թափանցիկ շերտ է, որը անհրաժեշտ է ձվի ինքնության զարգացման համար `դրա զարգացման փուլում: Ինկուբացիայի առաջին 2-3 օրվա ընթացքում, ձվի դեղնուցը հղիի սնուցիչների աղբյուրն է:

Այն պարունակում է բոլոր սննդանյութերը, որոնք կուտակվում են կենդանու ձվի բջիջներում, թաղանթների կամ ձավարեղենի տեսքով, որոնք երբեմն միավորվում են մեկ զանգվածի մեջ: Եթե ​​նայում եք հումի ձվի վրա, այն դառնում է նկատելի մուգ ու թեթեւ շերտեր, որոնք փոխարինում են: Մուգ շերտերը լցվում են հիմնականում չոր նյութերով:

Սաղմերի զարգացման առաջին մի քանի օրերը հիմնված են ձվի դեղնուց ստացված սննդարար նյութերի եւ թթվածնի արտադրության վրա: Խնկի բաղադրությունը պարունակում է հետեւյալ բաղադրիչները.

  • 1.1% մոխիր (հանքանյութ),
  • 48.7% ջուր
  • 1% ածխաջրածին
  • 51.3% չոր նյութեր
  • 32.6% ճարպ
  • Սպիտակուցների 16.6% -ը:

Գերմանական սկավառակներ

Բացի այդ, germinal սկավառակը կոչվում է blastodisc. Սա քաղցկեղ է, որը գտնվում է ձվի դեղնուցի վրա: Սա այնտեղ է, որտեղ սկսվում է հավ. Քորոցը ցածր խտություն ունի, քան ամբողջ ձվի դեղնուցը, որի շնորհիվ այն կարող է վերին մասում ապրել:

Ռեֆլեսի ամբողջ մակերեսը, ներառյալ ծակոտիները, ծածկված են հատուկ ֆիլմով `սպիտակուցների 90% -ը եւ մի փոքր քանակությամբ ածխաջրածիններից, լիպիդներից բաղկացած օրգանական կաթիլ: Այս շերտը պաշտպանում է ձվերը վարակների, գազերի եւ խոնավության ներթափանցման հետեւանքով:

Ձեռք բերված ձվի երկար պահելու համար դուք պետք է փորձեք չկիրառել կոկիկլը:.

Յուրաքանչյուր թռչնաբուծական ֆերմեր պետք է իմանա, թե ինչ է ձու, ինչպես նաեւ դրա կառուցվածքը, քիմիական կազմը: Այս տեղեկատվությունը վերանայվում է տեսանյութում: Ինչ վերաբերում է ձվի ինկուբացիային, ապա այդպիսի գիտելիքները հատկապես օգտակար են.

Ինչպես են ձվերը ձեւավորվում

Նրանք ձեւավորվում են թռչունների մեջ ձվարանների եւ ձվարանների մեջ. Մեծահասակ կանանց թռչունները հարյուր հազարավոր անբավարար գերմաստիճանային բջիջներ ունեն: Ձվի վրա դրված ժամանակի ընթացքում աճում է մանրադիտակային բջիջները, կուտակում են սնուցիչները եւ վերածվում խոզի: Օրվա մեկ անգամ, հասուն ձվի դեղնավակը մտնում է ձվաբջիջ:

Ձվի դեղնուցը տեղափոխվում է ձվաբջիջի երկայնքով, այդ ընթացքում պատերի պատյանների վրա սիզամարգ է գցվում: Այնուհետեւ, նշանակված հացահատիկի բաժնում, պատրաստված ձու ծածկված է շերտերով: Ձեղի ստորին մասում արգանդ է, որի մեջ ձվի մոտավորապես 19 ժամ է, այնտեղ էլ կա: Դրանից հետո, կլոկայի միջոցով դրսեւորվում է դրսից: Կառուցվածքային փուլը կարող է տարբեր ժամանակներ անցկացնել, կախված թռչնի տեսակից: Օրինակ, հավի մեջ դա մոտ 25 ժամ է. Հաջորդ քանդման գործընթացը սկսվում է նախորդից ոչ շուտ, քան կես ժամ կամ մեկ ժամ:

Հավի ձվի քիմիական բաղադրությունը

Հավի ձվի քիմիական բաղադրությունը մի փոքր տարբերվում է մյուս թռչուններից:

Կազմի հիմնական մասը սպիտակուցը (սպիտակուցը), սակայն սպիտակուցը եւ ձվի դեղնուցը պարունակում են տարբեր տեսակի սպիտակուցներ.

Ձվի սպիտակ - ալկուբին (օվալբումին):

Ձվի ձվի դեղնուցը բաղկացած է յոթ տարբեր սպիտակուցներից `albumin, ovoglobulin, conalbumin, avidin, ovomucin, ovomucoid, lysozyme:

Ի տարբերություն համեմված հավատի հումքի ձվի օգուտների, հավի պետք է կերել միայն մշակման արդյունքում: Դա պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ հավի ձվի սպիտակուցի բաղադրությունը իր հումքի մեջ ներառում է TRIPPIN inhibitor- antitripase, որի շնորհիվ սպիտակուցի մինչեւ 50% -ը չի հիդրոդլիզացված: Հետեւաբար, մարդուն մարսելու գործընթացը դժվար կլինի: Բացի դրանից, հում ձվի դեղնուցի մեջ, avidin սպիտակուցը անխուսափելիորեն միացնում է մի շարք վիտամիններ (կենսատին եւ այլն), նպաստելով կենսատինային դեֆիցիտի: Խնկունի եւ պարանոցի ծակոտիներում կարող են ներկա լինել պաթոգեն միկրոֆլորան (որոնցից առավել վտանգավոր է սալմոնելլա):

Հետեւաբար, հավի ձվերը մեծ օգուտներ են բերում եւ կարեւոր դեր են խաղում սպորտի եւ առողջ ապրելակերպի մեջ, բայց միշտ ցանկացած ձեւով պատրաստված ձեւով:

Հավի ձվի մանրամասն կառուցվածքը

Ռումբերն ընդգրկում է ձվի դուրսը եւ կարեւոր է, քանի որ այն պահպանում է ֆիզիկական ամբողջականությունը եւ մանրէաբանական արգելքը: Այն բաղկացած է հիմնականում կալցիումի մատրիցով, օրգանական կեղտից, այսինքն, կալցիումի բաղադրամասերից ամենատարածված եւ կարեւոր տարրը: Այն պարունակում է նաեւ այլ հանքային եւ հետքային տարրեր, չնայած ավելի ցածր կոնցենտրացիան:

Հեղեղի կառուցվածքը հետեւյալն է. Այն ներթափանցված է բազմաթիվ ծակոտիներով, որոնք ձեւավորում են հանքային բյուրեղների միջեւ թունելներ: Այս թունելները ապահովում են գազի փոխանակումը ձվի եւ արտաքին մթնոլորտի միջեւ: Ծակոտկոցների քանակը տարբերվում է 7000-ից մինչեւ 15000-ը: Ծակոտկենների մեծ խտությունը տեղադրվում է արտադրանքի ներքեւի շերտավորված ծածկված մասում, որտեղ գազի պալարը գտնվում է ռումբի տակ:

Ռումանի գույնը կարող է լինել սպիտակ կամ շագանակագույն, կախված հավի ցեղից, պիգմենտների կոնցենտրացիայի վրա, որը կոչվում է պորֆիրիններ եւ գտնվում է ռեֆլեկտի կալցիումի մատրիցքում: Այս պիգմենտները չեն ազդում արտադրանքի որակի եւ սննդային հատկությունների վրա: Շվեյցարի գույնի տարբեր երանգներ նույնպես կախված են յուրաքանչյուր հավի առանձին վիճակում: Սննդամթերքի տեսակը եւ թռչնաբուծական համակարգը չեն ազդում շվերի գույնի վրա, ոչ էլ այս գույնի ինտենսիվության վրա:

Պտղի որակի եւ ուժը կախված է հիմնականում հավի հանքային նյութափոխանակությունից եւ արդյունքում `դրա պատշաճ կերակրման վրա: Ռոբոտի ամրության վրա ազդող այլ գործոններ հետեւյալն են.

  • գենետիկա
  • թռչնաբուծության սանիտարական պայմանները,
  • միջավայրի ջերմաստիճանը

Ռումանի ամբողջ մակերեսը, ներառյալ ծակոտկենը, ծածկված է հատուկ ֆիլմով, օրգանական կոկիկլորը բաղկացած է հիմնականում սպիտակուցներից (90%) եւ փոքր քանակությամբ լիպիդների եւ ածխաջրածինների: Կիսիկլի հիմնական ֆունկցիան է ծակոտիները փակելը եւ այդպիսով ձեւավորել ֆիզիկական արգելքը նրանց մեջ միկրոօրգանիզմների ներթափանցման դեմ: The cuticle- ն նաեւ թույլ է տալիս խուսափել ջրի մեծ կորստից այս գոլորշիացման ընթացքում եւ արտադրանքը փայլուն տեսք է տալիս: Հավի վրա ձվի բռնվելուց հետո այս ֆիլմը թաց է, ապա այն քնում եւ աստիճանաբար պակասում է: 2-4 օր հետո կիտիկուլը ամբողջովին անհետանում է:եթե ապրանքը լվանում է կամ ցնցում, ապա ֆիլմը անհետանում է այս ժամանակահատվածից առաջ:

Երկու թաղանթ ներսից ծածկել միջուկը, դրանք անվանում են nanticiric ներքին եւ արտաքին թաղանթները. Երկուսն էլ շրջապատում են սպիտակուցը եւ հակազդում են բակտերիաների ներթափանցմանը:

Երբ հավերը ձու է տանում, դրա մեջ մեմբրանները միմյանց հետ կապված են: Ձվի տեսքից որոշ ժամանակ անց, սառեցման ժամանակ իր ներքին ծավալների նվազման շնորհիվ (հավի մարմնի ջերմաստիճանը 39 ºC է եւ հավասար է նորածնի ձվի ջերմաստիճանի), մթնոլորտից օդը ներթափանցում է ապրանքի հաստ բեւեռի մեջ, քանի որ այն բաղկացած է առավելագույն քանակությամբ պատերի պարունակությունից: Հավի ձվի այս ցածր գոտում այս պրոցեսի արդյունքում մեմբրանները բաժանվում են եւ ձեւավորվում գազի պալատը.

Ներքին թաղանթն ունի նուրբ թելքավոր կառուցվածքեւ բաղկացած է կերատինից: Սպիտակուցների մատրիցայի մեջ լիզոզիման առկայության դեպքում մեմբրանը դանդաղեցնում է որոշ տեսակի միկրոօրգանիզմների ներթափանցումը ապրանքի մեջ եւ կանխում է ուրիշների ներթափանցումը: Արտաքին թաղանթն ավելի ծակոտ է, քան ներքին թաղանթը, եւ ծառայում է որպես ձագի մնացորդի շերտավորումը: Երկու թաղանթները ձեւավորվում են արտադրանքի ճարպային հատվածի շուրջ, որը պարունակում է ձվաբջջի մի մասը, որը գտնվում է ձվի շերտերի միջեւ, որը, ինչպես նշում է իր անունը, այն է, որ շերտերի ձեւավորման վայրը:

Քանի որ ապրանքը կորցնում է իր թարմությունը, այն նաեւ կորցնում է ջուրը խտացրած պատերի միջոցով, որի արդյունքում գազի պալատը իր ցածր բեւեռում մեծանում է: Ապրանքը պահվում է բարձր ջերմաստիճաններում, ավելի արագ ծերանում: Օդի խցիկի բարձրությունը ձվի մեջ իր թարմության հիմնական դրսեւորումներից է եւ, որպես հետեւանք, որակ, անկախ արտադրանքի տեսքից հետո անցած օրերի քանակից: A ապրանքը պետք է ունենա օդային պալատը, 6 մմ բարձրությունից.

Շենքերի ամբողջականությունը եւ մաքրությունը գործոններ են, որոնք որոշում են, թե արդյոք ձվի օգտագործումը համապատասխանում է մարդու սպառման համար, որպես թարմ կամ ոչ պիտանի: Երբ ռումբը կեղտոտ է կամ վնասված, հնարավոր է, որ օրգանիզմները ներթափանցվեն արտադրանքի կենտրոնում:

Այդ պատճառով ապրանքը, որի կեղեւը կեղտոտ է, ունի ճաքեր եւ իր ամբողջականության խախտման այլ նշաններ, չի կարող վաճառվել վաճառքի համար:

Այն լայնորեն հավատում է, որ մանրացված ռումբերով ուտելը թույլ կտա օգտագործել այն մեծ քանակությամբ կալցիումի պարունակությունը: Այնուամենայնիվ, քիմիական պետությունը, որով կալցիումը գտնվում է ռեակցիայի մեջ, անհնար է դարձնում մեր մարմնի կլանումը:

Ինչպես նշվեց վերեւում, ձվի սպիտակուցը բաղկացած է երկու հստակ մասերից `խիտ եւ հոսող:

Սպիտակուցի խիտ մասը շրջապատում է ձվի դեղնուցը եւ riboflavin- ի եւ ձվի սպիտակուցի հիմնական աղբյուրը: Սպիտակուցի պակաս մածուցիկ կամ հեղուկ մասը մոտ է շերտին: Երբ դուք թարմ ձու ընկույզը վերցնում եք շերտից, դուք կարող եք հստակ տեսնել այս երկու մասերի միջեւ եղած տարբերությունը, քանի որ ձվի դեղնուցը միկրո սպիտակուցներով շրջապատված է, իր կենտրոնում փչում է: Քանի որ ձու կորցնում է իր թարմությունը, դիմակային սպիտակուցը կորցնում է իր հյուսվածքները եւ, ի վերջո, միացնում է հեղուկ մասը:

Հիմնականում ձվի սպիտակուցի կազմը հետեւյալն է. Ջուրը 88%, սպիտակուցը `12%: Ամենակարեւոր սպիտակուցը (մնացած բոլոր ձվի սպիտակուցների զանգվածի 54% -ը) օվալբումինն է, որի հատկությունները հետաքրքիր են սննդային եւ խոհարարական տեսանկյուններից: Սպիտակուցի որակը կապված է դրա հեղուկ վիճակի հետ եւ կարելի է գնահատել իր արտաքին շերտերի մածուցիկությունը:

Ձվի սպիտակուցի սպիտակուցների էական amino թթուների հարստությունը եւ դրանց ներդաշնակ համադրությունը հանգեցրել են ձվի սպիտակուցի օգտագործմանը, որպես ստանդարտ, որի հետ համեմատվում եւ գնահատվում են այլ սննդանյութերի սպիտակուցների որակը: Խոհանոցում օվալբումինը հետաքրքիր է շատ ճաշատեսակների պատրաստման ժամանակ, քանի որ այն դառնում է ջերմային ճառագայթումից հետո: Սպիտակուցը պարունակում է ձվի բոլոր սպիտակուցների կեսից ավելին եւ հարուստ է լիպիդներով: Վիտամին B2- ն ավելի մեծ քանակությամբ սպիտակուց է հայտնաբերվել, քան ձվի դեղնուցը:

Սպիտակուցը թափանցիկ է, այնուամենայնիվ, որոշ դեպքերում կարող է հայտնվել սպիտակ «ամպերի», որոնք չեն օգտագործվում որպես սննդամթերքի օգտագործման որեւէ խնդիր եւ կապված են միայն ձվի թարմության հետ:

Ձվի դեղնուցը ոչ միայն ձվի սպիտակ գույնի մեջ է բխում, այն երկու կողմերում էլ պահպանում է սպիտակուցի հյուսված տերեւները, որոնք կապված են իր բեւեռների հետ իրենց երկրորդ եզրերով:

Ձվի դեղնուցը ձվի կենտրոնական դեղնավուն մասը է, որը շրջապատված է թաղանթով, որը բաժանվում է սպիտակուցից եւ ապահովում է ձվի դեղնուցի ձեւը: Երբ այս մեմբրանը խախտում է, ձվի դեղնուցը հոսում է եւ խառնում է սպիտակուցը:

Խնոցի մեջ են ձվի հիմնական վիտամինները, լիպիդները եւ հանքային նյութերը, այսինքն սննդային տեսանկյունից, սա ամենաթանկն է: Ձվի մեջ ջրի պարունակությունը մոտավորապես 50% է:

Ձվի խիտ կամ չոր մասը հավասարապես բաժանվում է սպիտակուցների եւ լիպիդների միջեւ եւ թողնում է վիտամինների, հանքանյութերի եւ կարոտինոիդների մի փոքր մասը: Վերջիններս պատասխանատու են ձվի դեղնուցային գույնի համար, որը կարող է ունենալ տարբեր գույներ եւ երանգներ, կախված թռչունների կերակրմանց եւ ունեն հակաօքսիդիչ հատկություններ: Նշենք, որ ձվի դեղնուցը կոմերցիոն հետաքրքրություն ունի:

Внутри желтка находится зародышевый диск, небольшой прозрачный диск, являющийся местом, где начинается деление эмбриональных клеток в случае оплодотворенного яйца.

В редких случаях можно встретить яйца с двумя желтками. Такая ситуация возможна, когда курица производит две яйцеклетки вместо одной в процессе овуляции. Такая ситуация часто наблюдается в начале кладки, когда курица начинает нестись.

Пятна красноватого или коричневого цвета, которые иногда появляются внутри яйца, не нужно путать с развитием зародыша. Այս բծերը են ձվաբջիջի էպիթեիլային բջիջները, որոնք բաժանվել են ձվի ձեւավորման ժամանակ: Այս բջիջները ոչ մի խնդիր չեն առաջացնում արտադրանքի օգտագործման մեջ սննդի մեջ, եւ դրանք կարող են հեշտությամբ հեռացվել մաքուր դանակի հյուսվածքի հետ: Երբ ապրանքի փաթեթավորումը, եթե այդ տեսանելի տեսանելի տեսք ունեն հատուկ տեսախցիկի փոխանցված լույսի ներքո, ապա նման ձու այլեւս համարվում է որակյալ կատեգորիայի Ա

Օդային պալատ

Գազով լցված խոռոչը, մեմբրանի շերտի երկու շերտերի միջեւ, օդային պալատն է: Այն ձեւավորվում է, երբ հանքն իջնում ​​է ձվի: Այն պարունակում է թթվածնի քանակությունը, որը մանրէները կարիք ունի ամբողջ ինկուբացիոն ժամանակահատվածում:

Սա մի տեսակ umbilical լարը, որը ամրագրում է դեղին որոշակի պաշտոնում (կենտրոնում է սպիտակուցի). Գտնվում է ձվի երկու կողմերում: Հյուսվածքի 1 կամ 2 պարույր շերտերից կազմված: Կախովի միջոցով սաղմը սնվում է ձվի դեղնուցից:

Կիտրոնի կեղեւ

Սա մի տեսակ թափանցիկ շերտ է, որը ձեւավորում է ձվի ինքնուրույն զարգացման փուլում: Ինկուբացիոն առաջին 2-3 օրվա ընթացքում ծառայում է սաղմոնի համար սննդանյութերի աղբյուր:

Դա կենդանիների ձու բջիջում կուտակված սննդանյութերի հավաքածու է հացահատիկների կամ թիթեղների տեսքով, երբեմն միավորվում է մեկ զանգվածի մեջ: Եթե ​​դուք ուշադիր ուսումնասիրում եք հումի ձվի դեղնուցը, ապա կարող եք տեսնել մուգ ու թեթեւ շերտերի փոխարինումը: Մուգ շերտերը պարունակում են հիմնականում խիստ: Զարգացման առաջին օրերին սաղմը ստանում է ոչ միայն սնուցող սնուցիչները, այլեւ թթվածինը:

The yolk պարունակում է:

  • ջուրը `48.7%,
  • չոր նյութեր `51.3%,
  • սպիտակուցներ `16.6%,
  • ճարպեր - 32.6%,
  • ածխաջրեր `1%,
  • մոխիր (հանքային նյութեր) `1.1%:

Սպիտակուցի խտությունը տարբեր է տարբեր վայրերում: Ամենափոքր շերտը փաթաթում է ձվի դեղնուցը: Դա պարան է: Հաջորդը գալիս է հեղուկ սպիտակուցի հաստ շերտ, որը նախնական փուլում սաղմոնի համար սնուցման աղբյուր է: Հաջորդ շերտը ավելի խիտ է: Այն ապահովում է սաղմը երկրորդ փուլում եւ պաշտպանում է պաշտպանիչ գործառույթները, թույլ չտալ, որ ապագա կավուն շփվել շների հետ:

Սպիտակուցը պարունակում է:

  • ջուրը `87.9%,
  • չոր նյութեր `12.1%,
  • սպիտակուցներ `10.57%,
  • ճարպ 0.03%
  • ածխաջրեր `0.9%,
  • մոխիր (հանքային նյութեր) `0.6%,
  • ovoalbumin - 69.7%,
  • օվոգբոբինինը `6.7%,
  • conalbumin - 9.5%,
  • ovomucoid սպիտակուցները `12.7%,
  • ovomucins - 1.9%,
  • լիզոզիմ `3%,
  • Վիտամին B6 - 0.01 մգ,
  • Folacin - 1.2 մկգ
  • Riboflavin - 0.56 մգ,
  • Niacin - 0,43 մգ,
  • Pantothenic թթու - 0.30 մգ,
  • Biotin - 7 մկգ:

Հավի ապրանքի կառուցվածքը

Ցանկացած թռչնի ձու բաղկացած է նույն բաղադրիչներից, միայն տոկոսային հարաբերակցությունը կարող է տատանվել: Հավի ձու հիման վրա փորձում են զբաղվել իրենց կառուցվածքի եւ քիմիական կազմի հետ: Ձվի կազմը միշտ բաղկացած է շվաբրից, որպես տոկոս, այն կազմում է մինչեւ 12%, այնուհետեւ `սպիտակուց` մինչեւ 61%, իսկ ամենաարժեքավոր ձվի դեղնուց `32%: Այս թվերը կարող են տատանվել եւ ունեն փոքր թվեր, բայց դա ուղղակիորեն կախված կլինի ձվերի չափից:

Բայց դա բոլորը չէ: Ձվի տերեւի տակ ընկած օղակաձեւ շեղը: Եթե ​​դուք լավ տեսք եք ստանում, ապա կարող եք տեսնել խնկունի փեղկ, որը կարող է լինել կարմիր նարնջագույն կամ կարմիր - սա սաղմոնային սկավառակի է, որի երկրորդը `հեմն է: Ձվի պարարտացումից հետո սաղմը զարգանում է այստեղ: Հետաքրքիր փաստը, որ միշտ կախված է գագաթին, դրանով իսկ ավելի շատ ջերմություն է ստանում ինկուբատորում կամ տավարի տակ:

Եթե ​​սպիտակուցը լցվում է ափսեի վրա, ապա հնարավոր կլինի տեսնել, որ խնձորից խողովակի վերին ու ներքեւ նոսրացած նոդուլները քաշվում են, սա հալազա է: Նրանք օգնում են ձվի դեղնուց միշտ լինել ձվի կենտրոնում: Եվ նույնիսկ այն ժամանակ, երբ մարդը վերադառնում է իր ձեռքին, ապա ձվի մեջքը կվերածվի իր առանցքի շուրջ: