Ընդհանուր տեղեկություններ

4 եղանակներ միայն ծխում ծխում տանը

Smoked lard- ը հետաքրքիր ապրանք է, որը հարմար է ինչպես օրվա սպառման, այնպես էլ տոնական ճաշերի համար: Այն լավ է ընթանում տապակած կարտոֆիլով, բոլոր տեսակի աղիների հետ: Լեյդն հաճախ պատրաստվում է սենդվիչներ կամ պարզապես ուտում է որպես առանձին կերակրատեսակ:

Տխրեցված խոզապուխտը տանը միշտ էլ հայտնի է նման ճաշատեսակների սիրահարների շրջանում: Smoked fat հեշտ է. Դրա համար անհրաժեշտ է միայն մի քիչ ժամանակ, տնային ծխախոտ եւ գումարած հարմար բաղադրատոմս: Մտածեք տարբեր ճյուղերի տարբեր տարբերակների մասին, ներառյալ երկու հիմնական սառը եւ տաք մեթոդները:

Ապրանքի սննդային արժեքը

Ճարպը համեմատաբար բարձրորակ կալորիականությամբ է: Նրա խելամիտ համամասնությունների օգտագործման օգուտները, իհարկե, նաեւ վնաս են կրում: Առաջարկվող օրական սպասարկումը կազմում է 50-60 գրամ:

100 գ ապխտած բեկոնում կան հետեւյալը.

  • 1.5 գ սպիտակուցներ
  • 50.8 գ ճարպ
  • 1.5 գ ածխաջրեր:

Արտադրանքի միջին կալորիական պարունակությունը `815 կկալ:

Խոհարարություն կարգը

Հումքի փոքր ծավալով դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած մետաղական կոնտեյներ (հին շերեփ կամ համահայկական):

Ձեզ նույնպես պետք է փայտե չիպսեր, թեփ եւ հարմար grate.

Smokehouse- ում սառեցված յուղը կպահանջի ավելի շատ ժամանակ, սարքավորում եւ ջանք: Բնակելի շենքի պայմանների համար այս մեթոդը շատ հաջողակ չէ:

Այստեղ ախորժելի ծխողների թվում է արդեն վաղուց հաստատված կոնսենսուս:

Ծխախոտի ֆլորայի եւս մեկ սիրվածը խեղդում է: Թվիթս, գինու հատապտուղներ նույնպես ողջունելի են:

Կատեգորորեն փխրուն անտառները պիտանի չեն ապխտած կերակուրներ պատրաստելու համար:

Salting եւ pickling բաղադրատոմսեր

Հետո ճարպը լվանում եւ կտրում է պատշաճ չափի կտորներ, ապա կարող եք անցնել այն կերակրելու համար: Դրա համար անհրաժեշտ է պատրաստել աղ եւ համեմունքների խառնուրդ: Սովորաբար 120-150 գ կոշտ աղը, մի քանի բեյ տերեւները, մեղմորեն ճզմված են մամայի միջոցով կամ թակած սխտոր են բերվում մեկ կիլոգրամ ճարպ: Այլ հայտնի համեմունքներ են կոորդանդր, կարմիր, սեւ պղպեղ, քաղցր պղպեղ եւ այլն:

Համապատասխան աղեցումը կարելի է ձեռք բերել պարբերաբար բեկոն կտորները տեղափոխելու միջոցով: Դրանից հետո նրանք պետք է մաքրվեն աղի մնացորդներից, ողողում եւ չոր: Սա դասական չոր աղեցման մեթոդի էությունն է:

Մարինադի օգտագործումը

Խոզապուխտերի պատրաստման այս տարբերակը, օրինակ, տաք ծխելու համար, օգտագործվում է, եթե անհրաժեշտ է հասնել ավելի շուտ, ավելի միասնական աղի բաշխմանը:

Որպեսզի ծովամոլը պետք է ջեռուցվի ջուր բավարար քանակությամբ: Հետագա աղը քնում է, պարբերաբար ակտիվանալով: Հստակ որոշել կոնցենտրացիան, օգտագործելով հում հավի ձու: Լավ աղի մեջ այն կբարձրանա ջրի մակերեւույթին:

Սխտորին ավելացնում են սխտորի մեխակները, սեւ պղպեղը եւ այլ համեմունքներ: Հիմնական բանը այստեղ չպետք է գերազանցի աղը. Խիտ խտացրած խոզապուխտով խոզապուխտի մածուկները կոշտ կլինեն:

Հաջորդը, բեկոն պատրաստված կտորները պետք է տեղադրվեն հարմար կոնտեյներով եւ լվացվեն աղի լուծույթը, որը սառեցված է սենյակային պայմաններում:

Երբ կերակրման ժամանակը ավարտված է, խոզապուխտը պետք է լվանա ջրի հետ, ավելցուկի աղը մաքրվի, անձեռոցիկներով կամ թղթե սրբիչներով: Այնուհետեւ այն կարող է հետագա չորացնել, մի օր օդափոխվող սենյակում կախված: Թրթուրների անվտանգությունը հասնում է հյուսվածքների հովանոց կառուցելու միջոցով:

1 լիտր ջրի հիման վրա պետք է:

  • 100 գ աղ
  • մեկ թեյի գդալ աղացած պղպեղ խառնուրդ,
  • մեկ լյարդի տերեւ

Խորոված կարագ բաղադրատոմս (տաք)

Այսպիսով, harvested lard է աղած, smokehouse պատրաստ է աշխատանքի, դուք կարող եք իջնել առավել հետաքրքիր. Ծխած բաղադրատոմսերը կքննարկվեն տաք մեթոդից սկսած:

Առաջին քայլն այն է, լրացնելով սարքի ստորին հատվածը, նախապես համալրված հատիկների կամ փայտի չիպսերի հետ: Վառելիքի քանակը կախված է միայն ծխախոտի ծավալից:

Փայտի վերեւում, որպես կանոն, կա մի տապակ, որը հավաքում է ճարպը, որը անխուսափելիորեն կթափվի բեկոնից: Եթե ​​չես, ճարպը, տաք ստորին ընկնելով, փչացնում է այրված համային տեսք ողջ արդյունքը:

Ավելի լավ կլինի, եթե օդի շրջանառության համար շերտերի միջեւ բավականաչափ տարածություն լինի: Smokehouse- ի վերեւում:

Այնուհետեւ ծխախոտը տեղադրվում է աղմուկի կամ խորովածի վրա, եթե այն տեղի է ունենում երկրի պայմաններում կամ գազի վառարանով:

Ինչ վերաբերում է հարցին `ինչ է ժամանակը եւ այն ջերմաստիճանում, որ ամբողջ գործընթացը կսկսվի: Այդ տաք ծխելը կատարվում է կես ժամից մինչեւ մեկ ժամ` ծխելու 80-90 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում: Օպտիմալ պայմաններ, միշտ պատշաճորեն ծխելու համար, որոշվում են անձնական գործնական փորձառությունից հետո:

Գործողության ավարտից հետո տարբեր ձեւերով: Դուք կարող եք անմիջապես ծխել պատրաստել եւ անմիջապես սպասարկել սեղանին: Երկրորդ տարբերակը, որը առաջարկվում է այս ոլորտում մասնագետների կողմից, մի քանի ժամից փակել է ծխախոտը: Այս ժամանակահատվածում իներցիայով ծխելու գործընթացը կշարունակի շարունակել:

Այնուամենայնիվ, պատրաստ ճարպը պետք է փաթաթված մի սրբիչով կամ կտորի կտորով եւ թույլատրվի սառնարանում սառնարանում: Smoked lard սովորաբար ուտում սառեցված.

Cool ձեւով

Սառը եղանակով ծխախոտի ճարպը պատրաստելը ավելի դժվար եւ ժամանակատար է: Ներքին պայմանների համար դուք պետք է ծխի արկղ:

Այս ձեւով խոզի ճաշ պատրաստելու համար, նախ պետք է կտրել եւ աղը, օգտագործելով վերը նկարագրված մեթոդները:

Լվացք եւ չորացնելուց հետո ծխախոտի յուղը տեղադրվում է ծխելու սենյակում: Գործընթացը պետք է իրականացվի առնվազն ութ ժամ `35-40 աստիճան ջերմաստիճանի պայմաններում: Հատուկ քանակությամբ կտորներ կարելի է թրջվել սխտորով, կծու եւ քաղցր կարմիր պղպեղով - այն շատ պարզ կլինի:

Դուք պետք է պահեք այդպիսի ճարպը, փաթաթված թղթի վրա կամ սառը սառնարանում: Սայլի կյանքը որոշվում է աղի եւ ծխելու ժամանակահատվածով:

Smoked Lard հեղուկ ծխում

Ծխելու կեղծված տարբերակը: Խոզի միսը եւ աղած խոզի միսը 30-40 րոպե ցածր ջերմաստիճանում խառնել են հատուկ ծովամթերքի մեջ: Յուրաքանչյուր լիտր ջրի համար վերցնում է 120 գրամ աղ եւ նույն հեղուկի ծխի խտանյութ: Դուք կարող եք բարելավել համը ձեր սիրած համեմունքներով: Ծաղկող ախորժակի գունավորման համար ոսկե գույնը կարելի է ավելացնել սոխի կեղեւի թթու: Խոհարարից հետո խառնուրդը պետք է չորանա:

Արդյունքում, հեղուկի ծխով մշակված բեկոնը կստանա ծխի համ, զուգորդված ծխագույն բույրով: Այնուհետեւ մնում է միայն մակերեւույթը մանրացնել սխտորով եւ սառնարանում պնդել առնվազն մեկ օր:

Տնական խոհանոցային խմիչքի հանրահայտ եւ այլ մեթոդներ: Դա անելու համար հաճախ օգտագործվում են այնպիսի կենցաղային տեխնիկա, ինչպիսիք են aerogrill- ը եւ վառարանը:

Նախապատրաստական ​​փուլը `ճարպը

Գնել ճարպը նախընտրելի է մի շերտով եւ յուղի հաստ շերտով: Կատարյալ տեղադրեք որովայնից կտորներ, դրանք համարվում են ամենափոքր: Պատրաստման գործընթացը կարեւոր քայլ է, դրանք պետք է լվանալ ջրի տակ եւ կտրել խոշոր կտորներ: Ճաշ եփել իսկապես համեղ ծխախոտի ճարպը, հարկավոր է ճիշտ մարինացնել: Դուք կարող եք ընտրել բաղադրատոմսը, որը Ձեզ դուր է գալիս լավագույնը:

Salo- ն ավելի լավ է վերցնել մսի շերտով

Առաջին տարբերակը չոր սալին է առանց ջրի: Այն համարվում է երկար, քանի որ այն պետք է ունենա առնվազն երկու շաբաթ պատշաճ ձեւափոխման համար: Այս ժամանակահատվածում արտադրանքը ժամանակ է ունենալու ճիշտ քանակությամբ աղի եւ համեմունքների ներծծում: Խոզի միսը պետք է հարվածել համեմունքներով եւ աղով, իսկ հետո ցուրտ տեղը դնել 14 օրվա ընթացքում: Միայն դրանից հետո հնարավոր կլինի այն մշակել ծխելու համար:

Երկրորդ բաղադրատոմսը մարինադ է: Դա այն է, ինչ մարդիկ նախընտրում են օգտագործել, քանի որ ապրանքը 5 օր աղած է եւ նույնիսկ նոսրացած է:

Բաղադրությունը `

  • աղ,
  • սխտոր - 1 գլուխ,
  • լյարդի տերեւ - 5 կտոր,
  • չոր մանանեխ - 0.5 թեյի գդալ,
  • համեմունքներ

Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել մի կաթսայում ջրով (սխտոր կտրվի փոքր կտորներով): Որոշ մարդիկ ավելացնում են լրացուցիչ շաքարավազ, բայց դա անհրաժեշտ չէ, բաղադրատոմսը լավ է առանց դրա: Յուղը պետք է տեղադրվի պլաստմասե կոնտեյներով, ապա լցնել մարինադը: Վերեւից դուք պետք է դնեք ծանր առարկա, ճնշում գործադրեք եւ կոնտեյները դնի սառը տեղ: Մոտ մեկ շաբաթ անց, երբ պատրաստումը ավարտվում է, ճարպը կարելի է պատրաստել տաք ծխած վիճակում:

Ապխտած բեկոն հեղուկ ծուխով

Հեղուկ ծուխը ակտիվորեն օգտագործվում է խանութների եւ տան ապրանքատեսակների պատրաստման համար: Բեկոնների եւ մսի միսը ճարպով կարող է ապխտել այս խտանյութով: Դուք չունեք ճաշի մեջ բաց հրդեհով պատրաստել - հեղուկ ծուխը կօգնի հասնել ապխտած սննդամթերքի համին եւ տալ ապրանքի ծխի բույրը: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է, եւ այն կարող եք ցանկացած ժամանակ իրականացնել:

Հեղուկ ծխի լուծույթ

1 լիտր ջրի մեջ ավելացրեք 6 ճաշի գդալ խաշած աղ եւ նույն քանակությամբ հեղուկ ծխի: Ցանկության դեպքում դուք կարող եք տեղադրել համեմունքներ եւ տերեւի տերեւ: Դուք նույնիսկ կարող եք օգտագործել սոխի կեղեւը, կտեսնեք խոզի բեկոնի կտոր ոսկե գույնի մեջ:

Ծխի ծխով տանը տաք ծխելը կատարվում է հետեւյալ կերպ. Այն եփված է ցածր ջերմության վրա, մոտ 40 րոպե, ապա քաշում եւ չորացնում է թարմ օդի մեջ: Նախքան ծառայելը խորհուրդ է տրվում չորացնել սխտորային արտադրանքը եւ պահել սառնարանում մոտ մեկ օր:

Վառարանում բեկոն խմելու տաք եղանակը

Ջեռոցը կատարյալ է այդ դեպքերում, եթե որեւէ օդափոխություն չկա: Տանը տաք ապխտած տորթն ունի հաճելի բուրմունք եւ անսովոր համ: Նախքան ջեռոցում պատրաստելը, անհրաժեշտ է կանգնել մարինադում, որի բաղադրատոմսը գրված է վերեւում:

Դրեք փրփուրը թխում թերթիկի վրա, որի գագաթին դրեց խոզի միսը: Անհրաժեշտության դեպքում դրանք միմյանց վրա դնել, եթե ցանկանում եք ծխել: Վառարանը պետք է վառվի եւ ջեռուցվի մինչեւ 90 ° C ջերմաստիճանի: Դրանից հետո այն կախված է տապակով: Սնունդը մոտ 40 րոպե է, այնուհետեւ տաք ծխեցրեց ճարպը տանը: Խոհարարական ժամանակը կարող է մեծացնել մինչեւ 2 ժամ, եթե ձեզ հարկավոր է ծխել: Շագանակագույն մակերեսի համար ջերմաստիճանը պետք է բարձրացվի մինչեւ 120 ° C:

Տաք ծխախոտի տաք ապխտած բեկոն

Տանը տաք ծխած խոզապուխտի մեկ այլ միջոց է օգտագործել բնակարանի համար նախատեսված ծխախոտը: Այս բաղադրատոմսը կօգնի կերակրել առավել համեղ ծխած սնունդը, որը գործնականում չի տարբերվում բնությունից պատրաստվածից:

Smokehouse- ը պետք է տեղադրվի գազի վառարանով: Inside, տեղադրել թավայի պտղատու ծառ, եւ տեղադրել grate հետ քորոց. Այն նախ պետք է աղած լինի, որպեսզի այն առավել բուրավետ դարձնի: Այնուհետեւ տարածել ցանցի վրա, իսկ կտորները չպետք է շոշափեն միմյանց:

Ծխախոտի տակ պետք է լույսը վառել: Դարպասը ինքնին ծածկված է ծածկով, որպեսզի ծխը վերաբերվում է ճարպին: Ամեն 10 րոպեում խորհուրդ է տրվում ազատել այն, մի փոքր բացելով կափարիչը: Դա կօգնի խնկահարել արտադրանքը: Այսպիսով, ճարպը կարող է եփել 30 րոպեից մինչեւ մի քանի ժամ: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որքան ծխած ապրանք եք ձեռք բերելու համար: Խորհուրդ է տրվում ստուգել պարբերաբար պատրաստակամության համար: Անհրաժեշտ է չորացնել չորացնելը, քանի որ կորցնում է հյութը: Ծառայել հնարավոր կլինի, երբ ճարպը ծածկված է դարչնագույն մակերեւույթով: Խորհուրդ է տրվում առաջինը սառեցնել, ապա կտրել այն ծառայելու համար: Ապխտած խորտիկը լավ կլինի համակցված կարտոֆիլով, աղած հյութերով, մանանեխով եւ հացով: Նա, անշուշտ, կցանկանա թե ընտանիքը, թե հյուրերը:

Տապակած խոզապուխտը խմորից առաջ

Հում ապրանքի ընտրության ժամանակ նախապատվությունը պետք է տրվի կտորների փորվածքից `ավելի փափուկ յուղ: Բացի այդ, այն պետք է ունենա հաստ շերտ ճարպ եւ մսային շերտ:

Ձեթը ճարպի համար օգտագործվում են երկու մեթոդ.

  1. չոր եղանակով
  2. օգտագործելով մարինադը:

Չոր եղանակը բավականին երկար ժամանակ է տեւում (մոտ երկու շաբաթ) եւ հիմնականում օգտագործվում է շուկայում վաճառքի համար պատրաստված անհատ ձեռնարկատերերի կողմից: Նրանք, ովքեր ցանկանում են փայփայել իրենց եւ իրենց հյուրերին տնական յուղով, նախընտրում են այն պատրաստել մարինադում:

Որպեսզի դա անել, խոզապուխտը կտրված է տասից տասնհինգ երկարությամբ շերտերով եւ հինգից վեց սանտիմետր լայնությամբ եւ տեղադրվել է կաթսա, ապա լցվել մարինադ: Արտադրանքի համը մեծապես որոշվում է մարինադի որակի հիման վրա, որը կարելի է պատրաստել ըստ հետեւյալ բաղադրիչի:

Ինչպես պատրաստել մարինադը salting salo- ի համար

Մենք պատրաստում ենք պատրաստի արտադրանքի 5 լիտր բաղադրիչների անհրաժեշտ բաղադրիչները.

  1. խիտ աղը `125 գրամ
  2. չոր սխտոր - կես ճաշի գդալ,
  3. թարմ սխտոր `հինգից յոթ գլուխ,
  4. սեւ պղպեղ
  5. լյարդի տերեւ `հինգ տերեւ,
  6. չոր մանանեխ - կես թեյի գդալ:

Խմորիչը խաշած բեկոնն է

Մնացած բաղադրիչների մնացած մասը թափվում է թավայի մեջ, իսկ բեյ տերեւները պետք է մանրակրկիտ մանրացված լինեն, եւ թարմ սխտորի մեխերը պետք է ամբողջությամբ նետվեն: Մարինադը օգտագործելուց առաջ այն պետք է ջեռուցվի, այս դեպքում աղը եւ համեմունքները կտան իրենց մագնիսական տարրերը ջրի մեջ, եւ այնտեղից նրանք կմտնեն արտադրանքի մեջ:

Ճարպը տեղադրված է պլաստմասե կոնտեյներով եւ լցված մարինադով, որը պետք է լրացնի այն: Այնպես որ, ճարպը չի բախվում մակերեսին, ճնշում է դրվում դրա վրա:

Մարինադային ապրանքը լցնելը պետք է հինգից վեց օրվա ընթացքում տեղադրվի ցուրտ տեղ:

Խոզապուխտը աղածից հետո կարող եք սկսել ծխելու գործընթացը:

Ինչպես smokehouse- ում ծխելը

Smokehouse- ում խոզապուխտ խմելու համար վառելիք է անհրաժեշտ, եւ կերի, խնձորի կամ խնձորի չիպսերն այս նպատակի համար լավագույնն են, որի այրման ծուխը հաճելի բուրմունք ունի: Եվ որպեսզի բավարար քանակությամբ ծուխ ունենալու համար, նախքան smokehouse- ի փլուզումը, չիպսերը պետք է թույլ ջրով ցրված լինեն:

Ծխելու գործընթացը հետեւյալն է.

  • Salo- ն հեռացվում է մարինադից, լվացվում է, հետո չորանում է կամ կախում է մանգաղից:
  • Դրանից հետո այն տեղադրված է ծխախոտի կաբինետում, կախված կախովի մեջ կամ տեղադրված է գրիլի վրա, եւ պետք է հիշել, որ կտորների միջեւ հեռավորությունը պետք է լինի ոչ պակաս, քան մեկ կամ երկու սանտիմետր, որպեսզի արտադրանքը կարող է բոլոր կողմերից լավը ծխել:
  • Կառավարության ներսում անհրաժեշտ է պահպանել ջերմաստիճանը 50-60 աստիճանով: Սա ճարպի լավագույն տարբերակն է, որը լավ է ծխում, քանի որ ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում այն ​​պարզապես սկսում է տապակել եւ կորցնել բոլոր հյութերը, որի արդյունքում արտադրանքը կոշտ եւ անճաշակ կլինի:
  • Ապխտած խոզապուխտի պատրաստման ժամանակը մոտավորապես մեկ ժամ է:

Ծխախոտի բացակայության դեպքում հմուտ վարպետը կկարողանա ուղղակիորեն ջեռոցում խմել լոլիկը:

Ինչպես խմել տաք վխտալ խոզապուխտը տան վառարանում

Այս գործընթացի համար անհրաժեշտ միակ բանը, որը տապակող թեւ է:

Բացի ճարպից, արտադրանքի պատրաստման համար անհրաժեշտ են հետեւյալ բաղադրիչները.

Նրանց թիվը կախված է ընտրված հատվածի քաշից եւ արտադրողի նախասիրություններից:

Գործընթացն ինքնին հետեւյալն է.

  1. Նշված բաղադրիչները խառնվում են, եւ նրանք ճարպում են ճարպը:
  2. Դրանից հետո այն տեղադրվում է փափկամարի մեջ եւ տեղադրվում է սառնարանում 12 ժամվա ընթացքում:
  3. Այնուհետեւ խառնուրդը տեղադրվում է ջեռոցում, ջեռուցվում է մինչեւ 130 աստիճան:
  4. Լույսի ժամանակը 45-50 րոպե է եւ կախված է կտորների չափից եւ ընտրված ճարպի որակից:

Որոշ տնային տնտեսուհիները կծու համը եւ գույնը ավելացնում են հեղուկ ծխի:

Ի վերջո, մենք ավելացնում ենք, որ smokehouse- ում պատրաստված ճարպը, անշուշտ, ավելի համեղ կլինի, քան այն պատրաստված է ջեռոցում, քանի որ այրված փայտի չիպսերի աննկարագրելի հոտը չի կարող փոխարինվել:

Խորոված լոլիկի համը

Ծխելու երկար ընթացակարգից հետո խոզապուխտը ստանում է աներեւակայելի բուրմունք եւ ճաշակ, կարծես թե հագեցած է «ծխի» հետ:

Վերջնական արտադրանքի համի որակը կախված է հետեւյալից.

  • ընտրված կտոր (հումք),
  • ծխելու ձեւ,
  • թթու.

Ծխելու մեթոդներ

Նախքան ծխելը, իհարկե, դուք պետք է ընտրել հարմար եղանակ, որը միայն երկուսը. ցուրտ ու տաք: Կարեւոր է նշել, որ դուք պետք է հետեւեք բոլոր հրահանգներին ճիշտ, քանի որ ապրանքը շատ նուրբ եւ հեշտ է փչացնել:

Սառը սնունդը իդեալական է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են թեթեւ արտադրանք, քանի որ ցուրտ ծխելու հետեւանքն ավելի շոգ է, քան տաք: Այս մեթոդը պահանջում է հատուկ ծխախոտ:

Կա դժվարություններ, այսինքն `պատրաստման գործընթացը շատ երկար է եւ բաղկացած է մի քանի փուլից: Նախքան ծխելու գործընթացը սկսեք, հումքը պետք է աղի լինի 2-3 շաբաթվա ընթացքում: Դա անել, դուք պետք է այն շփեք համեմունքներով եւ աղով եւ ուղարկեք սառնարան: Պահանջվող ժամանակը անցելուց հետո, կաթը հանվում է, եւ բոլոր աղերը եւ համեմունքները հանվում են դանակով:

Հումքը վարելուց հետո անհրաժեշտ է ծխախոտի մեջ մրգատու ծառերի չիպսեր բեռնել եւ ծխախոտի մեջ պահում հումքը: Ամբողջ գործընթացը կտեւի 2-3 օր:

Թեժ ծխելը շատ քիչ ժամանակ է պահանջում: Դրանից առաջ, անհրաժեշտ է նաեւ հումքի վերամշակում, այնուամենայնիվ, առավելագույնը մեկ օր: Գործընթացը նույնն է, ինչ ցուրտ է `պատրաստել նախապատրաստումը համեմունքներով, աղով եւ սխտորով եւ թողնել այն սառնարանում մեկ օրում (պակաս, բայց առնվազն 8 ժամ): Այս պահից հետո ամեն ինչ հանվում է դանակով:

Հումքներն ապխտած են հատուկ ծխախոտի մեջ, որը գտնվում է անմիջապես բոցից բարձր. Перед укладкой продукт необходимо нарезать на некрупные куски, развести небольшой огонь (используя фруктовые деревья), поставить коптильню с салом над огнём и оставить на 30 минут-час до появления аппетитной корочки. Важно следить за костром, огонь не должен быть слишком большим, иначе заготовка может попросту сгореть.

После продукт снимается с коптильни и выкладывается на тарелку.

Сухой способ

Չոր եղանակը ճարպը կերակրելու ամենահեշտն է, սակայն վերջնական արդյունքը ոչ մի կերպ չի զիջում արտադրանքի առավել բարդ մարինադից հետո:

Նման աղացման համար անհրաժեշտ է վերցնել աղի, պղպեղի, չոր մանանեխի, սխտորի համով (կարող եք օգտագործել ցանկացած համեմունքներ) եւ մանրացնել բոլոր կողմերում մանրացված լոբի, փափկելով ջերմության հետ շփումը ապրանքի հետ: Թողնել ճարպը այս ձեւով անհրաժեշտ է մեկ օր տաք ծխած վիճակում եւ մեկ կամ երկու շաբաթվա ընթացքում, եթե ցուրտ տարբերակը ընտրվի:

Մարինադի մեթոդը

Հեղուկի աղացման մեթոդը նույնպես կվաճառի անառիկ կծու համը, եւ մարինադը պատրաստելու համար դժվար բան չկա: Կարեւոր է, որ չոր բաղադրիչները մնում են նույնը (աղ, համեմունքներ, սխտոր), բայց դրանք խառնվում են սոյայի սոուսով կամ այլ ավանդական հեղուկներով: Ապրանքը ամբողջովին քամած է մարինադով եւ տեղադրվում է սառնարանում `հղկման համար անհրաժեշտ ժամանակահատվածի համար:

Տաք smokehouse- ում

Փափուկ համով խոզապուխտը ձեռք է բերվել տաք ծխախոտում պատրաստելուց հետո:

  • Դա անել, դուք պետք է ջեռուցել smokehouse, լրացնել այն պտուղ չիպսեր եւ կրակել.
  • Դրանից հետո հումքը հանել եւ թողնել այն կես ժամով ծխելու համար:
  • Ապա ամբողջովին սառը եւ ծառայեք:

Որպես smokehouse, դուք կարող եք օգտագործել գնման "spetsmangali" կամ դարձրեք ձեր սեփական ձեռքերն իմպրովիզացվածից (հին գրիլ, կաթսաներ grills եւ այլն):

Սառը սամիթում

Հալման հետո ճարպը մաքրելուց հետո այն պետք է տեղադրվի պատրաստված ցուրտ ծխախոտում (20-30 աստիճան) 2-3 օրվա ընթացքում `կախված ծխախոտի արտադրանքի չափից եւ նախապատվությունից: Եթե ​​ապրանքը դարչնագույն է դարձել գույնի վրա, այն ամբողջովին պատրաստ է եւ կարող է ծառայել սեղանի վրա:

Video: բաղադրատոմսը սառը ապխտած յուղ

Այս մեթոդը պահանջում է պատրաստված հումք: (ոչ պակաս, քան համեմունքների կամ մարինադի օրվա համար), ջերմակայուն բեռնարկղի մեջ դնելով եւ ուղարկվել ջեռոցում `տաքացվող մինչեւ 120-130 աստիճան: Դուք կարող եք որոշել պատրաստիությունը բնորոշ կծու հոտի եւ ծխի տեսքով:

Video: Ինչպես խմել ջեռոցում

Կաթսայում գազի վառարանով

Կաթսայի մեջ բեկոն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

  • խորը վակուդը `կափարիչով
  • թխել բեկոն,
  • փայլաթիթեղ
  • վանդակաճաղ
  • չիպսեր (լեռ եւ պտուղ):

Այսպիսով, բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, պատրաստվում են պատրաստել:

  1. Մենք վերցնում ենք մի խողովակ եւ լրացնում ենք փոքր քանակությամբ չիպսեր:
  2. Պտտեք ցանցը փայլաթիթեղով եւ դրեց այն խողովակի մեջ:
  3. Դրեք ճարպը վերեւում (մաշկի վրա):
  4. Ընդգրկեք սերտորեն եւ մեծ հրդեհի վրա:
  5. 15 րոպե եփել մինչեւ կոպը չբարձրացնելու եւ առանց հրդեհի հեռացնելու:
  6. Թող սառը եւ դրեց սառնարան գիշերում: Սալոն պատրաստ է:

Կոնվեկցիոն վառարանում

Շատ հեշտ է ճարպը կոնկրետ ջեռոցում, եւ ամենակարեւորը `արագ: Դա անելու համար հարկավոր է ծովախեցգետին ծխել, ինչպես նաեւ աղի եւ համեմունքների մաքրումից հետո `« հեղուկ ծուխով »լցնելը եւ մեկ ժամ մեկնել:

Տեղադրեք թթու արտադրանքը կոնյակի ջեռոցում 10-15 րոպեով միջին արագությամբ 235 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում, ապա ջերմաստիճանը իջեցնել մինչեւ 150 աստիճան եւ եփել եւս 20 րոպե: Ճարպը սառեցուց հետո այն պետք է հեռացվի սառնարանում կես ժամով: Բոլորը պատրաստված են, դուք կարող եք ծառայել:

Վիդեո. Ծխի յուղը aerogrill- ում

Տավարի մեջ (ապխտած «հեղուկ ծուխը»)

Ծխախոտի մեջ կաթսա, հավանաբար, ամենատարածված ձեւն է, որը ապխտած խմորիչ է: Այս մեթոդի համար անհրաժեշտ է հացահատիկային հումք: Խոհարարության համար հարկավոր է մի մեծ կաթսա վերցնել, ճարպը դնել, լցնել ջուրը: Մեկ լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է.

  • 6-7 ճաշի գդալ աղ,
  • «Հեղուկ ծխի» 6-7 գդալներ
  • լյարդի տերեւ
  • զանգը պղպեղ,
  • այլ համեմունքներ:

Անհրաժեշտ է 45 րոպե ցածր ջերմությամբ պատրաստել, հետո պատրաստի արտադրանքը պետք է չորացնել օդափոխվող սենյակում:

Այսպիսով, ճարպերի պատրաստման բաղադրատոմսերը շատ են. որպես հատուկ ծխախոտի մեջ եւ օգտագործելով սովորական խոհանոցային տեխնիկայի եւ տեխնիկայի օգտագործումը, ինչպիսիք են վառարանը, օջախը կամ կոնվենցիայի վառարանը: Իսկ պատրաստի արտադրանքը կունենա աներեւակայելի համ եւ բուրմունք, որից բոլոր հարեւանները կխաղան ձեր սեղանին:

Նպաստել կամ վնասել ապխտած բեկոնից:

Այժմ շատ ընթերցողներ կլինեն մի քիչ տհաճ լուրեր, ոչ թե ապխտած բեկոն: Փաստն այն է, որ եթե հում, մարինացված lard օգտակար է շատ ձեւերով, ապա ապխտած lard անպայման վնասակար է մարմնի համար:

Փաստն այն է, որ երբ ջերմաստիճանը կորչում է շատ սնուցիչների եւ կուտակում է վնասակար: Բացի հաճելի համից, օգտակար ոչինչ չի մնում: Բացառություն կարող է լինել միայն սառնարանում: Եվ այնուամենայնիվ, վնասակար նյութերը կուտակվում են:

Բացի այդ, այս արտադրանքը կոշտորեն մարսվում է մարմնի կողմից: Ճարպ եւ այնքան դժվար է մարսել, եւ ծխեցրած ճարպը նույնիսկ ավելի դժվար է: Բայց դա չի նշանակում, որ մենք չպետք է այն ուտենք:

Իհարկե, ոչ, հակառակ դեպքում մենք ստիպված կլինենք հրաժարվել ածխածնային երշիկից եւ բոլոր տեսակի տապակած մսամթերքից: Ամեն դեպքում, եթե դուք ունեք ուժեղ ստամոքս եւ չկան հակադրություններ, ապա փոքր քանակությամբ ծխեցրած ճարպը կարող է կերել տանը:

Կրկին չարաշահեք եւ փորձեք չօգտագործել քիմիական հեղուկ, վնասը ավելի մեծ կլինի:

Ընտրելով խոզապուխտ ծխելու համար:

Ճարպի հաստությունը ընտրելու ամենադյուրին ճանապարհը երեք մատներով եւ առնվազն 4 սմ: Լավ է ճարպի ճարպի շերտը: Սակայն բոլորն ունեն տարբեր ճաշակ, ուստի այն կարող է լինել առանց շերտ:

Սալոն վերցնում է կամ ծնոտից կամ որովայնից: Այս դեպքում կտորները չպետք է մեծ լինեն: Եթե ​​կտորը մեծ է, ապա դա կլինի չոր:

Փորձագետները խորհուրդ են տալիս, որ տաք եւ սառը սննդի համար կտոր ընտրեն, ուշադրություն դարձնեք մաշկին: Այն պետք է լինի փափուկ, որպեսզի լավ աղցան լինի: Պետք է չմնալ կեղտոտ եւ փայլուն:

Ինչ վերաբերում է գույնին, այն կարող է տարբեր լինել, դա կախված է վերամշակման մեթոդից: Ապրանքը ինքնին պետք է լինի բացառապես թարմ: Բարձրորակ ճարպը սպիտակ գույն է: Եթե ​​դա դեղնավուն է, ապա խոզի հին է: Սայթաքուն մակերեւույթը եւ սպիտակ հողը ցույց են տալիս, որ արտադրանքը վնասված է: Մի պահեք եւ գնեք կասկածելի որակի արտադրանք:

Ծխախոտից առաջ կծու ճիշտ salting:

Ճաշատեսակի անուշաբույր ճաշակ ստանալու համար լոլիկը պետք է ճիշտ պատրաստված լինի: Սկզբում այն ​​թխել է, հետո `ապխտել: Չոր եւ ծովամթերքից ծխելու համար կան երկու ճանապարհ:

Երբ տաքացնելով ճարպը տան մեջ ծխելու համար հարկավոր է իմանալ որոշ առանձնահատկությունների մասին: Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս փրկել աղը: Ենթադրվում է, որ խոզի ճարպը ներծծում է միայն անհրաժեշտ քանակությամբ համեմունքներ, բայց դուք հեշտությամբ կարող եք դուրս գալ աղով:

Ինչ բաղադրատոմս է ընտրվում, արժե ավելացնելով պղպեղ ոլոռ: Այն ապահովում է հաճելի բուրմունք եւ չի փչացնում ապրանքը: Օգտագործելուց առաջ այլ համեմունքներ պետք է խառնել ձեռքերով կամ գդալով, որպեսզի ծխախոտի արդյունքում ստանաք հարուստ համ:

Բայց բաղադրատոմսերը շատ են, բայց մենք դասական տարբերակներ ենք վերցնում:

Չոր ճարպերի չորացում:

  • Թորման չոր եղանակը չի ներառում հեղուկի օգտագործումը, այլ միայն աղը եւ համեմունքները: Խոշոր եղեւնի կտրեք փոքր կտորներով, այնպես որ այն պատրաստ կլինի 2-3 օրվա ընթացքում: Մինչդեռ 2 կիլոգրամ կտոր պետք է ունենա ավելի քան երկու շաբաթ:
  • Բեկոնի հատվածները լավ են շփում սխտորով, ապա աղի եւ համեմունքների խառնուրդով: Ստեղծեք ճնշումը վերեւում եւ դրեք զով տեղում: Ծխելուց առաջ անհրաժեշտ է լվանալ աղը բեկոնից եւ չորացնել թղթե սրբիչներով:

Խորհուրդը Մինչեւ չոր աղեցումը, խառնուրդը պետք է մաքրվի ջրի մեջ մոտավորապես 3 ժամ: Սա կդարձնի արտադրանքի կառուցվածքը փափուկ, ինչը թույլ կտա այն արագորեն լրացնել համեմունքներով: Համոզվեք, որ չորացնել կտորները մինչեւ salting:

Սովորաբար 3 օր հետո ճարպը աղած է, ես ստուգում եմ դա պարզապես. Դա մի քիչ կտրել եմ ու համտեսել:

Դուք կարող եք հարմարեցնել ձեր համով համեմունքների քանակը, ովքեր սիրում են համեմունքներ, ապա կարող եք ավելացնել կարմիր պղպեղ:

Մարինադում ճարպը ճարպակալելիս:

Մարինադում աղած խոզի ճարպը չորացնելու մեթոդը պահանջում է գուցե ավելի քիչ ժամանակ, եւ ապրանքի համը ավելի հագեցած կլինի: Աղը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հետեւյալ ապրանքները.

  • սառը ջուր - 1 լ,
  • խիտ աղ - 150 գ,
  • սխտոր - 5 մեխակ,
  • լյարդի տերեւ - 2 հատ,
  • համեմունքների եւ խոտաբույսերի խառնուրդ `համտեսել:

  • Առանձին կոնտեյներով, եփել ջուր, ապա ավելացնել աղը: Երբ այն dissolves, ավելացնել թակած սխտոր համեմունքներով: Խառնել մի քանի րոպե, հեռացնել ջերմությունից: Խնկացրեք մարինադը սենյակային ջերմաստիճանի վրա, վերեւում այն ​​թակած տապակով: Դրեք այն ճնշման տակ եւ թողնել այն ցուրտ տեղում 3 օր:

Խորհուրդը Նախքան խմոր ավելացնելը, մի քանի վայրերում խոզապուխտով կտորացրեք յուրաքանչյուր կտոր դանակով: Այսպիսով, միսը ավելի թունավորված է:

Ծխելու համար նյութ ընտրելը:

Այնուամենայնիվ, ես խորհուրդ չեմ տալիս օգտագործել հեղուկ ծուխը, այնպիսի կեղտոտ բան է, որ այն սարսափելի է դառնում: Ավելի լավ է օգտագործել բնական արտադրանքները: Եվ հենց այն, ինչ հիմա հասկանում ենք:

Հայտնաբերված դասականները տերեւ են թափանցիկ ծառեր `տանձ, խնձոր, սալոր, բալ: Ձիթապտուղ չիպսերը նույնպես լավն են: Չամիչը եւ կանաչը, խոտը խորհուրդ չի տրվում: Փափուկ հացահատիկները կվիրավորեն դառը ճաշակով եւ ոչ թե ախորժելի տեսքով, իսկ թեյը «պարգեւատրելու» է զուգարանում:

Կաղամբարները միշտ չէ, որ ունեն նման վերաբերմունք: Ցարական Ռուսաստանում այդ փափուկները օգտագործվում էին ծխելու, նույնիսկ կարկուտի համար: Նրանք սովորեցին, թե ինչպես խուսափել բորբոքված ծխի թերություններից. Արտադրանքը փաթաթված շերտերի մի քանի շերտերով: Ֆրանսիայում ապխտած սոճու հատիկի մեջ առանձնահատուկ հաճույք է համարվում:

Tips մի շարք համային եւ համեմված ապխտած խոզապուխտ:

  • Անտառային հատվածը հատապտուղներով, խաղողի ցողուններով `քաղցրավենիքի համար անուշաբույր բույր:
  • Ցանկացած անուշաբույր բույս, չոր ձեւով բույսեր (դափն, գետնանուշ, անանուխ, կաղնի տերեւներ) «գույն» կդարձնի ճարպը իր բնորոշ ճաշակի համար:
  • Birch առանց հաչել, փոքր քանակությամբ, կտա գեղեցիկ գույն.
  • Aspen, beech, կաղնու չեն տալիս համ, բայց լավ գույն տալ:

Չիպսեր ծխելու համար, այս ձեւով, ծառը օգտագործվում է, երբ պատրաստում է, պետք է մակերեսային լինի, ապա մխացող գործընթացը ավելի որակական է, ինչը նշանակում է, որ ճարպը ստանում է ճիշտ ծխը: Հարմար:

  • Փայտի չիպսեր Սրանք ծառի փոքրիկ «խորշեր» են: Դժվար է դրանք դարձնել. Ծղոտը մուտքագրեք փաթաթված, ապա կտրեք դրանք 2x2 սմ քառակուսիներում, բայց ոչ ավելին:
  • Շավիղներ եւ խոշոր հյութ: Դուք կարող եք օգտագործել թափոնների փայտանյութերի վերամշակման արդյունաբերությունը, բայց դուք պետք է իմանաք, թե ինչ ծառ է տնկվել:
  • Փոքր մասնաճյուղերմրգային ծառ: Կտրեք նոր մասնաճյուղերը պարտեզում, այծի կամ ձեռքի տեսքով:

Ծխելու ցանկացած նյութ վաճառվում է խանութներում, սակայն խոզապուխտը քաղցր է, եթե օգտագործեք թարմ կտրված ծառի ճյուղերը կամ նախապես հավաքված տեղեկամատյանները:

Առաջարկվող նյութերը, որոնք պետք է լավ չորացված լինեն, ամբողջովին ճիշտ չեն: Չոր հացահատիկն անմիջապես փչում է եւ չի ծխում: Դա կախված չէ փայտի տեսակից: Դուք կարող եք հասնել անհրաժեշտ խոնավության `ցրտահարելով, հազիվ թե ջուրով այրեք կրակը: Ծուխը սատարելու համար կօգնեն փոքրիկ թարմ մասնաճյուղեր կամ նախալայված փայտե չիպսեր: Շատ խոնավ, խոնավ նյութը նույնպես վատ է. Այն շատ մորուք է տալիս, որը պահվում է ծխախոտի եւ ճարպի պատերին:

Հուշում. Խոզապուխտի բնական գույնը `սպիտակ, ինչպես ծխախոտից հետո, կախված է ծառի գույնից: Բեկ, տապակները մուգ դեղին են տալիս, մյուս հատվածը, թեթեւ դեղին: Ոսկու գույնը ստանում է կարմիր անտառից ծխի մշակման արդյունքում:

Hot ապխտած տարբերակը:

Ծխելու բեկոնների տաք եղանակը ներառում է խոհարարություն բարձր ջերմաստիճանում եւ ավելի քիչ ժամանակ: Սակայն դա կպահանջի հատուկ սարքավորում, որտեղ անհրաժեշտ է պահպանել 60 աստիճանից ոչ պակաս մշտական ​​ջերմաստիճան:

Այժմ դուք կարող եք ապահովորեն գնել խանութում մի փոքր տան smokehouse. Կամ դա ինքներդ եք անում, սկզբունքորեն, ոչինչ բարդ չէ: Բաժանորդագրվեք մեր բլոգին, գրեք մեկնաբանությունների մեջ եւ շուտով կպատրաստենք հոդված, թե ինչպես կատարել smokehouse ինքներդ:

  • Պատրաստեք սարքը: Ներդրեք այն տերեւով տերեւներով: Այնուհետեւ տեղադրեք գրիլը եւ դրեց թխված խոզապուխտը դրա վրա: Փորձեք ճարպը հեռավոր հեռացնել այնպես, որ ծուխը կարող է թակել յուրաքանչյուր կտոր:
  • Ծխախոտը հրդեհի վրա եւ մեկ ժամ թողեք: Ճարպի պատրաստվածությունը որոշվում է արտաքին տեսքով. Եթե այն ոսկեգույն գույն է ստացել, ապա այն պատրաստ է:

Խորհուրդը Խոհանոցում բացեք ծխի գործարանի խուփը: Այսպիսով, դուք ջարդում եք ջերմաստիճանի ռեժիմը, որը կարող է հանգեցնել ճարպի արտահոսքի եւ juiciness կորստի:

Ծխի յուղոտ ցուրտ տարբերակը:

Սառը սիգը թույլ է տալիս պատրաստել նրբագեղ հյուսվածք եւ հարուստ փայտային բույր: Դա հասել է ցածր ջերմաստիճանի (15 աստիճան) պատճառով: Այս մեթոդը ավելի շատ ժամանակ կտա եւ երբեմն մի քանի օր:

Այս մեթոդը ոչ պակաս վնասակար է, շատ քաղցկեղներ կուտակվում են ճարպով, բայց համը ավելի լավ է, ինձ դուր է գալիս:

Կախված մոդելի ծխախոհին, դնում ճարպը grate վրա կամ կախել է Կեռիկներ. Smoke ներկում սարքը մի փոքր չափով գուլպաներ.

Ծխելն ընտրանքներ առանց հատուկ սարքերի:

Հնարավոր չէ միշտ գնել եւ օգտագործել գործարանի արտադրած ծխախոտը: Ճարպի ճարպի բույրը հասնելու համար կարող է օգտագործվել փոքրիկ հնարքներ, որոնք թույլ կտան պատրաստել կերակուր:

Միեւնույն ժամանակ, մի մոռացեք անվտանգության մասին, երեխաներին պաշտպանեք այն վայրից, որտեղ դուք ծխում եք եւ մշտապես հետեւում եք գործընթացին: Ամեն դեպքում, արդյունքը կլինի հիանալի:

Խորոված բեկոն ջեռոցում:

Smokehouse- ի փոխարեն, կարող եք օգտագործել վառարանը: Այն կարգավորում է ջերմաստիճանը, եւ դուք ընտրում եք ծխելու տարբերակը `տաք կամ սառը:

  • Ներդրեք մագաղաթի կամ փայլաթիթեղի խորը տապի վրա: Դրեցրեք տապակած շերտը, դրեց այն կաբինետի ներսում եւ ջերմացրեք մինչեւ 90 աստիճան:
  • Ճարպը տարածվում է ցանցում, որը տեղադրված է ջեռոցում: Փակեք եւ թողեք արտադրանքը մոտ 30 րոպե:

Խորհուրդը Գեղեցիկ ընդերքի համար պատրաստի 10 րոպե առաջ բարձրացրեք ջերմաստիճանը մինչեւ 120 աստիճան:

Կա մինուս: Այնուամենայնիվ, վառարանը ամբողջ ժամանակ հոտ է գալիս ապխտած միսից: Սկզբում մտածում էի, որ սառը էր, բայց հետո ինչ-որ կերպ դառնում էր զայրացնող: Չշտապեց ջեռոցը:

Դե, դա բոլորն են, մենք հիմա գիտենք, թե ինչպես պետք է տաք ապխտած խոզի մսից տանը պատրաստել ընդհանուր առաջարկություններ, եւ անհրաժեշտ չէ գնել գործարանի smokehouse: Ամենակարեւորը, լավ է թթու ճարպը, ընտրեք թարմ յուղ եւ կիրառեք կտրուկ:

Դուք նաեւ կարող եք փորձարկել տարբեր տեսակի փայտերով, խառնուրդներ պատրաստել, ապա ձեր ճարպը ոչ միայն համեղ է, այլեւ բացառիկ:

Թողնել մեկնաբանություններ ստորեւ, բաժանորդագրվեք մեր բլոգին, այն ավելի հետաքրքիր կլինի: Եվ միացեք մեզ Odnoklassniki- ում, բոլորը հիմա եւ տեսնում եք նոր թողարկումներում:

Ինչ պետք է իմանաք խաշած խոզապուխտի մասին:

Ցանկացած յուղը հարմար է ծխելու համար, բայց ապրանքը մսով շերտերով հատկապես համեղ է: Խոհարարական տաքացման ընթացքում միասնական ջերմային բուժման համար խորհուրդ է տրվում արտադրանքը չհարցնել 4-5 սմ-ից ոչ ավելի հաստ մասերում (հարմարության համար, կտրելով, կարող եք չափել լամպերը `կիրառելով 3 մատը):

Ծխելու համար օգտագործեք աղած արտադրանք: Սալոն կարող է չորացնել կամ չորացնելով: Եթե ​​Դուք պլանավորում եք P POPPING FAT- ը, որը պետք է պահվի երկար ժամանակ, ապա ավելի լավ է թթու տապալել մարինադում ջերմության բուժումը:

Recipe 1. Խոհարարություն ճարպը տաք ծխած տան smokehouse- ում

Արտադրանքի պատրաստման համար անհրաժեշտ է գործարանի smokehouse պողպատից կամ չժանգոտվող պողպատից: Դուք կարող եք ծանոթանալ մեր կայքի կատալոգում «KEDR plus», «Alder smoke» եւ «Պրիվոլժսկի մեխանիկական գործարան» (MPZ) ապրանքանիշերի բարձրորակ ծխախոտի տեսքով:

Գործարանի smokehouse սովորաբար մետաղական կոնտեյներով, որի ներքեւի մասում տեղադրված փայտե չիպսեր: Այնուհետեւ սարքը տեղադրվում է ջերմության աղբյուրի վրա. Կրակ, բրնձի, գազի այրիչ եւ այլն: Ժամանակակից մոդելները հագեցած են հատուկ դարակաշարերով `արտադրելու համար, որը պատրաստվում է չժանգոտվող պողպատե խոռոչի ձեւով, մեկ, երկու կամ երեք թեքերի մեջ բեռնելու հնարավորություն:

Սալոն նաեւ կարելի է եփել էլեկտրական smokehouse- ում, սակայն արդյունքում արտադրանքը զիջում է ճաշակի եւ բույրին, որպեսզի պատրաստի փայտե չիպսեր պատրաստված:

Ապրանքի պատրաստում
  • Խոհարարություն մարինադ: Դա անել, մենք հավաքում ենք համապատասխան ջրամբարում: Դրա քանակությունը կարող է կամայական լինել, բայց բավարար է, որպեսզի բոլոր կտորները լիովին թաքնվեն հեղուկում: Ավելի լավ լուծելու համար աղի ջուրը կարող է ջեռուցվել: Այնուհետեւ նրանք մի հավի ձու են դնում եւ սկսում, խառնել, աղի լցնել, մինչեւ այն առաջանա: Սա ազդանշան է, որպեսզի հասնել խնդրի լուծման անհրաժեշտ նյութի կոնցենտրացիան: Զգուշացեք, եթե աղի համակենտրոնացումը չափազանց բարձր է, մսի շերտերը չափազանց դժվար կդառնան:
  • Հիմա ավելացնել սխտոր, պղպեղ եւ պղպեղ տերեւ: Եթե ​​ցանկանաք, ավելացնել որեւէ այլ համեմունքներ եւ լուծումը դնել զով տեղում, մինչեւ այն ամբողջովին սառեցրեք:
  • Այնուհետեւ մենք կաթում ենք բրնձի կտորները մարինադում, սեղմել այն բարակ ծածկով կամ այլ կերպ, եւ թողնել այն զով վայրում 4 օր մեկ շաբաթ: Անհրաժեշտ է արդյունավետ աղացման համար:
  • Նշված ժամանակից հետո հեռացնել ճարպը մարինադից, մետաղալարով դրել կամ կախել կեռներով, մինչեւ որ չորանա:

Դուք կարող եք պատրաստել ծխեցված խոզապուխտը բնության կամ տանը (ծխում ծխելու համար օգտագործվում է ծխի խցիկով հագեցած տնակ):

Ընթացակարգ
  • Ծխախոտի ներքեւի մասում տեղադրվում են մի բուռ պտղատու ծառի չիպսեր (անհրաժեշտության դեպքում, մի քանի ծառատեսակների չիպսեր են համակցված տարբեր համամասնություններով `պատրաստի արտադրանքի օպտիմալ համն ու բույրը ստանալու համար): Apple- ի չիպսերը հարմար են ծխախոտի յուղի համար:

Ծխախոտի հեշտ մաքրման համար խորհուրդ է տրվում չիպսեր փաթաթել շոգին դիմացկուն փայլաթղթի մեջ: Ծխելուց հետո այն ամբողջովին հեռացվում է ծխի սենյակից, որի հիմքը մնում է մաքուր: Եթե ​​ձեռքի փայլաթիթեղ չկա, կարող եք ներքեւում մի փոքր մաքուր ավազ տեղադրել:

  • Для копчения сала лучше использовать коптильни, оборудованные поддоном. Он предотвратит попадание жира на щепу, благодаря чему при копчении не будет формироваться нагар. Բացի դրանից, տաք օդը եւ ծուխը փոքր-ինչ ցրվում են, թավայի պտույտը, որի արդյունքում ապրանքի կտորները հավասարապես կպատրաստվեն եւ չեն այրվի:
  • Ծղոտի գագաթին դրեց ցանցի համար նախատեսված ցանցը: Երբ ապխտած ճարպը անհրաժեշտ է յուղով յուղելուց հետո, դրա ճարպը չի խանգարում այրումը: Բաղադրիչի զգալի քանակի նախապատրաստման համար ծխախոտի մոդելները օգտագործվում են երկու կամ երեք թեքերում բեռնելու ունակությամբ:
  • Հանգստացեք գորգերի վրա: Չիպսերից ծխի ծխի սենյակում հավասար բաշխված լինելու համար կտորները պետք է դրվեն 1,5-2 սմ-ով:
  • Թակարդի ճյուղը լցված է խմելու ջրով:
  • Ձեղի վրա դրված ծխի ծխի տեղադրման ժամանակ, որի երկրորդ վերջը տեղադրվում է գլխարկի կամ պատուհանի մեջ:
  • Ապա smokehouse ծածկված է մի խուփ եւ տեղադրվել է կրակի կամ այլ ջերմության աղբյուր: Մոտավորապես 10 րոպե անց, պալատը սկսում է ծխել:
  • Խոհարարական ճարպը միջին ջերմաստիճանի վրա տեղադրված smokehouse- ում տեղադրվում է 30 րոպեից մինչեւ 1 ժամ: Անհրաժեշտ է հեռացնել արտադրանքը ծխախոտից, երբ կտորների վրա ոսկե դարչնագույն ձեւ է ձեւավորվում: Եթե ​​դուք օգտագործում եք ծխախմբեր տանը, դուք պետք է անջատեք վառարանը եւ սպասեք մինչեւ ծխի դադարը:
  • Այնուհետեւ արտադրանքը պետք է ամբողջությամբ թրջվի: Օպտիմալ կոշտության հասնելու համար տաք-ապխտած խնձորը խորհուրդ է տրվում անցկացնել սառնարանում 1 օր: Դրանից հետո արտադրանքը կարելի է սպասարկել սեղանի վրա:
  • Բաղադրությունը
    • lard, նախապես կտրված կտորներով
    • աղ
    • պղպեղ
    • սխտոր
    • լյարդի տերեւ
    Ապրանքի պատրաստում
    • Խոհարարություն մարինադ: Դա անել, մենք հավաքում ենք համապատասխան ջրամբարում: Դրա քանակությունը կարող է կամայական լինել, բայց բավարար է, որպեսզի բոլոր կտորները լիովին թաքնվեն հեղուկում: Ավելի լավ լուծելու համար աղի ջուրը կարող է ջեռուցվել: Այնուհետեւ նրանք մի հավի ձու են դնում եւ սկսում, խառնել, աղի լցնել, մինչեւ այն առաջանա: Սա ազդանշան է, որպեսզի հասնել խնդրի լուծման անհրաժեշտ նյութի կոնցենտրացիան: Զգուշացեք, եթե աղի համակենտրոնացումը չափազանց բարձր է, մսի շերտերը չափազանց դժվար կդառնան:
    • Հիմա ավելացնել սխտոր, պղպեղ եւ պղպեղ տերեւ: Եթե ​​ցանկանաք, ավելացնել որեւէ այլ համեմունքներ եւ լուծումը դնել զով տեղում, մինչեւ այն ամբողջովին սառեցրեք:
    • Այնուհետեւ մենք կաթում ենք բրնձի կտորները մարինադում, սեղմել այն բարակ ծածկով կամ այլ կերպ, եւ թողնել այն զով վայրում 4 օր մեկ շաբաթ: Անհրաժեշտ է արդյունավետ աղացման համար:
    • Նշված ժամանակից հետո հեռացնել ճարպը մարինադից, մետաղալարով դրել կամ կախել կեռներով, մինչեւ որ չորանա:

    Դուք կարող եք պատրաստել ծխեցված խոզապուխտը բնության կամ տանը (ծխում ծխելու համար օգտագործվում է ծխի խցիկով հագեցած տնակ):

    Ընթացակարգ
    • Ծխախոտի ներքեւի մասում տեղադրվում են մի բուռ պտղատու ծառի չիպսեր (անհրաժեշտության դեպքում, մի քանի ծառատեսակների չիպսեր են համակցված տարբեր համամասնություններով `պատրաստի արտադրանքի օպտիմալ համն ու բույրը ստանալու համար): Apple- ի չիպսերը հարմար են ծխախոտի յուղի համար:

    Ծխախոտի հեշտ մաքրման համար խորհուրդ է տրվում չիպսեր փաթաթել շոգին դիմացկուն փայլաթղթի մեջ: Ծխելուց հետո այն ամբողջովին հեռացվում է ծխի սենյակից, որի հիմքը մնում է մաքուր: Եթե ​​ձեռքի փայլաթիթեղ չկա, կարող եք ներքեւում մի փոքր մաքուր ավազ տեղադրել:

  • Ծխախոտի ճարպերի համար ավելի լավ է օգտագործել սկուտեղով հագեցած ծխախմբեր: Դա կխոչընդոտի ճարպը չիպսեր մտնելու համար, որպեսզի ապխտած ածխածին չի ստեղծվի: Բացի դրանից, տաք օդը եւ ծուխը փոքր-ինչ ցրվում են, թավայի պտույտը, որի արդյունքում ապրանքի կտորները հավասարապես կպատրաստվեն եւ չեն այրվի:
  • Ծղոտի գագաթին դրեց ցանցի համար նախատեսված ցանցը: Երբ ապխտած ճարպը անհրաժեշտ է յուղով յուղելուց հետո, դրա ճարպը չի խանգարում այրումը: Բաղադրիչի զգալի քանակի նախապատրաստման համար ծխախոտի մոդելները օգտագործվում են երկու կամ երեք թեքերում բեռնելու ունակությամբ:
  • Հանգստացեք գորգերի վրա: Չիպսերից ծխի ծխի սենյակում հավասար բաշխված լինելու համար կտորները պետք է դրվեն 1,5-2 սմ-ով:
  • Թակարդի ճյուղը լցված է խմելու ջրով:
  • Ձեղի վրա դրված ծխի ծխի տեղադրման ժամանակ, որի երկրորդ վերջը տեղադրվում է գլխարկի կամ պատուհանի մեջ:
  • Ապա smokehouse ծածկված է մի խուփ եւ տեղադրվել է կրակի կամ այլ ջերմության աղբյուր: Մոտավորապես 10 րոպե անց, պալատը սկսում է ծխել:
  • Խոհարարական ճարպը միջին ջերմաստիճանի վրա տեղադրված smokehouse- ում տեղադրվում է 30 րոպեից մինչեւ 1 ժամ: Անհրաժեշտ է հեռացնել արտադրանքը ծխախոտից, երբ կտորների վրա ոսկե դարչնագույն ձեւ է ձեւավորվում: Եթե ​​դուք օգտագործում եք ծխախմբեր տանը, դուք պետք է անջատեք վառարանը եւ սպասեք մինչեւ ծխի դադարը:
  • Այնուհետեւ արտադրանքը պետք է ամբողջությամբ թրջվի: Օպտիմալ կոշտության հասնելու համար տաք-ապխտած խնձորը խորհուրդ է տրվում անցկացնել սառնարանում 1 օր: Դրանից հետո արտադրանքը կարելի է սպասարկել սեղանի վրա:
  • Recipe 2. Խոհարարական ապխտած խոզապուխտ խճանկարի մեջ (տանը)

    Եթե ​​դուք չեք ունենա ծխախոտի հետ ջրի կնիքով, կարող եք խմել խաշած խնկոցը տանիքում խոշոր եղջերավոր անասունների մեջ:

    Բաղադրությունը
    • ճարպը
    • աղ
    • սեւ պղպեղ
    • ալյուր
    • ջուր

    Ի լրումն, դուք պետք է գիրք ծածկելու արտադրանքը smokehouse (գերադասելի է ձեւով վանդակ), որը խուփ, որը թույլ է տալիս Ձեզ փակել կոնտեյներով սերտորեն, եւ փայտի չիպսեր (ապխտած lard, խնձորի չիպսեր հարմար է, եթե ոչ, կարող եք օգտագործել բալ chips).

    • Կաթսայի մեջ պատրաստելու համար դուք կարող եք օգտագործել մարինացված lard (օգտագործելով առաջին բաղադրատոմսով նկարագրված մեթոդը), ինչպես նաեւ չոր քաղցրավենիք: Դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է շաքարավազ պատրաստել կերերի, աղ, պղպեղի եւ այլ համեմունքների հետ, եւ այնուհետեւ հեռացնել այն զով տեղում 2 շաբաթ:
    • Օգտագործելուց առաջ, չոր աղած խոզերի կտորները մաքրվում են աղով, եւ մարինադում թրջող ճարպը պետք է չորացնել:
    • Այնուհետեւ կաթսայի փայտի չիպսերի ստորին մասում: Հետագայում հեշտ է մանրացնել չիպսերը, կարող եք փաթաթել ջերմակայուն փայլաթիթեղի չժանգոտող ծրար: Հետագայում, մոխիրը կարելի է հեշտությամբ հեռացնել վառարանից:
    • Ճարպի կտորները տեղադրվում են ցանցում եւ ուշադիր տեղադրվում են խողովակի մեջ:
    • Ի տարբերություն գործարանի smokehouses, հագեցած ջրի կնքման համակարգը, որը խոչընդոտում է մուտք դեպի ծխի տարածքը, երբ օգտագործելով վառարանի, ապա պետք է օգտագործել իմպրովիզացված միջոցները: Օրինակ, ալյուրը եւ ջուրը կարող են օգտագործվել խառնուրդը: Այն պետք է կիրառվի ծածկույթի եւ կաթսայի եզրերին: Երբ փակվում են, նրանք պետք է ձեւավորեն հստակ ծիածանը, որը չի կարող կոտրվել, մինչեւ ապրանքի պատրաստման ավարտը:
    • Այնուհետեւ դուք պետք է լույս վառել գազի վառարանի առավելագույն կրակով (կամ սահմանեք առավելագույն արժեքը էլեկտրական վառարանով): 15 րոպե հետո դուք պետք է անջատեք վառարանը եւ ճարպը կաթսայում 2-3 ժամով լքեք: Միեւնույն ժամանակ, ծածկը չի կարող բարձրացվել, մինչեւ ապրանքը լիովին թույն:
    • Օգտագործելուց առաջ խորհուրդ է տրվում 1-2 ժամ պահել սառնարանում:

    Recipe 3. Խոհարարություն ծխել տանը տաք ջրով ծխի օգնությամբ

    Խտացված հեղուկի ծխի հավելումով օգնությամբ դուք կարող եք պատրաստել ապխտած սալոր `օգտագործելով պարզ մեթոդ, որը շատ ժամանակ եւ ջանք չի պահանջում: Եթե ​​դուք համապատասխանում եք բոլոր պահանջներին եւ առաջարկներին, ապա դուք ստանում եք մի ապրանք, որը փոքր-ինչ ցածր է արտաքին տեսքով եւ ճաշակով, որը պատրաստված է սառը-ծխող smokehouse- ում:

    Recipe 4. Smoked խոզապուխտ է ջեռոցում

    Այս բաղադրիչի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ բեկոնի նախնական եռացման անհրաժեշտությունն է, որի շնորհիվ այն ստանում է հատուկ քնքշություն: Ծխելու ժամանակը նվազում է, քանի որ կիսամյակային արտադրանքը ենթարկվում է ծխելու: Որպես բեռնարկղ `օգտագործելով ճարպի ծուխը, օգտագործելով բարձր բաք կամ համահայկական բաղադրիչ: Փոքր մետաղյա ձողերը կախված են կոնտեյներով, որի համար արտադրանքը կախված է մետաղական կեռներով:

    Smoked խոզապուխտ տանը: հնարքներ եւ օգտակար խորհուրդներ

    • Խնձորի պատրաստման համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել մինչեւ 0,4 կգ-ը կշռող ապրանքի փոքր կտորները:
    • Ապրանքը պետք է ծխի հաճելի բուրմունք բերի, այլ ոչ թե համեմունքների հոտը, այնպես որ դրանք պետք է ավելացվեն ոչ ավելի, քան սովորական աղի ճարպը պատրաստելիս:
    • Դուք կարող եք պահպանել նրբաբլիթը մի քանի ամիս պահել նորմալ ջերմաստիճանում միայն այն դեպքում, եթե դա սառը-ապխտած արտադրանք է (եթե դուք պատրաստում եք տաք ծխած խոզապուխտով, ավելի լավ է փաթեթավորեք այն կպչուն ժապավենով եւ դրեց սառնարանում):
    • Արտադրանքի պատրաստակամությունը որոշվում է գույնով. Շաքարավազը ձեռք է բերել շագանակագույն կարմիր գույնի, ծխելը կարող է դադարեցվել:
    • Եթե ​​ճաշ պատրաստելու ընթացքում բեկոն կտորները ձեռք են բերվել կեղեւի ձեւով, դրանք կարող են տեղադրվել հարթ մակերեւույթի վրա եւ սեղմել հարթ մակերեսով (կշռով կտրող խորհուրդը): Անհրաժեշտության դեպքում, ապրանքը կարող է շարունակել մարինացնել այս պաշտոնում, լրացնելով այն ծով:

    Նշված հանձնարարականներին եւ բարդույթին հետեւելու դեպքում դուք կզարմացնեք ինքներդ ձեզ եւ ձեր հարազատներին տան նախապատրաստության անուշահոտ նրբագեղությամբ, որը տեսքով եւ ճաշակով գերազանցում է ցանկացած գնված անալոգը: