Ընդհանուր տեղեկություններ

Homebrew խնձոր. Պարզ բաղադրատոմս


Ցավոք, ալկոհոլային խմիչքների որակը մեր ժամանակներում շատ բան է թողնում `շատ կեղծիքներ եւ ցածրորակ արտադրանք: Նման ալկոհոլի օգտագործումը ոչ մի օգուտ չի բերում ձեր առողջությանը, եւ հավանականություն կա նաեւ հաճույք ստանալու համար:

Բացասական հետեւանքներից խուսափելու համար դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական արտադրանքը, դրա համար պետք է մի փոքր համբերություն եւ աշխատանք, բայց արդյունքը չի հիասթափեցնի ձեզ:

Այս հոդվածում մենք կխոսենք խնձորի եւ խնձորի հյութի մունգին պատրաստելու մասին: Հաշվի առեք ստանդարտ բաղադրատոմսը, օրինակ, Calvados- ի համար պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մեկ այլ կաղնու տակառ:

Համաձայն ստանդարտ բաղադրատոմսի, բոլոր խնձորները պետք է լվացվեն եւ մաքրվեն հոտը եւ սերմը, դա արվում է, որ հետագայում ձեր տան բրնձը չունենա արտասովոր տհաճ հոտ: Որոշ մարդիկ կարծում են, որ խնձորը չի կարելի լվանալ, թողնելով «բնական խմորիչ» նրանց վրա, բայց քանի որ պրակտիկան ցույց է տվել, ավելի լավ է լվանալ եւ ավելացնել պատրաստի խմորիչը:

Առաջին փուլը `Բրահա


Նախապատրաստելու խնձորի կեղեվը պետք է հետեւյալ բաղադրիչները.

  1. խնձոր - 15 կգ,
  2. ջուր - 10 լիտր,
  3. շաքար - 2 կգ,
  4. չոր խմորիչ - 10 գր:

Apple հյութ Braga:

  1. խնձորի հյութ - 10 լիտր,
  2. շաքարավազ 2 կգ
  3. ջուր - 8 լիտր
  4. չոր խմորիչը `20 գրամ, դուք կարող եք փոխարեն օգտագործել չամիչ, 30 գրամ մեկ լիտր հյութի չափով:

Ոմանք արդեն ավելացնում եւ արդիականացնում են այս բաղադրատոմսը այս փուլում, բայց դուք եւ ես դա չեմ անի:

Խոհարարական գործընթաց (խնձորից).

  1. շերտերը խաշել շիլա, տանը դա կարելի է անել միս grinder կամ mixer, պատշգամբում կամ փողոցում դուք կարող եք օգտագործել DRILL մի վարդակ,
  2. տեղը բերելով ապրանքը կոնտեյներով, լավ է օգտագործել մեծ ապակե շշեր եւ երբեք դրանք լրիվ լրացնել, թողնել անվճար ծավալից մոտ 20%
  3. ապա ավելացրեք մնացած բաղադրիչները:

Խնձորի հյութից

Հյութը հյութից պատրաստելու համար, նույն գործողությունները կրկնվում են, բացառվում է խնձորի պղպեղը, այն նաեւ հեշտ է տաքացնել հյութը.

Այնուհետեւ, ըստ մեր դասական բաղադրատոմսի, կոնտեյները տեղադրվում է ջերմ, մութ տեղում: Իդեալում, ավելի լավ է օգտագործել կափարիչը ջրի կնիքով, բայց հաճախ սովորական բժշկական ձեռնոց օգտագործվում է այնպես, որ օդը դանդաղորեն դուրս գա, այն մեկ կետում պտտվում է փոքր ասեղով: Մածունի իդեալական ջերմաստիճանը `23 ° C-26 ° C, ֆերմենտացման ժամանակահատվածը` 2 շաբաթ: Տանը, այս ջերմաստիճանի ստանդարտները, կրկին դժվար է դիտարկել:.

Դա շատ կարեւոր է առաջին մի քանի օրերի համար, խլացնել, այսպես կոչված, «խնձորի գլխարկ», դա արվում է, որպեսզի խառնաշփոթը թթվացնեն: Դժվար չէ որոշել, թե ինչպես պատրաստվելը նայելու, խնձորի պղպեղը կընկնի, եւ խմորիչ բակտերիաները դադարեցնում են իրենց գործունեությունը, հիդրավլիկ կնիքը կամ դելլատորիստը ցույց կտա ձեզ:

Մակարդակ 3 - հեղուկացիր


Այժմ մենք դիմում ենք տարանջատման բաղադրատոմսով, ճիշտ է այն արտադրել 2 փուլով.

  1. Համոզվեք, որ լարել լափը, դա անել ամենադյուրին ճանապարհը սովորական շղարշով,
  2. ապա լցնել հեղուկը, դեռեւս մեկ խորանարդի մեջ,
  3. նախապատրաստությունները կատարվում են դրա վրա, ապա լուսնին ամեն ինչ կանի ձեզ համար, բայց ձեր մասնակցությունը նույնպես կպահանջվի, առաջին տարանջատումը սովորաբար կոչվում է «գլուխ», այն պետք է բաժանվի, քանի որ «գլուխը» պարունակում է առավել վնասակար խառնուրդներ, հեշտ է բաժանել այն, պարբերաբար քսում ափի մեջ գտնվող հեղուկը, երբ տհաճ «անհասկանալի» հոտը անհետանում է, դուք սկսում եք ստանալ մաքուր լուսնյակ, այն նաեւ կոչվում է խմիչքի «մարմին»:

Խմիչքի «պոչը» կամ մնացորդը (որն այլեւս ուժեղ չէ) կարող է օգտագործվել նաեւ երկրորդ թորման համար: Լույսի արյունը ավելի խայտաբղետ հոտի եւ ճաշակի հասնելու համար դուք կարող եք ավելացնել թարմ խնձորի կտորներ `սա դասական բաղադրատոմսի փոքրիկ գաղտնիքն է:.

Անհրաժեշտ է նաեւ երկրորդ տարանջատումը, ջուրը լվանալ ջրով, որպեսզի ալկոհոլային խմիչքը ցույց է տալիս մոտ 40 աստիճան, ապա պետք է հանգստանաք խմելու համար, քանի որ դա թույլ կտա փակ կոնտեյներով 10 օրվա ընթացքում:

Երկրորդ թորումի ընթացքում կրկնել բոլոր քայլերը, ինչպես առաջին, այնպես էլ, եթե դուք հետեւեք այս բաղադրատոմսի հրահանգներին ճիշտ ձեւով, դուք կհանգեցնեք բարձրորակ եւ, ամենակարեւորը, բնական արտադրանքի:

Եվ հիմա եկել է ժամանակն է վերցնել բաղադրատոմսը եւ մի քանի առաջարկություններ կատարել վերը նշված բաղադրիչը բարելավելու համար.

  1. մի օգտագործեք պլաստմասե պարագաներ, այնպես որ ոչ ոք չի խոսում, բայց պլաստմասսա եւ ալկոհոլը անհամատեղելի բաներ են,
  2. որպես խմորիչ, ավելի լավ է օգտագործել հատուկ գինու խմորիչը, նրանք խմելու ջուրը տալիս են պայծառ բույր,
  3. ջուրը ավելի լավ է ֆիլտրացված ավելացնելով, խմիչքը կլինի ավելի մեղմ,
  4. օգտագործել խնձորի ավելի լավ քաղցր սորտեր,
  5. հեշտացնել աշխատանքը եւ համամասնությունների ճիշտ հաշվարկը, օգտագործելով հաշվիչը bootlegger- ի համար, այն կարելի է հեշտությամբ գտնել ինտերնետում:

Եվ ամենակարեւորը, որ ես ուզում եմ ասել, եզրակացնել, մի վախեցեք փորձերի, քանի որ բոլորն ունեն տարբեր ճաշակ, եւ որ մեկը մյուսին չի սիրում: Լավ լույս ստացողը դժվար գործ է, բայց հավատում է, որ արժե այն: Ահա այնպիսի խմիչքի պատրաստման բաղադրատոմս, ինչպիսին է `խնձորի հյութից տանը.

Մրգերի վրա հիմնված տարանջատման եւ կողմնորոշված ​​կողմերը

Բլագան խնձորից ձեռք է բերվում հումքի ֆերմենտացման գործընթացում, որը տեղի է ունենում էթիլային ալկոհոլի ազատության հետ: Որոշ դեպքերում, մանգանը կարող է սպառվել իր մաքուր ձեւով, բայց ավելի լավ է բռնել այն վնասակար կեղտից մաքրելու համար: Այս ապրանքը հատկապես հայտնի է, քանի որ սեզոնի խնձորն ունի շատ ցածր գին, եւ պատրաստի խմիչքը պահպանում է իր յուրահատուկ համն ու հոտը: Լուսնիշը խնձորի վրա գնահատվում է նրա առավելությունների համար.

  • հեշտ պատրաստում
  • հումքի ցածր արժեքը
  • մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսերի առկայությունը - իշի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած սորտերի եւ մրգերի մասեր,
  • յուրահատուկ համ եւ բուրմունք, որը չի կորցրել լուսնային տարանջատման գործընթացում:

Այնուամենայնիվ, կան նաեւ խնձորի հիմքով թորման պատրաստման թերություններ: Դրանք ներառում են.

  • գործընթացի տեւողությունը `մրգային պտուղը երկարաձգում է ավելի երկար,
  • անհրաժեշտ է պարզել եւ մաքրել մրգերը առանցքից,
  • հումքի շաքարի զգայունությունը շաքարավազի համար - ավելացրեց, որ կորցնում է համը զգալի մասը:

Apple moonshine- ը պարզ եւ մատչելի արտադրանք է: Չնայած որոշ բացթողումների, հեշտ է տանը պատրաստել: Բացի այդ, դա լավ միջոց է կիրառել մնացորդային մշակաբույսեր: Բրագան կարող է պատրաստվել խնձորի կեղեւից եւ նավթի տորթից, որը ստացվում է հյութի սեղմումից հետո:

Recipe համար խնձորի կողոպտիչ համար moonshine

Տնային բրնձի խնձորի համար ամենահեշտ բաղադրատոմսը պահանջում է նվազագույն բաղադրիչների շարք: Որպես հիմնական հումք ցանկացած տեսակի եւ որակի համապատասխան պտուղ: Ավելի լավ է ընտրել քաղցր սորտերի, բայց համը կարող է ճշգրտվել լրացուցիչ քանակությամբ շաքարով: Ձեզ նույնպես պետք է մաքուր ջուր եւ խմորիչ. Դրանք արագացնում են գինու խմորման գործընթացը:

Չնայած այն բանին, որ շարժիչը նախընտրում է խնձորի եւ խմորիչի վրա դասական մոխրագույն պատրաստել, կան նաեւ այլ տատանումներ.

  • խնձորի ծովախեցգետն առանց խմորիչի,
  • խմիչք, մարկի վրա (տորթ), որը մնում է հյութեղից հետո,
  • moonshine թարմ տնական հյութի վրա:

Մոխրագույնը խնձորից պատրաստված է մի քանի փուլով: Նախեւառաջ պետք է նախապատրաստեք եւ միացեք խառնուրդի բոլոր բաղադրիչները, որոնք կծաղրեն խմորման գործընթացները: Խնձորները մաքրվում են հիմնականում եւ փչացած տարածքներից, կտրում կամ մանրացված են blender կամ juicer- ում: Հումքը, այնուհետեւ, խառնվում է մյուս բաղադրիչներին եւ տաք սենյակում դնում խմորում գործընթացը իրականացնելու համար: Եթե ​​դուք խմորիչը դնեք, ապա պատրաստ կլինի հետագա տարանջատման համար 10-15 օրվա ընթացքում: Խմորիչի բաղադրատոմսը ավելի երկար է, քան կեսը `ավելի քան մեկ ամիս, 40-45 օր: Չկան հատուկ կանոններ, թե ինչպես պատշաճ կերպով պատրաստել բարձրորակ տուն-բրնձ խնձորի հավելումով, այն գոյություն չունի, դա կախված է շատ գործոններից եւ անձնական նախասիրություններից:

Խոհարարություն Apple Braga

Բրագան լուսնային խնձորի վրա `մրգերի խմորիչ խմորիչի արդյունք է: Գործընթացը ընթանում է սենյակային ջերմաստիճանում `ազոտի սպիրտի թողարկմամբ: Հիմնականը որակյալ բաղադրիչները ընտրելը եւ նրանց ճիշտ համամասնությունները համադրելը: 30 կգ խնձորի համար անհրաժեշտ է 20 լիտր ջուր, ինչպես նաեւ շաքար (մոտ 4 կգ, դրա գումարը կախված է խնձորի բազմազանությունից) եւ խմորիչ (20 գ չոր կամ 100 գ սեղմված ձեւով): Այնուհետեւ դուք կարող եք սկսել պատրաստել mash:

  • հեռացնել սերմերը եւ կորիզները պտղից, կտրել մեջ փոքր շերտ, հեռացնել փտած կամ moldy տարածքներում,
  • հումքի հումքը միատարր զանգվածին (ընտրովի), այս նպատակով օգտագործեք խոշոր graters, blenders, մսամթերքի grinders կամ հատուկ փչակներ համար DRILL,
  • Հստակորեն դրեց հումքը ֆերմենտացման բաքի մեջ,
  • ավելացնել ջուր, անհրաժեշտության դեպքում, լուծարել այն նախքան շաքար,
  • չոր խմորիչը ջուրը զտված է (դրա ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 30 աստիճան), վայրի մեջ ավելացնել մաքուր ձեւով,
  • փակեք ֆերմենտացման տանկի պարանոցը ջրի կնիքով, թողնել այն 18-28 աստիճանով ջերմաստիճանի պայմաններում,
  • 4-10 օր հետո բարը պատրաստ է հետագա տարանջատման համար, խառնուրդը առանց խմորիչի պետք է լինի առնվազն 45 օր:

Լուսնի համար պարզագույն տապակները կարելի է պատրաստել նույնիսկ այն խնձորներից, որոնք հարմար չեն թարմ սպառման համար: Նրա ճարպից ընկած իր փափուկ պտուղի համար փչացած կամ փտած խնձոր: Բոլոր այդպիսի տարածքները բավարար են դանակով կտրել, հակառակ դեպքում նրանք կարող են ազդել պատրաստված լուսնային ճաշակի, հոտի եւ որակի վրա:

Խնձորի վարսակի խմորումը

Բլագան լույսի խնձորի վրա պետք է անցնի որոշակի վերապատրաստում: Ֆերմենտացումը տեղի է ունենում թթվածնի բացակայության դեպքում խմորիչ մշակույթների ակտիվացման շնորհիվ: Baker- ի խմորիչի ընթացակարգը կիրառելիս մոտ մեկ շաբաթ տեւում է, գինու խմորիչը 3 շաբաթով կբավարարի: Այս ընթացքում տորթը կբարձրանա հեղուկի մակերեսին, եւ այն պետք է պարբերաբար նկարահանվի այնպես, որ այն թթվի չի վերածվի: Երբ կեղտը պատրաստ է, հումքը կվերածվի ներքեւի, իսկ հեղուկի գույնը կդառնա ավելի պայծառ: Մինչեւ տարանջատումը, անհրաժեշտ չէ զտել բրագան, այն օգտագործվում է խնձորի տորթով:

Լուսատուի դարձնելու համար դժվար է անել առանց հիդրավլիկ կողպեքի տանկեր: Փաստն այն է, որ ֆերմենտացման ընթացքում ձեւավորվում է մեծ քանակությամբ ածխածնի երկօքսիդ: 1 լիտր ալկոհոլի համար ձեռք է բերվում մոտավորապես 4 քմ գազ: Եթե ​​դուք ժամանակին չեք հեռացնում, ապա բեռնարկղը չի կարող դիմանալ ներսից աճող ճնշմանը: Այնուամենայնիվ, ածխածնի երկօքսիդի հեռացման համար անհրաժեշտ է կանխել թթվածնի ներթափանցումը, ներկայությամբ ֆերմենտացման գործընթացները անհնար են: Այս խնդիրն այն է, որ տեղադրված է ջրային ծուղակը: Բացի այդ, այն կարող է ծառայել որպես կայուն խմորման ցուցանիշ: Երբ փչացող դադարում է, կեղտը համարվում է հետագա մշակման համար:

Apple Բրագայի բաժանումը

Ներքին տերեւի բորբոքումը կատարվում է այն վնասակար կեղտից մաքրելու համար: Թեեւ ոմանք այն օգտագործում են մաքուր ձեւով, սակայն այս ապրանքը պարունակում է բաղադրիչներ, որոնք կարող են հանգեցնել լուրջ թունավորման: Թորման գործընթացը տեղի է ունենում գոլորշու կամ սովորական տարանջատման միջոցով: Փորձառու լույսերը մի քանի կարեւոր առաջարկներ ունեն.

  • առաջին թորումը իրականացվում է առանց բաժանման ֆրակցիաների,
  • գլուխները վերցնում են երկրորդ թորում (50-70 մլ մեկ լիտր) ընթացքում,
  • ձեւավորվում է հետագա մաքուր ալկոհոլը,
  • երբ դրա գումարը նվազում է մինչեւ 40%, պոչերը վերցվում են,
  • գլուխները կարող են օգտագործվել որպես հոդերի խայթոցի մի մաս, եւ պոչերը կարող են ավելացվել լափի նոր խմբաքանակի:

Առաջնային եւ երկրորդական տարանջատումների միջեւ դուք կարող եք լրացուցիչ պնդել մոխրագույնը թարմ խնձորի վրա: Այսպիսով, նա կլանում է մրգի համը եւ ավելի հագեցած: Վերջնական ըմպելիքը ունի 65-68 աստիճանի ուժ: Եթե ​​ջրում եք ջրում, ապա դա չի լինի ավելի ցածր որակ:

Խոհարարական տատանումները

Բացի խնձորի սամոգոնի սովորական բաղադրատոմսերից, կան տատանումներ: Այն պատրաստելու համար հարմար եւ միրգ մշակող արտադրանք կամ հյութ: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ունի իր առանձնահատկությունները:

  1. Լույսը կարող է պատրաստվել խնձորի տորթից, եթե հումքը մնա հյութի արտադրության մեջ: Այս տարբերակի համար դուք պետք է ավելի փոքր քանակությամբ հումք, քան ողջ ալյուրից լուսնի արտադրության մեջ:
  2. Moonshine է խնձոր առանց խմորիչ - այս բաղադրատոմսը ավելի աշխատասեր եւ պահանջում է երկար պատրաստում, բայց նաեւ գոյություն ունի: Իրենց խմորիչ արտադրանքը կոչվում է վայրի եւ նաեւ ֆերմենտացման գործընթացներին մասնակցում էթիլային ալկոհոլի ձեւավորման հետ: Չամիչները կամ հացահատիկները կարող են ավելացվել առանց խնձորի խնձոր:
  3. Մեկ այլ տարբերակ `խնձորի հյութի վրա: Այն պարզապես խառնվում է խմորիչով եւ շաքարով եւ թողնում է կոնտեյներով ֆերմենտացման համար: Բլագան խնձորի հյութի մեջ ոչ պակաս անուշահոտ է, քան ամբողջ մրգերի վրա խմիչք:

Moonshine- ից խնձորի տորթից, հյութից կամ կտրտած թարմ մրգերից - այս բոլոր բաղադրատոմսերը գոյություն ունեն եւ գործնականում կիրառվում են: Տանը, այս խմիչքի պատրաստման համար դուք պետք է տեղադրել հատուկ սարքավորում, սակայն գիտելիքներով եւ փորձով դուք կարող եք այն հավաքել: Տնային պատրաստված լույսը ոչ պակաս է, քան խանութի դարակների որակը: Բացի այդ, միշտ էլ հնարավոր է հումքի թարմությունը դիտել եւ գործընթացը վերահսկել հենց սկզբից:

Ձեռնարկի խառնաշփոթը խնձորի համար - պարզ, բայց շատ արդյունավետ մեխանիզմ:

3. Ժամանակն է որոշել շաքարի չափը: Փորձեք հյութը եւ եթե այն շատ թաց է, որը բնորոշ է խնձորի ձմեռային սորտերի համար, ազատ զգալ 4 կգ շաքարավազ: Եթե ​​հյութում արդեն բավարար քանակությամբ շաքար կա, ավելի քիչ է, քան ձեր հայեցողությամբ: 1 կգ շաքարավազի համար անհրաժեշտ է ավելացնել 5 լիտր ջուր: Օրինակ, վերցրեք խնձորի թթու եւ, հետեւաբար, 4 կգ շաքարավազ:

4. ավելացնել 18 լ մաքուր եւ սառը ջուր, սալորով եւ լավ խառնել: Մնացած 2 լիտրից եւ 4 կգ շաքարավազից, շաքարավազը եփեք: Դուք կարող եք օգտագործել անջատվածը (առկա օշարակների համար գրված է այս հոդվածում): Խառնուրդ օշարակին մինչեւ 30 ° C եւ ավելացնել սորտը, ապա նորից խառնել:

Վայրի խմորիչը այս դեպքում անցանկալի է, տորթի շնորհիվ կծու մեծ ռիսկը: Դուք կարող եք վերցնել սովորական չոր հացահատիկները, ինչպիսիք են «Փաբ Մոմենտը» կամ «Պեֆ Լեվուրը»: Նրանք արագ են խմում գարեջուրը, բայց կարող են լինել տհաճ «գորգ» հոտ: Ավելի լավ է սովորական գինի վերցնել եւ խմել:

Խմորիչը պատրաստելուց առաջ նրանք պետք է նախապատրաստեն. Տաք, 30-35 o C ջերմություն, ջուր, 1:10 հարաբերակցությամբ եւ թող տաք մնա 10-20 րոպե: Այժմ պատրաստված խմորիչը դրեց աղբի մեջ եւ լավ խառնել: