Ընդհանուր տեղեկություններ

Չորացրած խնձորներ. Առողջապահական օգուտներ եւ վնաս, բերքահավաքի եւ պահեստավորման մեթոդներ

Խնձոր - ամենատարածված եւ առողջ մրգերը. Շատերն աճում են ամառային տնակներում, իսկ ամառային ժամանակաշրջանում վայելում են համեղ եւ հյութալի մրգեր:

Իսկ ինչ անել ձմռանը: Դուք կարող եք ձեռք բերել խնձոր խանութում, բայց միշտ չէ, որ կարող եք վստահ լինել դրանց որակի վրա: Քանի որ պտուղները առաքվում են այլ երկրներից, եւ թարմությունը պահպանելու համար դրանք տարբեր քիմիական միացություններով են վերաբերվում:

Այս դեպքում ինչ պետք է անեն այս նրբագեղության սիրահարները: Պատասխանը շատ պարզ է, ամռանը կարող եք պատրաստել չոր խնձոր. Դուք ստանում եք բավականին համեղ եւ վիտամիններով լցված չոր մրգեր, որոնք ձմռանը ողջ ընտանիքը կզգան:

Չորացրած խնձորի օգուտներն ու վնասները մարդու առողջության, կալորիականության համար

Այս չորացրած պտուղները բաղկացած են մեծ թվով մակրո եւ միկրոշրջաններից տարբեր վիտամիններ, որոնք մարմինը պետք է պատշաճ գործունեություն իրականացնելու համար.

  • K, E եւ B վիտամինները կարգավորում են արյան շրջանառությունը,
  • ասկորբին եւ այլ թթուները նպաստում են ուղեղի պատշաճ գործելուն,
  • սելեն, պղինձ, մագնեզիում, յոդ, պղինձ, ցինկ, մանգան, երկաթ եւ մարմնի հագեցված այլ տարրեր, բարձրացնել իմունիտետը:
Չորացրած խնձորները պարունակում են վիտամիններ, մակրո եւ մանրէներ, որոնք օգտակար են մարդկանց համար:

Չորացրած խնձորները պարունակում են հետեւյալ նյութերը.

    1. Հանքային - մագնեզիում, երկաթ, յոդ (բարելավում է արյան որակը, սրտանոթային համակարգը, նյութափոխանակությունը եւ պաշտպանում է հորմոնալ համակարգի գործունեությունը):

    1. Phytoncides- ը (դադարեցրեք պաթոգեն բակտերիաների եւ սնկերի աճը):

    1. Ձուլում (ունեն հակաբորբոքային եւ հակաբակտերիալ հատկություններ):

    1. Օրգանական թթուներ - քլորիոգեն, մալիկ, կաթարիկ, արաբական թթուներ (դիմակայել վարակները, կարգավորել թթու-բազային հավասարակշռությունը):

    1. Շաքար - sucrose, ֆրուկտոզա, գլյուկոզա (վերականգնում ուժ, նպաստում է մարմնի արագ հագեցվածությանը):

    1. Polysaccharide pectin բաղադրիչները (ցածր խոլեստերին):

  1. Ֆլավանոիդներ (դիմակայել բջիջների վնասները, արգելափակելով ազատ ռադիկալները):

Չորացրած մրգի կալորիականությունը կազմում է 231 կկալ, 100 գրամի դիմաց:

Օգտագործելով չոր խնձոր, մարդը լցնում է իր մարմինը շատ օգտակար տարրերով, սակայն կան որոշ հակադրություններ.

Շաքարախտով կամ գիրությունով Չորացրած խնձորի կերակրումը կարող է բացասաբար անդրադառնալ մարդու առողջության վրա: Նման պաթոլոգիաների հետ ավելի լավ է հրաժարվել չորացրած պտուղներից:

Apple- ի չորացումն օգնում է լավ մարսողություն ունենալ պեկտինի, դիետիկ մանրաթելերի եւ մանրաթելի բովանդակության շնորհիվ: Այս պտուղների բաղադրիչները սպիտակուցներ, թթուներ, եթերային յուղեր եւ ֆիտոնցիդներ բարելավում են նյութափոխանակությունը եւ ունեն բարենպաստ ազդեցություն աղի մեջ միկրոֆլորայի ձեւավորման վրա:

Չորացրած խնձորներ `օգտակար հատկություններ եւ վիտամիններ.

Չորացնելը համեղ եւ առողջ է, դուք պետք է հետեւեք բերքի եւ պահեստավորման կանոններին: Միայն այս ձեւով դուք միշտ կունենաք խոհանոցում վիտամինների իրական պահեստ:

Չորացրած խնձորի օգտագործումը

Պեկտինի եւ մանրաթելի արտադրանքի առկայության շնորհիվ նպաստում է մարսողական օրգանների աշխատանքին, մաքրում է մարմինը վնասակար քայքայված արտադրանքներից եւ նպաստում նյութափոխանակության: Ավելի լավ է ստամոքսի բարձր թթվայնությունը մարդկանց համար չորացրած պտուղները վերցնել, քանի որ մրգային թթուների պարունակությունը այնքան բարձր չէ, որքան թարմ խնձորն է, եւ մարմնի օգուտները ակնհայտ են:

Ալմայի չորացման մեջ երկաթի գոյությունը խանգարում է անեմիայի զարգացմանը, ֆոսֆորը նպաստում է ուղեղի աշխատանքին: Բ վիտամինները կարեւոր են նյութափոխանակության եւ նյարդային համակարգի կայուն վիճակի համար: Ասկորբինաթթունն օգնում է բարելավել իմունային համակարգը, տենինը, կալիումը եւ մագնեզիումը դրական ազդեցություն ունեն սրտանոթային համակարգի վրա:

Անհեթեթություն է թվում, թե ինչ է օգտագործվում չորացրած խնձորի օգտագործումը քաշի կորստի համար, քանի որ դրանց կալորիականության պարունակությունը բավականին բարձր է, բայց որոշ դեպքերում իրականում օգտագործում են չորանում դիետայում: Չորացված խնձորի շերտերի միջին չափի մասը (մոտ 10 կտոր) կարող է փոխարինել բարձրորակ կալորիականությամբ քաղցրավենիք կամ դառնալ այլընտրանքային ընթրիք:

Դուք գիտեք:Եթե ​​դուք չորացրած խնձորներ կտրեք սուրճի սրվիչներում, կարող եք ստանալ «ալյուր» բլիթներ պատրաստելու համար:

Հնարավոր վնասը չոր խնձորից

Խնձորի չորացման օգտագործումը կարող է ոչ միայն նպաստել մարմնին, այլեւ վնասել:

Խնձորի մեջ պարունակվող թթուները զայրացնում են մարսողական համակարգի լորձաթաղանթները, ուստի ստամոքսի քրոնիկ հիվանդությունները (գաստրիտները, խոցերը) պետք է զգույշ լինեն եւ փոքր քանակությամբ, հիմնական կերակուրից հետո:

Մրգային շաքարի բարձր պարունակության պատճառով չորացրած խնձորները կարող են վնասել ատամների վրա կարիեսի առկայության դեպքում եւ ատամների միջեւ ընկած չորացրած խնձորի կտորները կարող են առաջացնել բակտերիաների աճ: Հետեւաբար, դուք պետք է խմեք չոր խնձորներ ջրով եւ օգտագործեք ատամի թել.

Չորացման ընթացքում խնձորի կշիռը նվազեցնում է ջրի գոլորշիացման արդյունքում, սակայն դրա մեջ շաքարավազի քանակությունը չի փոխվում, հետեւաբար, շաքարախտի եւ գիրության դեպքում ավելի լավ է օգտագործել չորացումը ոչ թե մաքուր ձեւով, այլ այն կոմպոտացնել: Երկրորդ տիպի շաքարախտով թույլատրվում է օրվա ընթացքում մի քանի շերտ կերակրել չորացրած խնձոր: Ցանկացած չորացրած մրգի օգտագործումը հակադրվում է սուր պանկրեատիտի ժամանակ, եւ հիվանդության քրոնիկական ձեւով չորացրած խնձորները կարելի է կերակրել սահմանափակ քանակությամբ, եւ ավելի լավ է խմել կոմպոտ:

Երբ հղիության ընթացքում չորացրած խնձորի ավելցուկ սպառումը, կինը կարող է ստանալ լրացուցիչ ավելորդ քաշ: 6 ամսվա նորածինները կարող են տալ միայն կոմպոտ, խտացնելով չորացրած պտուղը:

Շատ ուշադիր պետք է խտացրեք չորացրած խնձորներ, որպեսզի խթանեն ածխաջրածինների ավելցուկը: Անվտանգ գումարը մարմնի համար `5 փոս:

Դա կարեւոր է:Արտադրողները հաճախ դիմում են չորացրած խնձորի կոնսերվանտների հետ `նրանց տեսքը բարելավելու համար, ուստի ավելի լավ է տնային չորանում, հատկապես սպասվող մայրերի համար:

Որ խնձորի սորտերը լավագույնն են չորացման համար:

Չորացման համար ավելի լավ է ընտրել թթու-քաղցր պտուղները, հյութալի, բայց ոչ ջրազուրկ: Շատ քաղցր խնձորից չորացումն անխուսափելի է եւ կախված շաքարավազի մութ կետերով (եթե չորացած է արեւի մեջ): Ավելի մեծ քանակությամբ արտադրանք (եւ, համապատասխանաբար, փոքրիկ թափոններ) կարելի է ձեռք բերել բարակ մաշկի եւ մի փոքր սերմերի արկղի պտուղներից:

«Սպիտակ լցնում», «Դարչին», «Անտոնովկա», «Titovka», «Aport», «Pepin» սորտերի համար լավ են:

Խնձորի պատրաստում չորացման համար

Նախեւառաջ, խնձորը պետք է մաքրել ջրի մեջ եւ չորացնել: Այնուհետեւ դրանք մաքրել վնասից եւ հեռացնել միջուկը (դանակով կամ հատուկ գործիքով): Անհրաժեշտ չէ ազատվել տնային խնձորի կեղեւից, սակայն խանութում ձեռք բերված պտուղները կարող են մաքրվել: Կտրող խնձորն իրականացվում է կանոնավոր դանակով կամ խոհանոցային կտրիչով:

Շերտավոր շերտերի ձեւը այնքան էլ կարեւոր չէ, որ ամենակարեւորն այն է, որ դրանք նույն չափով են միասնական չորացման համար: Շերտերը չպետք է լինեն շատ բարակ կամ շատ հաստ, կտորների օպտիմալ հաստությունը `5-7 մմ:

Խնձորն օքսիդացումից պաշտպանելու համար օգտագործվում են մի քանի մեթոդներ: Առավել պարզ:

  1. Մի քանի րոպե ջուր լցնել եռացող ջրի մեջ:
  2. Մի քանի րոպե լցնել աղի լուծույթում (1 լիտր ջրի մեջ աղի աղ):
  3. Մի քանի րոպե ներծծվում է քացախ լուծման մեջ (2 գ 1 լ ջրով):

Եթե ​​դուք պատրաստվում եք օգտագործել չորացրած խնձորներ աղանդերի մեջ, կարող եք շաքարի օշարակի մեջ շերտ թողնել եւ գիշերը չորացնելուց հետո այն ուղարկել սառնարան:

Դա կարեւոր է:Խնձորի վաղաժամ օքսիդացումից խուսափելու համար անհրաժեշտ է դրանք մշակել մասերում (օրինակ, կես դույլ):

Արտաքին չորացում

Բացօթյա, խնձորները չորանում են ամռանը, երբ օդը բավականին տաք է: Այս մեթոդը չի պահանջում էներգիայի ծախսեր, եւ միեւնույն ժամանակ դուք կարող եք չորացնել մեծ քանակությամբ պտուղներ:

Խնձորի կտորները լարված են տողերի վրա, կամ դրված են թխում թերթի կամ ցանցի վրա, ծածկված շղարշով (պաշտպանում են միջատների դեմ) եւ ենթարկվում արեւի: Ամեն օր նրանք պետք է շրջվեն: Այն տեւում է 3-4 օր արեւային ակնոցներով չորացնել խնձորներ, ավելի շատ ստվերում:

Ոչ մի դեպքում անձրեւը չպետք է ընկնի հումքի վրա:

Պաղպաղակի չորացում

Վառարանը պետք է ջեռուցվի մինչեւ 80 աստիճան: Միեւնույն ժամանակ, դուք կարող եք թխում թերթիկ տեղադրել մագաղաթով եւ տեղադրել կտրված խնձոր:

Թխում սկավառակը դնել ջեռոցում եւ թողնել կես ժամ: Այնուհետեւ կրճատեք ջերմաստիճանը 10 աստիճանով եւ խնձորը հեռացեք վառարանում 5 ժամով: Երբ խոնավությունը բավականաչափ գոլորշիացել է, շերտերը մյուս կողմը վերցրեք, ջերմաստիճանը իջեցրեք 50 աստիճանով եւ խնձորը չորացրեք եւս 4 ժամ, պարբերաբար դրանք դարձնելով:

Միկրոալիքային չորացում

Այս մեթոդի գերազանցությունը զգալի ժամանակի խնայողությունն է, բայց միեւնույն ժամանակ այն կստանա մի փոքր խնձոր: Միկրոալիքային վառարանում խնձորի չորացման դեպքում տեւում է մինչեւ 5 րոպե:

Շերտերը պետք է տեղադրվեն ափսեի մեջ: Չորացնելով 200 Վտ հզորությամբ `30 վայրկյան կարճ դոզաններ: Նրանցից յուրաքանչյուրից հետո խնձորը պետք է ստուգվի եւ շրջվի:

Դուք գիտեք:Այս ձեւով կարող եք խնձորի չիպսեր կատարել միկրոալիքային վառարանում: Նախքան չորացնելը, բարակ շերտերը համեմված են դարչինով եւ կիտրոնի հյութով: Չիպսերը կարելի է ավելացնել շիլա, մեղրով ճաշակել կամ շաղ տալ շաքարի փոշիով:

Ինչպես պարզել, թե խնձորը պատրաստ է

Ավարտված չորացումը չի հանում հյութը, այն չի փչում փրփուրը եւ չի կոտրվում, երբ ձեռքի լոբուները սեղմվում են: Չորանում է ջեռոցում, խնձորը ստանում է թեթեւ շագանակագույն երանգ, միկրոալիքային կրեմի մեջ: Վերջնական արտադրանքի կեղեւը փչանում է:

Նախքան պահեստավորման մեջ տեղադրեք, համոզվեք, որ չորացրած խնձորները սառեցված են:

Ինչպես պահել չոր խնձոր

Չորացրած խնձորները կարող են փաթաթվել հյուսված տոպրակի կամ ապակե բանկայի մեջ ամուր կցամասերի, փայտյա տուփի, ստվարաթղթե տուփի կամ զամբյուղի հետ, իսկ թերթը պետք է տարածվի ներքեւի եւ վերեւում: Չորացրած խնձորի համար պահեստային տեղը պետք է լինի չոր, մուգ եւ սառը: Սա կարող է լինել մառախուղ կամ խոհանոցային պահարան, բայց այս դեպքում խնձոր ունեցող բեռնարկղը պետք է հեռու մնա խիստ հոտավետ կերակուրներից (օրինակ, համեմունքներով), որպեսզի չորացրած պտուղները չկորցնեն բույրը:

Տաքացուցիչ ամիսներին չորանում կարելի է պահեստավորել պատշգամբում, այն պետք է ապահովի օդափոխություն, որպեսզի կանխել քայքայումը: Եթե ​​դուք պահում եք չորացրած խնձորները լույսի ներքո (օրինակ, ապակու վրա ապակե բանկա), նրանք արագորեն մութանում են:

Երբեմն չպարունակող պահածոներով չորացման վնասատուների մեջ կարող են սկսվել. Ցեցներ, շաքարային գդալներ, bugs: Պահեստավորման ժամանակ խնձորը պետք է ստուգվի պարազիտների առկայության համար: Գդալների նշանները կարող են լինել սպիտակ ճիճուներ, կարկուտներ, կոկոնների հետքեր:

Եթե ​​վնասատուները դեռեւս սկսեն, խնձորները պետք է վերացնեն եւ նետեն վնասված կտորները: Նորմալ մասնիկները կարող են 70 աստիճանով ջեռոցում փորագրել կամ սառնարան ուղարկել մեկ օր: Երբեմն որոշ ժամանակ վնասատուներից կանխարգելելու համար չորացումը կարող է դրվել սառը (ձմռանը կամ սառնարանում պատշգամբում):

Եթե ​​չորացումը հարվածել է բորբոսից, ապա ավելի լավ է նետել այն, քանի որ բորբոսային սպորները խորը ներթափանցում են ապրանքի մեջ եւ դրանք լիովին լվանալու հնարավոր չէ: Եթե ​​կաղը դեռ չի հայտնվել, բայց չորացրած պտուղները սկսում են խոնավանալ եւ միասին մնալ, դրանք կարող են փրկվել ջեռոցում լվանալու եւ տապալման միջոցով:

Դա կարեւոր է:Պլաստիկ տոպրակը պահեստավորման ամենալավ տարբերակն է. Չորանալը կարող է արագ դառնալ խիտ: